牛肉丸的制作方法，牛肉丸的制作方法视频

如何用传统的方法制作潮汕牛肉丸?

1、打磨：将捶打后的牛肉块放入石磨中，加入少量冰水，反复磨打，直到肉泥变得非常细腻且有粘性。这个过程是制作潮汕牛肉丸的关键，需要耐心和力气。调味：将磨好的肉泥取出，加入适量的盐、糖、胡椒粉等调味料，根据个人口味调整。搅拌：将调味后的肉泥顺一个方向搅拌，直到肉泥变得更加粘稠，这样可以使肉丸更加有弹性。

2、带上一次性手套，用虎口挤出丸子状，勺子粘水后将丸子放入热水中，丸子能漂浮在水面说明制作基本成功。保持小火，让丸子在热水中慢慢泡熟，这个过程大概需要10分钟左右，待丸子变色后即可捞出，放入冷水中冷却。冷冻保存将冷却后的牛肉丸装袋，放入冰箱冷冻几个小时，使其更加Q弹爽口。

3、炒锅上火掺入清水，下入牛肉丸以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉即成。解释这种方法是传统的潮汕牛肉丸做法，使用较多的牛肉和调料，制作出的牛肉丸口感醇厚，有浓郁的牛肉香味。淀粉的使用可以增加牛肉丸的黏性和弹性，使其更有嚼劲。

潮汕牛肉丸的制作方法

潮汕牛肉丸的制作方法如下：准备牛肉精选牛肉处理：将精牛肉洗净后，仔细剔净筋膜，以保证牛肉丸的口感。绞肉与调味：使用绞肉机将牛肉绞三遍，使其细腻。然后纳入盆中，加入适量的精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并充分搅打至牛肉起胶。调制牛肉糁淀粉水调制：将干淀粉用1200克清水调匀。

潮汕牛肉丸的制作方法如下：准备牛肉材料精选牛肉处理：将精牛肉洗净后，仔细剔净筋膜，以保证牛肉丸的口感。绞肉与调味：使用绞肉机将牛肉绞三遍，使其细腻。然后纳盆，加入适量的精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并充分搅打至牛肉起胶。

原料配方：选用新鲜精牛肉5000克，搭配干淀粉750克，加入适量精盐120克、鸡精50克、味精50克、白糖200克、食粉10克、胡椒粉25克和陈皮末7克。处理牛肉：先将精牛肉清洗干净，去除所有筋膜，然后使用绞肉机绞碎三遍，以便增加肉质的细嫩度。

制作方法：把牛后腿肉剔去表面筋膜对半分开切成小块。用三斤重的铁锤来回锤打，捶打半小时后已经这样。继续捶打，四十分钟后基本成泥，再把里面的筋膜挑出来。可以边打边挑，筋膜挑完后加入一勺盐继续捶打，快速捶打出胶质。又加一勺盐继续捶打，我这里加了两次盐后捶打三十分钟。

打磨：将捶打后的牛肉块放入石磨中，加入少量冰水，反复磨打，直到肉泥变得非常细腻且有粘性。这个过程是制作潮汕牛肉丸的关键，需要耐心和力气。调味：将磨好的肉泥取出，加入适量的盐、糖、胡椒粉等调味料，根据个人口味调整。

精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

牛肉丸制作方法

1、制作步骤：将牛肉和肥猪肉分别绞成肉泥备用。将太白粉、马蹄粉、水和调味料A混合均匀，制成粉浆水备用。将牛肉泥摔打并搅拌至具有黏性，然后加入一半的粉浆水继续搅拌，直至水分被完全吸收。接着加入剩余的粉浆水，继续搅拌至产生黏性。之后，加入猪肥肉泥、香菜末、葱末和调味料B的香油，搅拌均匀。

2、炸制牛肉丸：热油锅至放入木筷子会有小泡产生，转中小火，用左手虎口捏出肉丸子，右手拿汤匙将肉丸子舀入油锅中，先不要马上翻动，待丸子定型后翻面，炸至金黄即可起锅。

3、牛肉丸的制作方法如下：准备牛肉：将牛肉剁细，边剁边剔去白色的筋膜，直至达到肉泥的状态。调味并搅拌：老姜捣碎后加水挤出姜汁备用。肉糜中加入适量的白胡椒粉、盐和五香粉，搅匀。用两勺淀粉和姜汁，以及适量凉水调和成水淀粉汁。

4、潮汕牛肉丸的制作方法如下：准备牛肉精选牛肉处理：将精牛肉洗净后，仔细剔净筋膜，以保证牛肉丸的口感。绞肉与调味：使用绞肉机将牛肉绞三遍，使其细腻。然后纳入盆中，加入适量的精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并充分搅打至牛肉起胶。

牛肉丸子的制作(牛肉丸子制作方法)

1、牛肉500克，鲜香菇5个，葱姜少许，鸡蛋4个，盐15克，鸡精10克等。将牛肉、香菇、葱姜剁成牛肉泥，加入调料搅拌上劲后制作丸子。添加五香粉等调料：牛肉1000g，五香粉适量，盐适量等。牛肉剁细后，加入姜汁、水淀粉汁、调料等搅拌摔打，使牛肉上劲后制作丸子。使用红薯粉等：牛肉500克，味精五克，鸡精五克等。

2、制作步骤：将牛肉和肥猪肉分别绞成肉泥备用。将太白粉、马蹄粉、水和调味料A混合均匀，制成粉浆水备用。将牛肉泥摔打并搅拌至具有黏性，然后加入一半的粉浆水继续搅拌，直至水分被完全吸收。接着加入剩余的粉浆水，继续搅拌至产生黏性。

3、基础河南牛肉丸的制作准备材料：牛肉（绞肉或剁碎）、猪绞肉（可选，增加口感）、葱花、洋葱丁、地瓜粉、调味料（蚝油、糖、盐、料酒、黑胡椒、五香粉等）。洋葱炒软：洋葱切丁后入锅炒软至甜味溢出，放凉备用。拌打绞肉：将牛肉、猪绞肉和所有调味料拌打均匀至有黏性，放入冰箱1小时入味。