家庭自制酱油简单做法，怎样自做酱油

家庭自制酱油的方法

家庭自制酱油的方法如下：准备原料：黄豆1000克面粉250克麦皮50克酱油曲精1克饱和盐水适量八角、陈皮、茴香、公丁香等香料各适量味精2克白酒50克红糖150克黄豆处理：挑选优质黄豆，用清水浸泡24小时左右，直至黄豆充分吸水膨胀。将浸泡好的黄豆洗净，去除多余水分。用锅将黄豆煮熟，熟料需呈红棕色。

浇淋工艺：在发酵池进行发酵，发酵池设假底，假底以下为滤出的酱汁，通过泵抽取假底下酱汁于酱醅表面进行浇淋，实现均匀发酵。此工艺利用率高、风味好、改造投资小。家庭自制酱油制曲步骤如下：准备1000克黄豆、200克小麦、2500克海盐、6000克白开水、1克酱油曲精。

蒸煮：先把60%的蚕豆，加入混合料重76%的水浸泡3小时，再与40%的麸皮拌和，粉碎2次，使充分混和，常压蒸煮，圆气后再煮1小时，然后再焖5小时出锅，熟料水分48～50%。通风制曲：熟料冷至45%接种，菌种为沪酿042米曲霉，接种量0.3%。

将澄清后的酱油装入干净的瓶子中，密封保存。注意事项： 卫生要求：所有工具和容器必须干净无菌，避免杂菌污染。 发酵环境：保持适宜的温度和湿度，避免阳光直射。 口味调整：可以根据个人喜好调整食盐的用量，或加入其他香料（如八角、桂皮）增加风味。这个配方是一个传统酿造方法，适合家庭自制。

家庭自制酱油的腌制方法主要包括以下两种：方法一：五香酱油腌制法 准备材料：酱油、白糖、白酒、精盐、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉、猪肉。 步骤： 将酱油、白糖、白酒、精盐、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉同放锅内，置火上烧沸至香味出来。 起锅倒入瓷盆冷却。

简单家庭自制酱油的做法

1、提前准备一个30斤的玻璃瓶，洗净晾干，1250g盐放15斤水煮开晾凉。把刚制好的曲倒进瓶子里拌均匀，瓶口盖纱布防虫子。放在阳光下晒，有雨时盖上盖子。前几天每天早上拌一下让浮在上面的曲吸饱盐水，没有浮曲后就不用再拌，6个月后酱油成熟，这样就可以享用了。

2、家庭自制酱油的方法如下：准备原料：黄豆1000克面粉250克麦皮50克酱油曲精1克饱和盐水适量八角、陈皮、茴香、公丁香等香料各适量味精2克白酒50克红糖150克黄豆处理：挑选优质黄豆，用清水浸泡24小时左右，直至黄豆充分吸水膨胀。将浸泡好的黄豆洗净，去除多余水分。用锅将黄豆煮熟，熟料需呈红棕色。

3、所需食材与配料：黄豆5斤，面粉500克，米曲菌2克，盐1250克，水15斤。通常制作酱油的步骤与制作黄豆酱相似。黄豆、面粉和水的比例为10：1：30，掌握这个比例后，可根据需要适量增减。盐的用量没有固定比例，但建议适量多加，以延长保存期。

4、黄豆洗净，放入凉水里面泡1个小时左右，然后放到蒸炉里面蒸2个小时，取出放到通风处自然降温。当温度降到40度后，将面粉和酱油曲精撒上去，搅拌均匀。然后用盒子装着，有布包裹住，放到通风阴凉的地方任其发酵，发酵至黄豆变成黄绿色后，移到阳光底下暴晒，暴晒3天后，将其放到玻璃罐里。

家庭自制酱油腌制方法

1、家庭自制酱油的腌制方法主要包括以下两种：方法一：五香酱油腌制法 准备材料：酱油、白糖、白酒、精盐、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉、猪肉。 步骤： 将酱油、白糖、白酒、精盐、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉同放锅内，置火上烧沸至香味出来。 起锅倒入瓷盆冷却。

