炸鸡柳的腌制配方大全，炸鸡柳的腌制配方

炸鸡柳用面粉还是淀粉

1、炸鸡柳时，通常使用淀粉或面粉都可以，但两者在口感和效果上有一些区别： 淀粉（如玉米淀粉、土豆淀粉等）：用淀粉裹炸鸡柳，口感会更脆、更轻盈，外皮薄而酥脆，适合喜欢脆皮口感的人。淀粉吸油较少，成品不会太油腻。

2、推荐用淀粉。用淀粉来炸鸡柳有两个好处，首先可以起到腌制鸡肉的作用，令鸡肉保持鲜味和嫩的口感；其次用淀粉炸出来的鸡柳外皮会比较脆。而如果用面粉，炸出来的鸡柳外皮会比较软，不够脆，而且外皮也会比较厚。

3、炸鸡柳推荐用淀粉。用淀粉来炸鸡柳有两个好处：腌制作用：淀粉可以起到腌制鸡肉的作用，令鸡肉保持鲜味和嫩的口感。外皮更脆：用淀粉炸出来的鸡柳外皮会比较脆。相比之下，如果用面粉，炸出来的鸡柳外皮会比较软，不够脆，而且外皮也会比较厚。

4、炸鸡柳外面一般是裹淀粉或者是面包糠 如果炸鸡柳表面看起来很粗糙，但是吃起来很酥脆，那么鸡柳外面应该是裹了一层面包糠。面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后，再经过粉碎而来的。

5、炸鸡柳一般使用淀粉。以下是关于炸鸡柳裹粉的具体说明：淀粉：如果炸鸡柳表面较为光滑，但口感酥脆，那么它很可能是裹了一层淀粉。淀粉在油炸过程中能形成一层薄而脆的外壳，使鸡柳口感更佳。

地摊炸鸡柳的腌制配方

地摊炸鸡柳常见的腌制配方有：鸡脯肉、酱油、食用油、食盐、白酒、生姜粉等，鸡脯肉需要切成小指粗的细条形，把配料放进去后需要抓均匀，并腌制20分钟左右。在下油锅炸之前，还需要在鸡脯肉里面加入适量的淀粉和鸡蛋搅拌均匀，并把每一条鸡脯肉都沾上面包糠。鸡柳不需要炸很长时间，一般炸到鸡柳变成金黄色并浮上油面就可以了。

地摊炸鸡柳的腌制配方主要包括以下步骤和配料：主要材料：鸡脯肉：需要切成小指粗的细条形，这是制作鸡柳的基础材料。腌制配料：酱油：为鸡柳提供咸鲜的味道。食用油：少许，有助于腌料更好地渗入鸡肉。食盐：调节味道，使鸡柳具有基本的咸味。白酒：去腥增香，提升鸡柳的风味。

地摊炸鸡柳的腌制配方为： 主要材料：鸡胸肉。 调味料：盐、鸡精、味精、白糖、五香粉、泡打粉、小苏打、鸡蛋。 腌制步骤： 将切好的鸡肉条放入碗中。 加入上述调味料及适量淀粉，充分抓拌均匀。 用保鲜膜封住碗口，放入冰箱冷藏腌制。

地摊炸鸡柳的腌制配方如下：主要食材 鸡胸肉 腌料 盐：适量，用于调味。 五香粉：适量，增添香气。 蚝油：适量，增加鲜味和湿润度。裹料 淀粉：用于初步裹覆，使鸡肉更酥脆。 蛋液：作为中间层，帮助面包屑更好地粘附在鸡肉上。 面包屑：提供外层酥脆口感。

主料：鸡胸肉 辅料：玉米淀粉 把鸡胸肉片切成肉条把调料用水；把调料用水按比例调开，切好的肉条放进腌制12小时；腌制好的鸡柳用玉米淀粉搅拌抓散用漏筐把过剩的淀粉筛掉；装盘备用，秤好重量，放进油锅内炸制金黄色捞出控油；倒进专用容器内，撒上调料即可。

炸鸡柳的做法配料

1、炸鸡柳的做法及配料如下：配料： 鸡肉500克 土豆粉50克 鸡蛋3个 植物油500克 辣椒粉少许 胡椒粉少许 精盐少许 白兰地少许 做法： 准备鸡肉：将鸡肉切成条状，加入白兰地、精盐、胡椒粉拌匀，腌制片刻以入味。 调制面糊：鸡蛋打入碗内，加入土豆粉调成糊状，确保面糊均匀且具有一定的粘稠度。

2、炸鸡柳的做法及配料如下：配料： 鸡肉500克 土豆粉50克 鸡蛋3个 植物油500克 辣椒粉少许 胡椒粉少许 精盐少许 白兰地少许 做法： 腌制鸡肉：将鸡肉切成条状，加入少许白兰地、精盐和胡椒粉，拌匀后腌制一段时间，以便鸡肉充分吸收调味料。 调制面糊：将鸡蛋打入碗中，加入土豆粉调成糊状。

3、将鸡肉切成条，加入白兰地、精盐、胡椒粉拌匀；鸡蛋打入碗内，加入淀粉调成糊，放入鸡肉条裹匀；炒锅注油烧至八成熟，下入鸡肉条炸至金黄色，捞出装盘，撒上辣椒粉即可。

