蛋糕制作方法和配方，蛋糕制作方法和配方大全

蛋糕做法与配方

做法：将鸡蛋、牛奶、蛋糕粉混合一起，逐渐快速搅拌，面糊打发至画纹路不消失即可加入玉米油。电饭煲中刷入食用油，防粘，倒入面糊，开启煮饭模式进行加热蒸制，时间到取出即可。

寸烤155度60至65分钟。用料：蛋黄糊8个蛋黄、牛奶96克、玉米油96克、细砂糖48克、低粉144克、玉米淀粉32克、蛋白霜8个蛋白、柠檬汁几滴、细砂糖72克。

用料：鸡蛋3000G、塔塔粉15G、盐10G、糖800g、牛奶800G、油800G、奶粉60G、预拌粉1000G。把蛋黄和蛋清分离蛋清里一定不能有蛋黄，蛋黄里尽量少些蛋清。放置冰箱，保质期2天。蛋清2000g+塔塔粉15g+盐10g+糖800g。然后放入用机器搅拌，打发至发白。

然而，如果出于健康或特殊饮食需求，可以选择不放糖或者使用替代甜味剂。不过，不放糖会导致蛋糕甜度降低，且可能影响蛋糕的蓬松度和保湿性，因此需要在配方和制作过程中进行适当调整。

把蛋糕面糊倒入一个 8 寸的蛋糕模具中。倒入面糊后，可以在台面上轻震几下模具，震出面糊中的大气泡，使蛋糕内部组织更加细腻。将模具放入预热好的烤箱中下层，烤 50 - 60 分钟。烤制时间和温度可以根据自己烤箱的脾气进行适当调整。

电饭煲蛋糕的制作方法及配方如下：制作方法准备材料：将4个蛋黄和适量的细砂糖放入一个干净、无油无水的容器中。打发蛋黄：使用打蛋器高速将蛋黄和细砂糖打匀，直至混合物变得浓稠、发白，且滴落后纹路不会立即消失。加入植物油：在蛋黄糊中倒入5毫升植物油，继续高速搅拌均匀。

将打发好的蛋白与蛋黄面糊轻轻混合均匀，注意避免过度搅拌以免消泡。排气与烘烤：将混合好的面糊倒入容器中，在桌上轻轻震几下以排出大气泡。使用微波炉进行烘烤，调至中高档火力，烘烤时间约为5分钟，具体时间可根据微波炉功率和蛋糕厚度调整。冷却与造型：烘烤完成后，将蛋糕取出并倒扣在盘子上冷却。

不过，不放糖会导致蛋糕甜度降低，且可能影响蛋糕的蓬松度和保湿性，因此需要在配方和制作过程中进行适当调整。

配料变化可以在蛋黄糊中加入少量的可可粉或抹茶粉，制作出不同口味的全蛋蛋糕。在蛋白中加入少许塔塔粉可以增强蛋白的稳定性，使蛋糕更加挺立。不过塔塔粉是一种酸性物质，如果没有也可以省略。为了增加蛋糕的湿润度，可以在烤制过程中适时地在蛋糕表面盖上一层锡纸，防止表面烤焦。

无糖蛋糕的制作方法和配方如下：配方：鸡蛋：适量植物油：适量牛奶：适量低筋面粉：适量泡打粉：少量柠檬汁：几滴制作方法：准备材料：准备两个干净无油无水的不锈钢盆，将蛋黄和蛋清分别打在两个盆中。蛋清要过滤干净，不能有蛋黄残留，并放入冰箱中冷冻片刻。

以下是三个蛋糕粉最简单的配方：电饭锅蛋糕配方材料：家用蛋糕粉300g、鸡蛋3个、牛奶75g、玉米油80g。做法：将鸡蛋、牛奶、蛋糕粉混合一起，逐渐快速搅拌，面糊打发至画纹路不消失即可加入玉米油。电饭煲中刷入食用油，防粘，倒入面糊，开启煮饭模式进行加热蒸制，时间到取出即可。

微波蛋糕粉的配方如下：所需材料：面粉：100克干酵粉：5克砂糖：30克黄油：45克牛奶：1大勺奶油香精：数滴鸡蛋：适量制作步骤：混合鸡蛋和砂糖：把鸡蛋和砂糖混合在一起，用打蛋器用力搅拌，直至打出厚重的泡沫。

蛋糕制作技巧：面糊类蛋糕的搅拌方法包括糖油拌合法、粉油拌合法和后加油法。其中，后加油法和糖油拌合法最为常用。下面详细介绍这两种方法：糖油拌合法：首先，使用桨状搅拌器将配方中的所有糖、油脂和食盐搅拌在一起，速度为中速或低速。

- 脱模：脱模后冷却，并进行包装，即成成品。配方：- 高筋粉 1000克、无糖改良剂 70克、酵母 12克、全蛋 80克、SP蛋糕油 20克、食盐 12克、水 550克、黄奶油 80克、无糖海绵蛋糕 1盘。制作方法：- 混合所有干性材料，搅拌均匀。- 加入所有湿性材料，慢速搅拌至面筋达到70%。

准备两个干净无油无水的不锈钢盆，蛋黄和蛋清分别打在两个盆中。蛋清要过滤干净，不能有蛋黄在里面。蛋清放入冰箱中冷冻一下。将蛋黄中加入植物油和牛奶，用力拌至水油融合的状态。再筛入低粉和泡打粉，切拌成面糊，浓度以面糊滴下的痕迹不会立刻消失就可以，拌好的蛋黄糊放置备用。

无糖蛋糕的制作方法和配方如下：配方鸡蛋：适量植物油：50克牛奶：50克低筋面粉：80克泡打粉：1/2小勺柠檬汁：几滴做法准备材料：准备两个干净无油无水的不锈钢盆，将蛋黄和蛋清分别打在两个盆中。蛋清要过滤干净，确保没有蛋黄混入，然后放入冰箱中冷冻一下。

制作方法：准备材料：准备两个干净无油无水的不锈钢盆，将蛋黄和蛋清分别打在两个盆中。蛋清要过滤干净，不能有蛋黄残留，并放入冰箱中冷冻片刻。制作蛋黄糊：在蛋黄中加入适量的植物油和牛奶，用力搅拌至水油完全融合。筛入适量的低筋面粉和少量的泡打粉，用切拌的方式搅拌成面糊。