各种蔬菜的营养价值及功效表，各种蔬菜的营养价值及功效

蔬菜的营养

蔬菜是胡萝卜素、维生素B维生素C、叶酸以及矿物质如钙、磷、钾、铁等微量营养素的重要来源。这些营养素对于维持人体正常生理功能、促进生长发育、增强免疫力等方面都具有重要作用。

十大最有营养的蔬菜包括：芦笋：含有丰富的维生素和多种微量元素，以及人体所需的多种氨基酸，硒含量较高。白菜：含有大量的维生素和膳食纤维，维生素C含量高于苹果和梨，且热量低，有助于减肥。菠菜：营养非常丰富，被誉为“营养模范生”，能够补血并增强人体的抗病能力。

蔬菜的营养特点主要包括以下几点：绿叶类蔬菜：富含维生素：特别是胡萝卜素、维生素B2和维生素C的含量较高。无机盐丰富：含有多种无机盐，对维持人体正常生理功能有重要作用。根茎类蔬菜：无机盐含量较高：如钙、磷、铁等，有助于骨骼健康和血液形成。

最有营养的蔬菜有哪些

胡萝卜：含有丰富的β-胡萝卜素、维生素A和膳食纤维，是提升视力及免疫力的好选择。 卷心菜：含有大量的维生素C、钾和膳食纤维，有助于抗氧化和促进消化。 茄子：富含维生素B群、维生素K和矿物质，有助于维护血管健康和增强身体机能。

菠菜：1杯菠菜的维生素K和叶黄素含量超过DRI100%。另外还含有维生素A、锰、叶酸、镁、钙和铁以及类黄酮和类胡萝卜素。吃法：吃法比较随意，可以爆炒或做汤。甘蓝：1杯煮熟的甘蓝的维生素K含量是膳食参考摄入量（DRI，美国科学院提出的每日建议摄入量）10倍多，维生素K有助于血小板凝结。

十大营养价值最高的蔬菜包括：菠菜：富含β胡萝卜素、铁、维生素B叶酸和钾。有助于改善缺铁性贫血，保持血糖稳定，预防维生素缺乏症，抗衰老，防止老年痴呆症。甘蓝：含有维生素K1和维生素U，有助于抗胃部溃疡，保护胃黏膜。萝卜缨：高纤维，预防便秘；富含维生素A、BC和矿物质。

营养价值最高的十大蔬菜包括：西兰花：热量低，纤维含量高，维生素C含量高。南瓜：南瓜皮和南瓜心含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素K和纤维素。莴苣：含有高量的维生素A，对保持牙齿和皮肤健康非常重要。菠菜：富含维生素K、叶黄素、维生素A、锰、叶酸、镁、钙和铁等。

最有营养的蔬菜指的是含有多种营养元素和多种矿物质的蔬菜，十大最有营养的蔬菜有洋葱、油麦菜、西兰花、白菜、番茄、菠菜、甜菜、卷心菜、红薯等。

最有营养的10种茎类蔬菜

1、最有营养的10种茎类蔬菜包括：芦笋：含有丰富的维生素C和矿物质，提高免疫力，利尿并促进消化，含有多种抗氧化物质。甜菜根：富含铁质和维生素C，增强血液的携氧能力，促进血液循环，缓解便秘，改善消化系统健康。芹菜：高纤维素含量，促进肠道蠕动，帮助消化，含有丰富的维生素K和抗氧化物质，增强骨骼健康。

2、荸荠是一种营养丰富的茎类蔬菜，含有丰富的维生素C和矿物质，有助于增强免疫力，促进消化。荸荠还具有清热降火的作用，有助于缓解口腔溃疡和咽喉疼痛。马蹄富含多种维生素和矿物质，有助于促进消化，增强体力。马蹄还具有清热解毒的作用，有助于缓解口腔溃疡和咽喉疼痛。

3、莲藕：藕根茎肥大，肉质鲜美，可炒、可炖，营养丰富。 山药：山药块茎可作蔬菜，也可炖汤，具有很高的营养价值。 销镇芋头：芋头口感粉糯，可作主食或蔬菜，广泛种植于我国。 荸荠：荸荠外皮紫黑，肉质清脆，可生食也可烹饪，是一种珍贵的水生蔬菜。

4、莴苣 芹菜 莲藕 竹笋等。这些蔬菜都属于茎类蔬菜。下面将详细解释其中的几种：莴苣是一种蔬菜，它既有叶又有茎，但我们通常食用的是其茎部。莴苣茎质地脆嫩，口感鲜美，且含有丰富的营养成分。除了可以炒食或煮汤外，莴苣茎也是常见的蔬菜沙拉中的食材之一。

