怎么炖排骨又香又烂，怎么炖排骨又香又烂又好吃

怎么炖排骨又香又烂不柴

关键步骤——让排骨软烂不柴方法1：先煎后炖（推荐家常做法）热锅冷油，排骨沥干水分后下锅，中火煎至两面微黄（锁住肉汁，增加香气）。加开水（必须热水，冷水会让肉收缩变硬），水量没过排骨。调味：基础版：生抽2勺+老抽1勺+料酒1勺+冰糖5-6颗+姜片+葱段+八角1个+香叶1片。浓香版：加1勺黄豆酱或腐乳。

提前浸泡与改刀：排骨提前浸泡：将排骨提前用清水浸泡1小时，每隔15分钟换一次水，这样可以有效去除排骨中的血水，减少炖煮时的腥味。改刀处理：将大块排骨剁成小块，便于炖煮时热量均匀传递，使排骨更易炖烂。

要让炖排骨又香又烂不柴，可以尝试以下几种方法：焯水并换水炖煮：焯水处理：先将排骨放入凉水中煮沸，再换热水，这一过程可以去除肉中的杂质和血沫，使排骨更加干净。

提前浸泡清水浸泡：排骨需提前用清水浸泡1小时，每隔15分钟换一次水，以去除排骨中的血水和杂质，这是保证排骨炖烂且肉质不柴的重要步骤。冷水下锅焯水冷水下锅：将排骨冷水下锅，大火煮开后撇去血沫，这样能有效去除排骨的腥味，同时保持肉质的鲜嫩。

清炖排骨怎么做又嫩又烂

生活中的蒋老师 2023-12-11 · TA获得超过2110个赞关注清炖排骨需选新鲜排骨，焯烫后小火慢炖，最后加盐、胡椒粉调味，再炖煮一段时间即可出锅。出锅后，撒上香菜或葱花装饰。

选排骨：选择新鲜猪肋排（前排更嫩），肉质粉红有弹性，脂肪均匀。浸泡去血水：排骨切块后，用冷水浸泡30分钟（水中加1勺盐或少许白醋），中途换水2-3次，直到水变清。

浸泡去血水排骨切块后，用清水浸泡30分钟，中途换水1-2次，去除血水和杂质，减少腥味。2 焯水去腥冷水下锅，加排骨、姜片、料酒，大火煮开。重点：水开后撇净浮沫（浮沫是腥味来源），再煮1-2分钟捞出，用温水冲洗干净（避免肉质突然遇冷收缩变硬）。

预处理秘诀（去腥保嫩关键）冷水浸泡：排骨剁块后，用清水+1勺白醋浸泡30分钟，有效去除血水（比单纯焯水更保嫩）。

清炖排骨做得又软又烂比较嫩的方法主要包括以下几点：选择适合炖煮的排骨部位：应选择肉质鲜嫩、骨头较多的部位，如猪肋排或猪脊椎骨。这些部位的肉质细腻，炖煮后容易变得软烂。进行充分的预处理：将排骨洗净并去除多余的肥油。

怎么炖排骨肉又香又烂

推荐加入山楂干或陈皮（神秘香料之一）：酸性物质能分解纤维，使排骨更快软烂；另可加草果或香叶增香去腻。细节提升撇浮油：炖煮中途撇去表面浮油，减少油腻感，汤更清爽。容器选择：厚壁砂锅或珐琅锅能均匀导热，避免局部高温导致水分流失。示例食谱（家常版）排骨500g处理后焯水，炒糖色至金黄。

使用砂锅或铸铁锅：这两种材质的锅具保温性能好，导热均匀，有利于排骨在长时间炖煮过程中保持温度稳定，更好地释放营养，使肉质更加软烂。冷水下锅：将处理好的排骨重新放入砂锅或铸铁锅中，加入足量冷水，水量需没过排骨约两指节。冷水下锅能使排骨内外受热一致，有助于肉质软烂。

炖煮：将清洗干净的排骨放入锅中，加入足够的清水，水量要没过排骨。大火烧开后转小火慢炖。这一步是关键，小火慢炖可以使排骨更加酥烂，肉质更加细嫩。调料：在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的调料，如盐、胡椒粉、八角、桂皮等。但要注意不要过早加盐，因为盐会使肉质收缩，影响口感。

如何炖排骨又香又烂

1、要让炖排骨又香又烂不柴，可以尝试以下几种方法：焯水并换水炖煮：焯水处理：先将排骨放入凉水中煮沸，再换热水，这一过程可以去除肉中的杂质和血沫，使排骨更加干净。

2、前期去腥保嫩处理浸泡去血水将排骨剁块后，用冷水+1勺白醋或淡盐水浸泡30分钟，反复换水至水清澈（血水多可重复2次）。白醋能软化肉质，淡盐水渗透压可逼出血水，比直接焯水更保嫩。注意：水温需保持冷水，热水会凝固血水导致腥味残留。

3、要将排骨炖得又香又烂，可以按照以下步骤进行：冷水浸泡排骨：先用冷水将排骨浸泡一段时间，这有助于去除排骨中的血水，同时使肉质变得松软。焯水处理：将浸泡好的排骨进行焯水处理，进一步去除血水和杂质。