叉烧做法，叉烧做法视频教程

油炸叉烧的做法与配方

锅中倒入足量食用油，加热至160-170℃（筷子插入油中冒小气泡即可）。将裹好面包糠的猪肉条放入油中，中小火炸至表面金黄酥脆，约5-7分钟。捞出沥干油分，放在厨房纸上吸去多余油脂。切片装盘将炸好的叉烧稍微冷却后，切成薄片或小块，装盘即可。小贴士：选肉：梅头肉肥瘦适中，炸后口感更佳；五花肉则更香嫩。

腌好的肉条取出，表面裹一层薄淀粉（锁住水分）。油温160℃（筷子插入冒小泡），放入肉条中小火炸5-6分钟，翻面至表面金黄。升高油温至180℃，复炸30秒逼出油脂，捞出沥油。切片：斜刀切片，可淋少许蜂蜜或酱汁增亮。

做法：准备材料：香葱和生姜洗净后切末；里脊肉洗净后切成长条。腌制：将切好的里脊肉放入碗中，加入酱油、盐、料酒、葱末和姜末，拌匀后腌制2小时，以便肉充分吸收调料的味道。炸制：将腌好的肉沥干，避免过多的水分影响炸制效果。然后放入热油锅中，炸至表面呈现枣红色后捞出。

将裹好面包糠的肉片小心地放入热油中，注意不要一次放太多，以免油温下降过快。炸至肉片表面金黄酥脆，大约需要3-5分钟。期间可以用筷子轻轻翻动肉片，确保受热均匀。控油与装盘：将炸好的叉烧捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。这样可以保持外皮的酥脆感。稍微晾凉后，即可装盘。

做法：准备材料：香葱和生姜洗净后切末。里脊肉洗净后切成长条形状。腌制：在切好的里脊肉条上放入酱油、盐、料酒、切好的葱末和姜末，充分拌匀后腌制2小时，以便肉条充分吸收调料的香味。

食材明细：猪肉（瘦）200克、酱油5克、料酒5克、盐2克、味精1克、白砂糖5克、大葱5克、姜5克、植物油50克。把猪肉切成长3厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的条形片，用酱油等调料和葱、姜将肉腌上待用。锅上火，放油适量，烧温热，把肉放油中炸熟，捞出。

处理猪肉：猪肉洗净后切成长条（约3cm厚），用牙签或叉子在肉表面扎小孔，方便入味。腌制：将肉和所有腌料、蒜末放入保鲜袋，揉搓均匀，冷藏腌制至少4小时（隔夜更佳）。烤制：烤箱预热200℃。将肉放在烤架上，下层垫铺锡纸的烤盘接油。先烤15分钟，取出刷一层腌料汁，翻面再烤10分钟。

家庭版叉烧肉的做法如下：准备腌料糖500克盐100克高梁酒200克红葱头100克陈皮50克酱油100克甜面酱100克鸡蛋2颗麦芽糖250克食用色素黄色5号1克处理梅肉将梅肉切成大片条状，以便于腌制和烤制。腌制梅肉将切好的梅肉放入大碗中，加入2颗鸡蛋和已调好的色素拌匀。

制作步骤：腌制梅花肉：将梅肉切成大片条状。将鸡蛋打入腌制盆中，加入已调好的色素拌匀。将切好的梅花肉放入腌制盆中，加入糖、盐、高梁酒、红葱头、陈皮、酱油、甜面酱等调料，充分拌匀。在室温下腌制40分钟，使梅花肉充分吸收调料的味道。

处理肉：肉洗净擦干，切成约3cm厚的长条，用牙签扎小孔方便入味。腌制：将所有腌料混合，均匀涂抹在肉上，按摩3分钟。密封冷藏腌渍至少4小时（隔夜更佳）。烤制（烤箱/空气炸锅）：烤箱：预热200℃。肉放烤网，下层垫锡纸接油。先烤20分钟，取出刷蜂蜜酱，翻面再烤15分钟。

电饭煲叉烧肉的做法如下：准备用料：主料：五花肉辅料：姜、葱、蒜调料：油、蚝油、叉烧酱、料酒处理五花肉：将五花肉洗净，用纸巾擦干水分。使用叉子将肉叉松，两面都要叉均匀，以便更好地入味。腌制五花肉：将切好的葱段、拍好的蒜头、切碎的姜块、蚝油、油、料酒与五花肉混合。

蜜汁叉烧肉的做法准备材料：猪里脊肉洗净擦干后切成长条，剪去表面白色筋膜；老姜切片，葱切段备用。腌制：将猪肉条、姜片、葱段放入密封盒中，倒入叉烧酱和米酒抓匀，使肉完全浸在酱汁里。盖上盖子，放入冰箱冷藏1天，中途翻动肉条使其入味均匀，并捞出葱段。

1、选肉：梅花肉最理想，肥瘦均匀，烤后不柴。增香秘方：加红腐乳和蒜末能提升层次感，比单纯用叉烧酱更香。防焦技巧：烤制中途可加盖锡纸，最后5分钟再拿掉上色。替代方案：无烤箱可用平底锅煎（加少量水焖熟再收汁）或空气炸锅（180℃15分钟，翻面再10分钟）。

2、叉烧的简单做法及如何做得好吃：叉烧的简单做法：准备食材：五花肉洗净晾干，用刀柄稍微槌松肉面；蒜切碎备用。腌制：将五花肉加入玫瑰露酒、五香粉、叉烧酱和适量的盐、蜜糖，搅拌均匀后封好，放入冰箱腌制12~24小时。首次烤制：烤箱预热至180度，将腌好的叉烧铺在烤架上，放入烤箱中层烤25~30分钟。

3、最后步骤：将烤好的叉烧肉稍微冷却后，切成薄片。如果喜欢，可以在切片的叉烧肉上再次刷上一层蜂蜜水或橙汁，增加果香和甜味。小贴士：选择肉质较为肥瘦相间的猪肉，如猪肩肉或猪颈肉，这样烤出来的叉烧肉会更加鲜嫩多汁。腌制时间足够长，可以使肉质更加入味。