各种家常蔬菜的营养含量,以及特殊的功能,有谁知道

1、蔬菜是人体获取维生素A原（胡萝卜素）、维生素C、B族维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源。例如，胡萝卜、菠菜、白菜等含有丰富的胡萝卜素；辣椒、菜花、苦瓜等维生素C含量较高。 蔬菜中的矿物质含量丰富，如钙、铁、磷等。

2、金针菜又名“黄花菜”，植株称“萱草”、“忘忧草”。营养价值很高，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷，以及多种维生素。特别是胡萝卜素的含量很多，在蔬菜中名列前茅，不亚于胡萝卜。对人体健康，尤其对胎儿发育甚为有益，因此有的地方把它作为孕妇、产妇的必备食品。

3、含胡萝卜素较多的蔬菜有：胡萝卜、韭菜、菠菜、塌菜、白菜、卷心菜、米苋、蕹菜、芥菜等；含维生素B1较多的蔬菜有：金针菜、草头、香椿、香菜、莲藕、土豆等；含维生素B2较多的蔬菜有：菠菜、芥菜、白菜、芦笋、蕹菜、草头、金针菜等；维生素C在蔬菜中普遍存在，其中以辣椒、番茄、青菜、草头、甘蓝等尤为丰富。

4、补铁补锌类（预防贫血，提升专注力）番茄牛肉烩饭牛肉末炒香，加洋葱、番茄炒软，调味后浇在米饭上，撒少许芝士（钙质助力铁吸收）。搭配小贴士控糖少炸：高糖和油炸食品易导致脑细胞炎症，影响专注力。色彩搭配：用彩椒、紫甘蓝等鲜艳蔬菜吸引孩子兴趣。

绿色食物的营养价值

促进健康：绿色食品中不含或含量较低的农药、化肥等化学物质对人体健康有益。长期摄入绿色食品可以减少慢性病的发病风险，提高身体免疫力，有利于保持身体健康。

绿色叶菜是蔬菜中的营养宝库，种类繁多，营养价值丰富，是日常饮食中不可或缺的一部分。以下详细介绍了绿色叶菜中的各种营养成分。 维生素C：绿色叶菜中的维生素C含量比水果还要高，具有抗氧化、促进胶原蛋白合成、提高免疫力等多种作用。

绿色食物：入肝，如菠菜、芹菜、西兰花等，有助于疏肝、解郁、明目。 黑色食物：入肾，如黑豆、黑米、黑芝麻等，有助于补肾、益气、固精。 五色食物的营养价值与养生保健效果： 白色食物：富含膳食纤维、维生素等，有助于促进肠道蠕动，改善便秘。

杏叶菜的功效与价值有哪些?

杏叶菜，又称为杏仁菜、杏香菜等，是一种常见的绿叶蔬菜，以其独特的香味和营养价值而受到人们的喜爱。它不仅含有丰富的维生素和矿物质，还具有清热解毒、利尿消肿等功效。下面，我将为您介绍一种简单又下饭的杏叶菜做法——清炒杏叶菜。

「释名」读如齐尼。亦名杏参、杏叶沙参、甜桔梗、白面根。苗名隐忍。「气味」（根）甘、寒、无毒。「主治」强中、消渴（男子出精后，阴茎仍然坚挺，称为“强中”；如同时有多饮多便现象，即属“消渴”，能发痈疽）。用猪肾一个，黑大豆一升，加水一斗半，煮成一半。

荠苠，在植物界中有多种别称，如杏叶沙参、柑桔梗，在东北地区则称为杏叶菜。它是一种春季的天然野蔬，其嫩叶不仅可口，也是美食家们的钟爱之选。荠苠的根部更是独具特色，不仅可以制作成甘甜可口的果脯，深受人们喜爱，而且在药用方面也有着显著的功效。

药用 番杏还有一个作用很重要，它的茎叶均可入药，它本身有药性，拥有清热解毒，治疗肠炎、败血症，还有利尿的作用。可以说药用价值还是很高的。食用方法 番杏炒食：炒食番杏的嫩叶，滑爽可口，对肠炎、败血病等症有一定的治疗作用。

杏叶对人体和动物体的作用较为广泛，如改善心血管及周围血管循环功能，对心肌缺血有改善作用，具有促进记忆力、改善脑功能的作用。此外，还能降低血黏度、清除自由基。减少雀斑，润泽肌肤，美丽容颜、对妇女更年期综合症有明显的改善作用。