2、家庭自制酱油的腌制方法如下：准备食材：黄豆5斤面粉0.4斤麦皮0.1斤酱油曲精1克饱和盐水适量八角2克、公丁香4克、陈皮2克、茴香1克味精2克红糖0.2斤白酒0.1斤黄豆处理：挑选好的黄豆，加水浸泡24小时，然后洗净去水。用锅将黄豆煮熟，使其呈现红棕色。混合拌料：将面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。

3、自己在家酿造酱油的步骤如下：准备黄豆：将黄豆浸泡至膨胀无皱纹，然后用清水洗净并晾干。将晾干的黄豆放在蒸笼里蒸1~2小时，注意不要蒸烂。制作酱曲：蒸好的黄豆降温后，与酱油曲靖和面粉混合均匀。将混合物捏成小块，然后晒干。发酵：将晒干的酱曲块放在干净的盒子里，用布包好。

4、自己在家酿造酱油的步骤如下：准备黄豆：将黄豆浸泡至膨胀无皱纹，用清水洗净并晾干。将晾干的黄豆放在蒸笼里蒸1~2小时，注意不要蒸烂。制作酱曲：蒸好的黄豆降温后，将酱油曲靖和面粉混合均匀。将混合物倒入黄豆中搅拌均匀，捏成小块，然后晒干。发酵：把晒干的黄豆块放在干净的盒子里，用布包好。

5、将酱油白糖白酒精盐花椒桂皮八角甘草姜汁五香粉同放锅内，置火上烧沸至香味出来，即起锅倒入瓷盆冷却3将猪肉切成500克左右一块共5块，放入晾凉的酱油中加盖浸腌58天，每天检查一次。

家庭自制酱油怎么做?

1、家庭自制酱油的方法如下：准备原料：黄豆1000克面粉250克麦皮50克酱油曲精1克饱和盐水适量八角、陈皮、茴香、公丁香等香料各适量味精2克白酒50克红糖150克黄豆处理：挑选优质黄豆，用清水浸泡24小时左右，直至黄豆充分吸水膨胀。将浸泡好的黄豆洗净，去除多余水分。用锅将黄豆煮熟，熟料需呈红棕色。

2、蒸煮：先把60%的蚕豆，加入混合料重76%的水浸泡3小时，再与40%的麸皮拌和，粉碎2次，使充分混和，常压蒸煮，圆气后再煮1小时，然后再焖5小时出锅，熟料水分48～50%。通风制曲：熟料冷至45%接种，菌种为沪酿042米曲霉，接种量0.3%。

3、提前准备一个30斤的玻璃瓶，洗净晾干，1250g盐放15斤水煮开晾凉。把刚制好的曲倒进瓶子里拌均匀，瓶口盖纱布防虫子。放在阳光下晒，有雨时盖上盖子。前几天每天早上拌一下让浮在上面的曲吸饱盐水，没有浮曲后就不用再拌，6个月后酱油成熟，这样就可以享用了。

4、家庭自制酱油的腌制方法主要包括以下两种：方法一：五香酱油腌制法 准备材料：酱油、白糖、白酒、精盐、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉、猪肉。 步骤： 将酱油、白糖、白酒、精盐、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉同放锅内，置火上烧沸至香味出来。 起锅倒入瓷盆冷却。

5、自己在家酿造酱油的步骤如下：准备黄豆：将黄豆浸泡至膨胀无皱纹，用清水洗净并晾干。将晾干的黄豆放在蒸笼里蒸1~2小时，注意不要蒸烂。制作酱曲：蒸好的黄豆降温后，将酱油曲靖和面粉混合均匀。将混合物倒入黄豆中搅拌均匀，捏成小块，然后晒干。发酵：把晒干的黄豆块放在干净的盒子里，用布包好。

6、发酵剂：米曲霉（或传统酱油曲精，网购可得）辅料：食盐200g、清水适量 制作步骤 黄豆处理浸泡：黄豆洗净后清水浸泡12小时（夏季缩短至8小时），至豆粒膨胀无硬芯。蒸煮：沥干后隔水蒸1-2小时，或高压锅30分钟，至豆子轻捏即碎。

如何在家自制美味酱油

提前准备一个30斤的玻璃瓶，洗净晾干，1250g盐放15斤水煮开晾凉。把刚制好的曲倒进瓶子里拌均匀，瓶口盖纱布防虫子。放在阳光下晒，有雨时盖上盖子。前几天每天早上拌一下让浮在上面的曲吸饱盐水，没有浮曲后就不用再拌，6个月后酱油成熟，这样就可以享用了。

