最正宗的红烧肉做法,松软入味肥而不腻,3分钟学会，正宗红烧肉怎么做好吃

正宗的红烧肉的做法与配方

湖南做法：加入干辣椒、豆豉，香辣过瘾。北方改良：加入土豆或鹌鹑蛋同炖。按照这个配方做出来的红烧肉油润红亮，入口即化。第一次操作可减少糖量，熟悉后再调整甜度。

食材：五花肉，冰糖，啤酒，红辣椒，葱，姜。五花肉切块在热水里焯过备用。锅里加适量水，加冰糖，开始熬焦糖，待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了。五花肉倒入锅中，快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。倒入啤酒，没过五花肉即可。

锅中留少许底油，放冰糖小火慢炒至融化，变成琥珀色（注意别焦，否则发苦）。迅速倒入肉块翻炒，让肉均匀裹上糖色。炖煮入味加生抽、老抽、料酒炒匀，放葱姜、香料，倒入开水没过肉面（一定用热水，冷水会让肉收缩）。大火煮开后转小火慢炖1小时（或用砂锅更佳），中途翻动防粘底。

准备所需的食材：五花肉、冰糖、啤酒、红辣椒、葱和姜。首先，将五花肉切成块状，并在热水中焯过以去除血水和杂质，然后沥干备用。接下来，在锅中加入适量的水，加入冰糖开始熬制焦糖。当糖水熬成棕色后，焦糖就熬好了。

食材准备主要材料五花肉：500克。五花肉是红烧肉的关键食材，它层次分明，肥瘦相间。肥肉在烹饪过程中会变得软糯，瘦肉部分则保持一定的嚼劲。葱：2 - 3根。可以增添香味，一般分为葱白和葱绿部分，葱白用于烹饪过程中去腥增香，葱绿用于最后装饰。姜：1块。

制作步骤：焯水处理：将猪肉放入锅中加水煮5分钟，撇去浮沫，取出后切成小块。炒糖色：锅中倒入适量油，烧到七八成热时加入一大勺白糖，用勺子不停搅拌。等白糖起大泡后，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的猪肉块，这一步是红烧肉好吃的关键。

步骤：处理肉块五花肉切3cm见方的块，冷水下锅焯水，加料酒、姜片去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净（不用过凉水，否则肉变硬）。炒糖色（关键步骤）冷锅放少许油+冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，继续搅拌至呈琥珀色（不要过深，否则发苦）。

正宗红烧肉的做法有很多种，以下是一种比较传统的上海本帮菜做法：食材准备主料五花肉：500克。五花肉要选择层次分明、肥瘦相间的，这样烧出来的红烧肉口感才会鲜嫩多汁，肥而不腻。辅料葱：2 - 3根。可以增添香味，一般分为葱段（用于煸炒）和葱花（用于最后装饰）。姜：1块。

红烧肉是一道经典的中国家常菜，以其肥而不腻、入口即化的口感而闻名。

迅速倒入焯好的五花肉，翻炒均匀裹上糖色。饭店技巧：糖色炒得好，红烧肉才会红亮不发黑。炖煮入味：加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮炒香，淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。倒入热水没过肉面（一定要热水！），大火烧开后转小火慢炖1小时。关键点：老抽少量多次加，避免颜色过深。

炒糖色锅中留少许底油，放冰糖小火慢炒至融化，变成琥珀色（注意别焦，否则发苦）。迅速倒入肉块翻炒，让肉均匀裹上糖色。炖煮入味加生抽、老抽、料酒炒匀，放葱姜、香料，倒入开水没过肉面（一定用热水，冷水会让肉收缩）。大火煮开后转小火慢炖1小时（或用砂锅更佳），中途翻动防粘底。

煮红烧肉制作步骤：首先选择两条正儿八经的正宗的五花肉洗净。把肉放在铁锅里面，先用喷枪把猪皮烧一下，不仅可以去除残余的猪毛也可以破坏猪毛囊，减少毛腥味。全部处理好后朝锅中加入温水，用钢丝球擦洗猪皮，把黑色部分全部刷掉就可以了，这样吃起来没有糊味。

准备材料：将五花肉切成大小均匀的块状，生姜切片，葱切段备用。焯水：将切好的五花肉放入冷水锅中，加入几片生姜和一些料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮约3-5分钟，然后捞出五花肉，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。炒糖色：锅中放入少量油，加入适量的糖，小火慢慢加热至糖融化并开始变成深棕色的糖色。

方法：排骨和肉一起焯水，去除腥味。肉下锅煸炒出油下排骨煸炒。煸至两面金黄放在一起炖出香味。排骨的香气和肉的香气混合在一起，让这道菜，更加富有层次感，口感更棒，满足你对大口吃肉的所有幻想。