松鼠鱼的做法视频，松鼠鱼 做法

松鼠鱼的制作方法及步骤

1、在鱼肉上均匀地撒上适量的盐，放入生姜片和葱段，倒入料酒，腌制15-20分钟。炸鱼：将腌好的鱼肉沥干，去掉葱姜。鱼肉两面均匀裹上一层干淀粉，确保每个部位都裹到。锅中倒入足够多的油，烧至五成热左右，将裹好淀粉的鱼下锅炸。炸至鱼肉金黄酥脆，捞出沥油。

2、面粉的选择：使用低筋面粉，它能让炸出来的鱼肉外壳更加酥脆。裹粉技巧：将腌好的鱼肉均匀地裹上一层薄薄的面粉，这样可以在炸制时形成完美的酥脆表层。炸制油温掌控：在炸锅中倒入足量的食用油，预热至五六成热（约180°C）。油温不宜过高，以免外焦里生。

3、切片：将鱼肉皮朝下放在案板上，用刀斜切成薄片，但不要切断，保持鱼肉的连接。腌制：在鱼片上撒上适量的盐、胡椒粉和料酒，抹匀后腌制10-15分钟。裹浆：将鸡蛋打散，均匀涂抹在鱼片上，然后撒上一层薄薄的淀粉，使其附着在鱼肉表面。

4、炸制：油温控制在180℃左右，将裹好淀粉的鱼肉片下锅炸至金黄酥脆，捞出沥油。炸鱼时要注意油温不宜过高，以免外焦里生。调味：松鼠鱼的酸甜味道主要来自糖醋汁的调制。可以用白糖、白醋、番茄酱、适量的水和少许盐调制成糖醋汁。根据个人口味，还可以加入少量的生抽、老抽调整色泽和味道。

5、浇汁：将炸好的鱼肉摆放在盘中，然后将煮好的汁料均匀地浇在鱼肉上。这时，鱼肉会因为高温的汁料而发出“吱吱”的响声，形似松鼠叫声，这也是“松鼠鱼”名字的由来。装饰：最后，可以在鱼肉上撒上一些熟芝麻或者葱花，增加色泽和香气。

6、松鼠鱼的制作步骤如下：操作环境：草鱼、刀、盘、姜、料酒、生抽、盐、糖、面粉、锅、油、西红柿、葱、白醋、水、淀粉、榨汁机等。草鱼洗净。头和尾切下。顺着鱼的脊椎骨切下两边的肉、去除胸部鱼刺。把鱼肉切成十字花刀。

1、松鼠鱼正确的做法与刀法，分享如下：刀工处理取2到3斤重活草鱼一条，宰杀制净。煎开鱼肚子的时候不要剪到下颚，千万不要把鱼的下颚弄坏了，还要用它来做松鼠的头，鱼鳍做松鼠的耳朵。小心切下鱼头，保持下颚和两边的鱼鳍完好无损。贴着鱼骨把两边的鱼肉平片下来。

2、准备一条鱼。先从鱼头根部入刀，把鱼头切下来。然后从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。将片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上，鱼身的内侧向下。

3、做松鼠鱼的刀法和正宗做法介绍如下：工具/材料：鲤鱼1条、油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、葱适量、淀粉适量、醋适量、白糖适量、先抽适量。鲤鱼去鳞去鳃去肚，洗净沥干。

4、可以用胡萝卜丝和香菜装饰。刀法：鲈鱼切块：将鲈鱼切成适当大小的块状，一般每块约3-4厘米长。胡萝卜丝：将胡萝卜切成细丝状，可以用刀切或者用刨刀刮出来。葱姜蒜切末或切片：根据个人口味，将葱姜蒜切成细末或者切成薄片。

主料：草鱼一条。辅料：鸡蛋一个、盐两克、淀粉一小把、番茄酱五十克、白糖五十克、白醋五十克。首先准备鲜活的草鱼一条，控制在2斤左右（太大的鱼后期不好烹饪，太小起不到松鼠的效果），去麟去内脏清洗干净（多清洗几遍，这样不仅卫生，同时也能更好地去除腥味）。

桂鱼去鳞洗净后，切下鱼头。从鱼身中间切开，留鱼尾，去龙骨，去鱼肚骨。直刀切鱼肉，再斜刀片成菊花状备用。2）鱼肉加酒，盐，小葱，姜片，鸡蛋搅拌均匀，再少许生粉腌制5分钟。3）起油锅烧热至7成油温，先将腌制好的鱼头和鱼身拍生粉。4）将拍好粉的鱼下油锅，定型炸成金黄色。

【做法】准备鱼：将草鱼宰杀后去鳞去内脏洗净，从腹部剖开，去掉鱼头和尾巴，然后沿脊背将鱼肉片成两半，去掉鱼骨，留下两片鱼肉。切花刀：在鱼肉上切出菱形的花刀，注意不要切断，这样可以使鱼肉炸制时膨胀成松鼠状。腌制：用盐、料酒、胡椒粉和少许淀粉将鱼肉腌制10-15分钟。

【糖醋松鼠鱼】准备一条鲤鱼，刮鳞开肚，清洗干净，先斩下鱼头，鱼头不要丢掉，一会还要用。从头部贴着鱼脊骨切至鱼尾，不切断，片下鱼骨，只留鱼身。如图所示鱼头从鱼鳃处砍一刀，然后冲洗干净，洗去黏液。

准备一条鱼。先从鱼头根部入刀，把鱼头切下来。然后从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。将片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上，鱼身的内侧向下。

食材：草鱼800g、生粉500g、生姜10g、鸡蛋20g、小葱10g、盐3g、番茄酱50g、白砂糖50g、芡粉100g。首先将准备好的鱼去掉鱼头。将鱼身切成两半，但是切至鱼尾处不要切断。在鱼身上用到竖着切几条切口，切至鱼皮处，不要切断。接着再反向斜着切鱼身，同样不要切断。

鲈鱼先去鳞、去内脏并洗净，切成块状。用盐、胡椒粉和酱油腌制鱼块，腌制约15分钟。在腌制的同时，将淀粉均匀地撒在鱼块上，让鱼块均匀地裹上一层淀粉。锅中倒入足够的油，烧至7-8成热。将裹好淀粉的鱼块放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。

准备桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。

做松鼠鱼的鱼是采用黄鱼、鲤鱼、鳜鱼。松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，属于苏菜，口味方面是酥嫩，甜酸，鲜香。在制作松鼠鱼应该注意的地方：除鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺。改刀要均匀，不能改断鱼皮。拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸。糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要适中。

松鼠鱼的主要材料包括鲈鱼、淀粉、油和适量的调料如盐、胡椒粉、酱油、糖、醋等。正宗做法如下：鲈鱼先去鳞、去内脏并洗净，切成块状。用盐、胡椒粉和酱油腌制鱼块，腌制约15分钟。在腌制的同时，将淀粉均匀地撒在鱼块上，让鱼块均匀地裹上一层淀粉。

主料：草鱼一条。辅料：冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。调料/腌料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克。