家常茄子，家常茄子泥最简单三个步骤

家常茄子的做法步骤

1、小米辣（可选）1根 调料：生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、糖1小勺、盐少许、淀粉1勺、清水半碗 步骤：处理茄子：茄子洗净切滚刀块（或长条），撒少许盐拌匀腌10分钟（让茄子出水，减少吸油），挤掉水分备用。（可选） 茄子表面薄薄拍一层淀粉，煎的时候不易吸油。调酱汁：碗中加入生抽、老抽、蚝油、糖、淀粉、清水，搅匀备用。

2、葱花或香菜少许 做法：处理茄子：茄子切滚刀块或长条，撒1小勺盐拌匀腌制10分钟（让茄子出水，减少吸油）。腌好后挤干水分（这一步是少油的关键！）。调酱汁：生抽+蚝油+糖+少许水调匀备用。炒制：锅烧热倒平时炒菜一半的油，爆香蒜末和小米辣。

3、做法步骤：茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。葱切葱花、姜切末、蒜切末。调一碗淀粉糊，将茄子条放入淀粉糊中均匀裹上一层淀粉。锅中倒油，油热后放入茄子条，炸至金黄色捞出备用。锅中留少许底油，放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒出红油。加入猪肉末翻炒至变色。

茄子的家常做法简单好吃

茄子去皮切滚刀块（不去皮也可，但去皮更软嫩），加1小勺盐拌匀腌10分钟，杀出水分后挤干（这样茄子少吸油且更易熟）。省油技巧：挤干后撒少许淀粉拌匀，煎的时候不易吸油。调酱汁：碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖、少许盐，再加半碗清水搅匀备用。煎/炸茄子：少油版：平底锅倒少量油，中火将茄子煎至表面微焦变软，盛出备用。

茄子炒肉是一道简单又下饭的家常菜，软糯的茄子和嫩滑的肉片搭配，香而不腻。

香脆版：锅中多倒些油，六成油温下豆角炸至表皮微皱捞出（更香）。 炒茄子：锅中留底油（若炸豆角的油太多可倒出一部分），下茄子中火煸炒至变软、表面微焦，盛出备用。 合炒调味：锅中补少许油，爆香蒜末和小米椒，倒入茄子和豆角翻炒均匀。

蒜香炒茄子：做法：将茄子切成细长条，用盐水浸泡后，在热油锅中加入蒜末爆香，再放入茄子条翻炒，加入生抽、老抽、糖和少许水炒至熟透入味。特点：蒜香炒茄子口感鲜嫩，蒜香和调料的味道能大大提升食欲，是夏季家常餐桌上的佳肴。

普通家常茄子怎么做

1、茄子处理不吸油 茄子切滚刀块（不去皮更香），加1小勺盐抓匀腌10分钟，杀出水分后挤干。裹薄淀粉：挤干后撒2勺玉米淀粉拌匀，形成保护层，煎时不易吸油。 煎茄子技巧 平底锅倒少量油（平时炒菜量即可），中火将茄子铺平，先不翻动，煎1分钟定型再翻炒。煎至表面微焦变硬（约3分钟），盛出备用。

2、处理食材：茄子洗净，切成大块，放入盐水中浸泡10分钟后捞出沥干水分。大葱切段，大蒜切末，生姜切片。煎制茄子：锅中倒入适量食用油，油热后放入茄子块，用中小火慢慢煎制，不时翻动茄子，直到茄子两面都出现焦黄色，盛出备用。

3、处理食材 茄子洗净切滚刀块，撒少许盐拌匀腌10分钟（这一步防氧化且减少吸油），腌好后挤掉水分。土豆去皮切块，泡水去淀粉，沥干备用（防止粘锅）。调酱汁：2勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+少许糖+半碗水搅匀。

4、处理茄子 茄子洗净，去蒂，根据喜好选择是否去皮（去皮口感更软嫩，保留皮则营养更丰富）。切成长条或滚刀块（太大不易熟，太小易煮烂）。 煮制 锅中加清水，水量能没过茄子即可，可加少许盐（防止茄子氧化变黑）。

5、茄子和青椒切丝，茄子用盐腌5分钟后挤干。 热油爆香蒜片，先炒青椒至断生，再下茄子大火快炒。 加生抽和少许盐调味即可。特点：清爽快手的家常菜，3分钟出锅。 烤箱版少油茄子 做法：茄子切厚片，刷薄油，撒盐、黑胡椒、孜然粉，200℃烤15分钟。