下面是具体的制作方法。选取优质的黄豆，彻底清洗后浸泡至涨发，然后将黄豆蒸熟并晾凉。如果选择煮熟，需确保水分完全沥干。将面粉和米曲霉混合，每斤面粉大约需要2克米曲霉。当蒸熟的黄豆温度降至35度左右时，将面粉和米曲霉的混合物均匀地撒在黄豆上，翻拌均匀，确保每粒黄豆都被面粉包裹。

制作酱饼：将混合好的大豆和小麦铺在竹帘或发酵网上，形成一层厚度约为2-3厘米的层，然后放在温暖通风的地方晾干，直到水分蒸发，酱饼变硬。这个过程可能需要几天时间。发酵：将酱饼切成小块，放入发酵容器中，加入适量的食盐（大约是原料重量的18%），然后加入足够的水，确保酱饼被水覆盖。

在家自制美味酱油的方法如下：准备食材和配料：黄豆5斤面粉500克米曲菌2克盐1250克水15斤处理黄豆：挑选好的黄豆，清洗干净。浸泡黄豆至涨发，然后蒸熟晾凉。拌曲：将面粉和米曲菌拌匀，一斤面粉只需2克米曲菌。

要制作美味的酱油，可以在家按照以下步骤进行： 准备原料 清水：100克，用于溶解红糖和稀释酱油，使最终产品口感更加柔和。 红糖：100克，为酱油增添自然的甜味和色泽，使味道更加丰富。 酱油：200克，作为主要的调味料，提供酱油的基础风味。

挑选好的黄豆，倒入盆中，加水浸泡2-4小时左右，洗干净，去水，用锅煮熟。面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。黄豆熟料需呈红棕色，摊凉后 ，将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。制曲 接种后的豆料分把它摊铺于竹篱上，放进在室内温暖的地方制曲。

土法自制酱油做法

1、发酵剂：米曲霉（或传统酱油曲精，网购可得）辅料：食盐200g、清水适量 制作步骤 黄豆处理浸泡：黄豆洗净后清水浸泡12小时（夏季缩短至8小时），至豆粒膨胀无硬芯。蒸煮：沥干后隔水蒸1-2小时，或高压锅30分钟，至豆子轻捏即碎。

2、配料：黄豆5斤，面粉700克，米曲霉2克，盐1250克，水15斤。把发霉的黄豆捡出来丢掉，洗净泡水3个小时左右，泡到无皱就行。水高于黄豆5cm大火煮开调小火煮到用手轻轻一捏就碎，控干水摊薄晾凉，晾到手抓黄豆手上无水，温度低于38度（有条件的蒸豆更好）。

3、配料准备 黄豆5斤 面粉700克 米曲霉2克 盐1250克 水15斤 黄豆处理 挑选与浸泡：把发霉的黄豆挑出丢弃，然后将剩余的黄豆洗净并浸泡3个小时左右，直到黄豆表面无皱褶。 煮制与晾凉：将黄豆放入锅中，加水，大火煮开后转小火，煮至黄豆用手轻轻一捏就碎。

4、挑选好的黄豆，倒入盆中，加水浸泡2-4小时左右，洗干净，去水，用锅煮熟。面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。黄豆熟料需呈红棕色，摊凉后 ，将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。制曲 接种后的豆料分把它摊铺于竹篱上，放进在室内温暖的地方制曲。

5、土法自制酱油做法：准备食材：黄豆5斤，面粉700g，米曲霉2g，盐1250g，水15斤。将黄豆放在清水中浸泡一个晚上，让黄豆充分吸收水分。次日，待黄豆泡好后，沥干水分，将黄豆蒸熟。把黄豆铺在竹篱上面，放在室内发酵，要注意屋子里的温度以30℃以上为宜。

6、首先选取优质的黄豆，将其浸泡在水中2至4小时，清洗干净后煮熟。同时，将面粉和麦皮炒至微焦黄色备用。煮熟的黄豆需呈红棕色，待其摊凉后，将炒好的面粉、麦皮与酱油曲精混合，搅拌均匀。将接种后的豆料均匀铺设在竹篱上，放在室内温暖的地方进行制曲。