臭桂鱼的做法最正宗的做法，臭桂鱼的正宗腌制方法

臭桂鱼的做法腌制

安徽臭鳜鱼的制作方法如下：准备材料新鲜鳜鱼一条肉片50g 笋片适量酱油适量绍酒适量白糖适量姜末适量鸡清汤适量猪油适量青蒜适量腌制鳜鱼将新鲜鳜鱼洗净、去鳞，剪开鱼肚，抹盐。放在木桶里面腌制，然后将鱼放在室温25℃左右的环境中。经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味，此时腌制完成。

湘版臭鳜鱼的做法如下：准备食材：臭鳜鱼3条王致和臭豆腐2块干辣椒34根泡辣椒3根剁辣椒2大勺小米辣4根美人椒3根葱、姜、蒜适量料酒2大勺盐2小勺臭豆腐汤2大勺菜籽油2大勺+ 适量糖1小勺腌制鳜鱼：将鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸擦干。淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部涂匀。

湘版臭鳜鱼的做法如下：食材准备- 臭鳜鱼3条- 王致和臭豆腐2块- 干辣椒3-4根、泡辣椒3根、剁辣椒2大勺、小米辣4根、美人椒3根- 葱、姜、蒜适量- 料酒2大勺（腌制用）、盐2小勺（腌制用）、臭豆腐汤2大勺- 菜籽油适量、糖1小勺腌制臭鳜鱼- 将鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸擦干。

鳜鱼性格凶猛，肉食，味极鲜美。徽州人烹饪腌鲜鳜鱼，就是要充分发挥鳜鱼味鲜肉嫩的特点。整鱼先煎后烧，用笋、肉、辣椒、葱姜蒜等味道十足的食材搭配，不会喧宾夺主，反倒像是“激将法”，充分调动了鱼肉的鲜。夹一筷子鱼肉，弹牙多汁，细嚼起来满是鱼肉特有的鲜甜，“臭”可真成了一种噱头了。

臭桂鱼的做法腌制如下：准备原料桂鱼一条王致和臭豆腐8块花雕酒200克花椒15粒洋葱半个八角、香叶少许香菜梗3个干辣椒20克白酒少许制作料水取一个能密封的保鲜盒，放入花雕酒、八角、香叶、花椒、洋葱丝、干辣椒、香菜梗和少许白酒。

干烧臭桂鱼的做法如下：腌制臭桂鱼准备原料：桂鱼、王致和臭豆腐。处理桂鱼：将桂鱼清洗干净，从鱼肚处向鱼背剖开，两面斜剖上花刀。涂抹臭豆腐：用干净的筷子将5~6块臭豆腐放在鱼身上，戴上一次性手套，将臭豆腐均匀涂抹在鱼的全身，包括花刀里面。

首先，将桂鱼清洗干净并从鱼肚处向鱼背剖开，接着在两面斜剖上花刀，以增加口感层次。随后，取出臭豆腐，用干净的筷子将5~6块放在鱼身上，接着戴上一次性手套，将臭豆腐均匀涂抹在鱼的全身，包括花刀里面。将涂抹好的鱼放入稍大的塑料食品袋中，排空袋中空气后扎紧袋口，再放入冰箱冷藏7天。

臭鳜鱼洗净并擦干，在鱼身上切两个十字形切口，切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外，腌10分钟；五花肉去皮，切成0.5cm见方的小丁。冬菇用温水浸泡1小时至泡发，去蒂后切成0.5cm见方的小丁，冬笋切成相同大小的丁，红菜椒也做相同处理。

第一种，西式香煎臭桂鱼。你只需将鱼清洗干净，用黄油煎至两面金黄，再撒上盐和黑胡椒调味，最后挤上柠檬汁增加香气。这种做法简单又快捷，能保留臭桂鱼的原汁原味。第二种，红烧臭桂鱼。先将鱼腌渍后煎至两面微黄，然后加入肉片、笋片等配料，用酱油、绍酒、白糖等调料红烧。

1、第一种，红烧臭桂鱼。把鱼从包装里拿出来洗干净，切好葱姜蒜备用。锅里放点油，烧热后把葱姜蒜爆香，再把鱼放进去两面煎一下。然后加点料酒、生抽、老抽、糖和盐，还有适量的水，烧到鱼肉熟透，汤汁浓稠就好。第二种，清蒸臭桂鱼。这种做法更简单，也能保留鱼的原汁原味。

2、腌制臭桂鱼：首先呢，得把新鲜的鳜鱼腌渍起来。找个室温大约25度的地方，把鱼放那儿，过上六七天，鱼就会发出那种似臭非臭的独特气味啦。煎鱼：把腌好的鱼拿出来，洗干净，然后在两面都切上几条斜刀花。晾干水分后，放到油锅里稍微煎一下，煎到两面都变成淡黄色，就可以捞出来沥油啦。

3、制作步骤：准备食材：将臭桂鱼洗净，身上划三刀以便入味，用厨房餐巾纸去掉鱼身上的水份。煎鱼：下油锅将鱼煎至两面金黄后捞出，这一步是为了让鱼皮更加酥脆，锁住鱼肉的鲜味。爆香调料：热油爆香姜蒜末，加入花椒粒、剁椒、蒜瓣炒香，为菜肴增添香气和风味。

4、臭桂鱼烧臭豆子的做法窍门主要包括以下几点：主料与辅料准备主料：桂鱼1条，臭豆子适量。辅料：油适量，郫县豆瓣适量，生抽适量，老抽适量，姜片适量，葱段适量，花椒适量，大料适量，料酒适量，盐适量，水适量。

5、锅中加入适量的清水烧开。将煎过的臭桂鱼放入锅中。加入料酒去腥增香，老抽上色，使菜肴色泽诱人。收汁装盘：待汤汁收干，臭桂鱼充分吸收调料的味道后，加入葱花增香。起锅装盘，一道美味的黄山臭桂鱼即可完成。注意事项：在煎鱼时，要确保鱼身干燥，以免溅油烫伤。