鸡柳的腌制调料配方

1、上海特味鸡柳腌料配方如下： 主要材料：鸡大胸500克，鸡柳腌料17克，鸡蛋1个。 辅助材料：蒜汁或蒜泥5克，水50克，盐5克。 腌制步骤： 准备鸡大胸：将500克鸡大胸洗净，去除油脂和淤血，然后切成厚度为0.5厘米的片状，再将这些肉片纵向切成长条状，以备腌制。

2、精心挑选的鸡胸肉，经过10斤腌料的精心腌制，口感鲜嫩，风味独特。腌料配方为100份鸡胸肉搭配20份冰水，调和出6份食盐、0.6份白砂糖、0.2份复合磷酸盐、0.3份味精、0.03份I+G以及0.16份白胡椒粉、0.05份蒜粉和0.8份其他香辛料。腌料的巧妙搭配，为鸡胸肉注入了丰富的层次感。

3、腌制鸡柳：在一个干净的容器中，加入香味邦鸡柳腌料100克、精盐15克、水600克，用手搅拌均匀。之后加入切好的鸡柳2500克和淀粉200克，再次搅拌均匀，确保每一块鸡柳都充分裹上腌料。此时，腌料配方中的孜然粉和辣椒面可以根据个人口味选择是否加入，若喜欢香辣口味，可适量添加。

炸鸡柳的腌制配方

1、地摊炸鸡柳的腌制配方为： 主要材料：鸡胸肉。 调味料：盐、鸡精、味精、白糖、五香粉、泡打粉、小苏打、鸡蛋。 腌制步骤： 将切好的鸡肉条放入碗中。 加入上述调味料及适量淀粉，充分抓拌均匀。 用保鲜膜封住碗口，放入冰箱冷藏腌制。

2、炸鸡柳的腌制配方如下：主要食材：鸡胸肉250g。腌料：盐：1g，用于调味。生抽：10g，增加风味和色泽。蚝油：10g，提升鲜味。蒜：3瓣，增添蒜香。其他材料：淀粉：30g，用于裹粉，使炸出的鸡柳外酥里嫩。油：适量，用于油炸。椒盐：适量，可在炸好后根据个人口味撒在鸡柳上。

3、炸鸡柳的腌料配方如下：主要腌料： 盐：适量，用于调味。 胡椒粉：适量，增加风味。 料酒：适量，去腥增香。 鸡蛋清：1个鸡蛋的蛋清部分，用于增加鸡肉的嫩滑度和粘性，帮助腌料更好地附着在鸡肉上。制作步骤中的关键点： 将鸡胸肉用刀背拍几下，使其肉质更松弛，便于腌制入味。

4、炸鸡柳的腌制配方主要有以下几种：配方一： 主要材料：鸡脯肉一块，盐3克，黑胡椒粉0.1克左右，生抽一勺，香油一勺，木薯淀粉少量，鸡蛋清一个半。 腌制步骤： 鸡脯肉清洗后切成长条。 除鸡蛋清外，把所有调味品放入鸡脯肉中搅拌均匀，腌制三十分钟。

5、地摊炸鸡柳的腌制配方如下：主要食材 鸡胸肉 腌料 盐：适量，用于调味。 五香粉：适量，增添香气。 蚝油：适量，增加鲜味和湿润度。裹料 淀粉：用于初步裹覆，使鸡肉更酥脆。 蛋液：作为中间层，帮助面包屑更好地粘附在鸡肉上。 面包屑：提供外层酥脆口感。

求炸鸡柳的腌料配方

1、炸鸡柳的腌料配方如下：主要腌料： 盐：适量，用于调味。 胡椒粉：适量，增加风味。 料酒：适量，去腥增香。 鸡蛋清：1个鸡蛋的蛋清部分，用于增加鸡肉的嫩滑度和粘性，帮助腌料更好地附着在鸡肉上。制作步骤中的关键点： 将鸡胸肉用刀背拍几下，使其肉质更松弛，便于腌制入味。

2、做法步骤：鸡胸肉用刀背拍几下，肉更松一些；切成粗条备用；加入盐，胡椒粉，料酒鸡蛋清腌制半小时；蛋黄搅拌成鸡蛋液。准备好面包糠；取一根鸡柳蘸上匀鸡蛋液；放面包糠中打个滚，均匀的蘸上面包糠；倒入花生油，小火烧热油，加入鸡柳，炸至金黄捞出控油即可。

3、炸鸡柳的腌料配方主要包括以下调料：盐：适量，用于调味，使鸡柳具有基本的风味。胡椒粉：适量，增加鸡柳的香气和口感，去腥增香。料酒：适量，可以去腥增香，使鸡柳更加鲜美。鸡蛋清：1个鸡蛋的蛋清部分，用于增加鸡柳的嫩滑度和粘性，帮助腌料更好地附着在鸡柳上。

4、炸鸡柳的腌制配方如下：主要食材：鸡胸肉250g。腌料：盐：1g，用于调味。生抽：10g，增加风味和色泽。蚝油：10g，提升鲜味。蒜：3瓣，增添蒜香。其他材料：淀粉：30g，用于裹粉，使炸出的鸡柳外酥里嫩。油：适量，用于油炸。椒盐：适量，可在炸好后根据个人口味撒在鸡柳上。