正宗四川酸菜鱼的做法和配料，正宗四川酸菜鱼的做法

四川正宗酸菜鱼做法

1、正宗四川酸菜鱼的做法步骤如下：准备食材主料：新鲜草鱼或黑鱼一条，去鳞去内脏洗净，片成鱼片；鱼骨鱼头剁块备用。辅料：四川酸菜一包，洗净切段；泡红椒、泡姜、大蒜、生姜、花椒、干辣椒适量，洗净切好备用；鸡蛋清一个，淀粉适量；葱、香菜洗净切段备用。

2、四川正宗酸菜鱼的做法如下：所需材料：新鲜草鱼1条，约1000克酸菜1包大蒜3瓣，切碎姜1块，切片蒜苗适量，切段干红辣椒10个，剪开胡椒粉适量蛋清1个料酒适量淀粉适量，用于裹鱼片盐适量鸡精适量油适量制作步骤：处理草鱼：将鱼清洗干净，去鳞去内脏，保持鱼身完整。

3、四川正宗酸菜鱼的做法如下：腌制鱼片：将鱼切片，放入适量的盐、白胡椒、蛋清和干淀粉，抓拌均匀后静置20分钟，使其入味并增加嫩滑度。同时，将酸菜切丝，并进行焯水处理，备用。熬制鱼汤：锅中放油，加入葱姜蒜、鱼头、鱼尾等，翻炒约一分钟，炒出香味。

4、主料选用1000克草鱼，搭配一袋袋装鱼酸菜和10个野山椒，还需要一个鸡蛋。辅料包括干辣椒15个、适量鲜花椒、一块生姜、六瓣大蒜、一段大葱，以及适量的白醋、少许料酒、盐、油和红薯淀粉。酸菜需切成小段，使用清水洗净后拧干水分。

2、正宗四川酸菜鱼的做法如下：准备食材：鱼的处理：选择鲜活的草鱼，去鳃及内脏，洗净后两侧剞刀，斜切成段。鱼切片后，用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉腌渍，抓拌均匀，静置20分钟。酸菜处理：四川产的专门做酸菜鱼的酸菜切丝，焯水备用。如果是二泡酸菜，需要先用清水泡一泡，洗一洗，以减少酸味和咸味。

将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，取出鱼肉，鱼头鱼骨保留备用。将鱼肉切成薄片，放入碗中，加入适量的盐、料酒和水淀粉，抓匀腌制10分钟。四川酸菜切丝，生姜切片，大蒜切片，葱切段，香菜切段，干辣椒剪成小段，花椒备好。烧一锅热水，将鱼头鱼骨放入水中焯水，去除腥味，捞出备用。

正宗四川酸菜鱼的做法步骤如下：准备食材主料：新鲜草鱼或黑鱼一条，去鳞去内脏洗净，片成鱼片；鱼骨鱼头剁块备用。辅料：四川酸菜一包，洗净切段；泡红椒、泡姜、大蒜、生姜、花椒、干辣椒适量，洗净切好备用；鸡蛋清一个，淀粉适量；葱、香菜洗净切段备用。

四川正宗酸菜鱼的做法如下：腌制鱼片：将鱼切片，放入适量的盐、白胡椒、蛋清和干淀粉，抓拌均匀后静置20分钟，使其入味并增加嫩滑度。同时，将酸菜切丝，并进行焯水处理，备用。熬制鱼汤：锅中放油，加入葱姜蒜、鱼头、鱼尾等，翻炒约一分钟，炒出香味。

正宗四川酸菜鱼的做法如下：准备食材：鱼的处理：选择鲜活的草鱼，去鳃及内脏，洗净后两侧剞刀，斜切成段。鱼切片后，用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉腌渍，抓拌均匀，静置20分钟。酸菜处理：四川产的专门做酸菜鱼的酸菜切丝，焯水备用。如果是二泡酸菜，需要先用清水泡一泡，洗一洗，以减少酸味和咸味。

四川正宗酸菜鱼的做法如下：所需材料：新鲜草鱼1条，约1000克酸菜1包大蒜3瓣，切碎姜1块，切片蒜苗适量，切段干红辣椒10个，剪开胡椒粉适量蛋清1个料酒适量淀粉适量，用于裹鱼片盐适量鸡精适量油适量制作步骤：处理草鱼：将鱼清洗干净，去鳞去内脏，保持鱼身完整。

正宗的四川酸菜鱼做法如下：原料准备主料：花鲢一条，肉质鲜嫩，是制作酸菜鱼的上佳选择。辅料：酸菜丝150克，用于增添酸爽的口感。调料：泡野山椒碎、泡姜碎、泡椒酱、蒜末、泡野山椒水、胡椒粉、十八香粉、盐、鸡粉、红薯淀粉、料酒等。

1、制作步骤：处理草鱼：将草鱼去除内脏、鱼鳃，由鱼尾部入刀沿鱼胸骨向前推动，将鱼切成两半，去除鱼胸骨，清洗干净鱼肚两侧的黑膜。再将鱼肚两侧的鱼刺全部切掉，鱼肉由尾部斜刀切片，尽量切薄。腌制鱼片：切好的鱼片用盐、白胡椒、鸡蛋、淀粉、料酒、适量油，抓捏均匀，腌制10分钟。

2、正宗四川酸菜鱼的做法步骤如下：准备食材主料：新鲜草鱼或黑鱼一条，去鳞去内脏洗净，片成鱼片；鱼骨鱼头剁块备用。辅料：四川酸菜一包，洗净切段；泡红椒、泡姜、大蒜、生姜、花椒、干辣椒适量，洗净切好备用；鸡蛋清一个，淀粉适量；葱、香菜洗净切段备用。

3、鱼的处理：选择鲜活的草鱼，去鳃及内脏，洗净后两侧剞刀，斜切成段。鱼切片后，用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉腌渍，抓拌均匀，静置20分钟。酸菜处理：四川产的专门做酸菜鱼的酸菜切丝，焯水备用。如果是二泡酸菜，需要先用清水泡一泡，洗一洗，以减少酸味和咸味。