家常炖排骨最正确做法，家常炖排骨最正确做法步骤

香菇炖排骨的正确做法

排骨冷水浸泡20分钟去血水，洗净后冷水下锅，加姜片、料酒，焯水至沸腾后撇去浮沫，捞出沥干。炒香排骨：热锅冷油，放冰糖小火炒至琥珀色（糖色），迅速倒入排骨翻炒上色。加入姜片、蒜瓣、八角、香叶炒香，淋入1勺料酒去腥。炖煮入味：倒入香菇和泡香菇的水（底部沉淀不要），再加清水没过食材。

原料：排骨500克，香菇80克，葱段15克、姜块10克、盐5克、料酒15克、白糖2克、味精3克。制法：香菇用温水泡透，切片。排骨剁段，沸水后捞出冲凉。葱段、姜块拍破。

制作步骤：准备食材：香菇用温水泡透，然后切片。排骨剁成段，放入沸水中焯水后捞出冲凉，以去除血水和杂质。葱段、姜块拍破，以便更好地释放香味。炒排骨：锅上火，放入处理好的排骨，炒干其表面水分，使排骨表面微微泛黄。

首先，将排骨洗净，与香葱、生姜一同放入锅中。接着，用大火烧开，去除杂质，使排骨更加干净。然后，在锅内加入适量的油，放入排骨，翻炒至出油分。随后，加入5克白糖，继续翻炒，直至炒出糖色。接着，加入10克酱油，为排骨上色。此时，可以将香菇表面划几刀，以便更好地入味。

1、砂锅/炖锅最佳：排骨、姜片、葱结放入，加足量热水（没过食材2倍），大火煮沸转小火慢炖40分钟。后放海带：排骨软烂后加入海带，继续炖15-20分钟（保持海带爽滑）。提鲜技巧：加1小块陈皮或2颗红枣，汤更清甜。调味出锅关火前5分钟加盐、白胡椒粉调味，撒枸杞点缀。捞出葱姜，撒葱花即可。

2、通过选材、炖煮时加入适量的料酒和生姜，以及控制火候和搅拌的方法可以让海带炖排骨的清汤变得更加白浊，口感更好。

3、将处理好的排骨、生姜、黄酒、蒜一起放入高压锅内。如果使用砂锅，效果更佳。加适量水，水量需没过排骨。待高压锅冒气后，保持中火炖煮五分钟，然后关火冷却。加入海带头：高压锅冷却后，打开锅盖，将泡发好的海带头放入锅中，并加入适量盐调味。

4、炖煮：在过油后的排骨锅内添水，湮没排骨。然后倒入海带，加入红烧汁（或生抽）、八角、桂皮、香叶、肉蔻，搅匀。汤水颜色发棕色即可。大火烧开后转小火炖大约一小时，让排骨和海带充分吸收调料的味道。调味出锅：出锅前加一小勺盐调味，可以根据个人口味加入少量味精提鲜。

5、海带煲排骨的制作方法如下：准备食材：姜切片，海带切块备用。处理排骨：起锅烧水，水开后下入排骨，煮至排骨中的血沫完全浮出。煮至没有血水后，将排骨捞出，用清水冲洗干净，去除表面的血沫和杂质。开始炖煮：另起一锅，加入适量的凉水，然后放入姜片、葱、处理好的排骨和海带片。

调料：盐、白胡椒粉少许正确步骤排骨处理浸泡去血水：排骨切段后，用清水浸泡30分钟，中途换水1-2次，去除血水和杂质。焯水：冷水下锅，加排骨、姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净（注意：不用冷水冲，避免肉质变硬）。

浸泡去血水排骨切块后，用清水浸泡30分钟，中途换水1-2次，去除血水和杂质（减少腥味，避免焯水时浮沫过多）。冷水焯排骨排骨冷水下锅，加料酒、姜片，大火煮开后撇净浮沫（浮沫是腥味来源，务必撇干净）。焯水2分钟后捞出，用温水冲洗（避免肉质遇冷收缩变柴）。

清炖排骨汤最正宗的做法如下：准备食材主料：排骨500克。辅料：大料1个、料酒20克、盐10克、水1000毫升、葱10克、姜10克、蒜10克、白酒5毫升、香菜或香葱适量。处理排骨将排骨洗净，放入加有冷水的锅中，烧开后煮两分钟，以去除血水和杂质。

将排骨洗净，放入锅中，加入足量清水，开大火煮沸。煮沸后，撇去浮沫，捞出排骨，用清水冲洗干净备用。这一步是为了去除血水和杂质，让汤更清澈。炖煮：将焯水后的排骨放入炖锅或砂锅中，加入姜片和适量清水（水量没过排骨即可）。如果喜欢，可以加入1汤匙料酒去腥。

关键步骤解析去腥不焯水（肉质更嫩）排骨用冷水浸泡30分钟，泡出血水（中途换水1次），直接炖汤更鲜。（若时间紧，可焯水：冷水下锅+料酒+姜片，水沸后煮2分钟捞出，用温水冲洗）炖煮技巧排骨+姜片+葱结+开水（汤更白），大火煮沸后撇净浮沫。