泡菜鱼的腌制方法和配料，泡菜鱼的家常做法视频

如何用四川泡菜做家常菜

1、将四川泡菜挤干水份，切成长1至2厘米的短节细丝。将泡辣椒剁细，并将葱切成葱花；烧热锅，下油至八成熟，将鱼身抹上料酒，入锅内炸2分钟。

2、用四川泡菜做家常菜，可以尝试制作泡菜鱼，具体步骤如下：准备食材：鲜活鲫鱼三条，清理干净，鱼身两面各立划4刀。四川泡菜50克，挤干水分，切成长1至2厘米的短节细丝。泡辣椒15克，剁细。姜10克、蒜10克，分别剁成茸。葱15克，切成葱花。炸鱼：烧热锅，下油至八成熟。

3、泡菜汤：将泡菜与豆腐、蔬菜等一起煮成汤，泡菜的酸辣味道与汤汁的鲜美相结合，味道鲜美可口。这道菜既可以作为家常汤，也可以作为火锅的底料。泡菜卷：将泡菜卷入薄饼或春饼中，加入蔬菜、肉类等食材，制作成一道美味的卷饼。这道菜既可以作为早餐，也可以作为小吃。

藿香泡菜鱼怎么做

1、四川藿香泡菜鱼（舌尖2家常）的做法图解1 鱼斩大块，放少许盐和一点白酒腌制一会去腥，用纸巾吸干鱼身上水分，均匀抹上生粉裹上蛋液（也可以不用蛋液，只要您有能将鱼炸金黄而不散掉就可以了哈）。

2、四川藿香泡菜鱼的做法如下：准备材料 主料：4人份草鱼1条，泡菜1碗。 辅料：食盐适量，葱适量，郫县豆瓣酱1汤勺，醋1汤勺，白糖1/2勺，生抽1汤勺，小米椒1小把，花椒粉1/2勺，藿香1把，鸡精1/2勺，姜1小块，蒜5瓣，植物油适量。腌制鱼块 鱼斩大块，放少许盐和一点白酒腌制一会去腥。

3、需要准备的材料有：草鱼、泡菜、盐、葱、郫县豆瓣酱、醋、糖、生抽、小米椒、花椒粉、藿香正气水、鸡精、姜、植物油；将鱼切成大块，放少许盐和少许白酒腌制一会去腥，沥干鱼身上的水，均匀涂上生粉裹上蛋液；然后将泡菜和所有材料剁碎。

4、补充维生素D，促进胎儿骨骼发育 如果孕妇缺乏维生素D，易导致胎儿钙质缺乏，影响胎儿的骨骼、牙齿等部位的发育，还容易得佝偻病。而孕妇吃酸菜鱼，能吸取鱼肉中的维生素D，帮孕妇预防骨质疏松，促进胎儿骨骼发育。

5、当油炒成红色时，放入姜末、猪骨头汤、白糖、料酒、胡椒粉、盐、蒜末、酱油等搅拌均匀，再放入炸好的鱼。待汤烧开后，移入文火上煨7～8分钟（中间把鱼翻动一次）。然后把鱼捞出来放入盘里。

做酸菜鱼有诀窍,牢记哪几点,肉嫩汤鲜,味道不比饭店差?

做酸菜鱼有方法，牢记这7点，肉质鲜嫩汤鲜，味道不如餐饮店差。方法一：选材要合适，事实上什么鱼都可以用于做酸菜鱼，但是家里有小朋友老年人，最好选择龙利鱼、巴沙鱼、清江鱼这类，这类鱼种鱼骨少。方法二：鱼一定要活鱼，宰杀的时候把血放整洁，鱼牙、肚子里灰黑色的膜祛除，这类物件的腥气深厚。

做法： 原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水） 将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，发白捞出。锅内下油，待油7成热时，放葱姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。酸菜炒出香味后，熬好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮10分钟，放入调料，大火烧开。

斜刀片鱼肉，这样每一片鱼肉都有皮有肉。鱼肉全部片好后上浆，即加入生粉，一个蛋清，盐，白胡椒粉，料酒，鸡精搅打。搅打上浆后每一片鱼片都裹匀，放一边腌制。准备调味料，干辣椒、花椒、香葱、生姜、大蒜、酸菜包。

大火煮开：盖上锅盖，大火煮开。 下鱼片并调味 下鱼片：等鱼头、鱼骨煮开后，下入鱼片，继续大火煮开。 加入蒜苗：鱼片煮开后，放入一点蒜苗。 关火出锅：蒜苗加入后即可关火，准备开吃。 享用美味 特点：用这种方法做出来的砂锅酸菜鱼，肉嫩汤鲜，酸爽开胃，非常适合用汤泡饭，非常美味。

将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。

泡菜鱼家常做法,正宗泡菜鱼怎么做

1、制作步骤： 准备材料：鱼洗净去头，从脊背处处理成两片，然后切掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。鱼头、鱼骨洗净血污备用。 腌制鱼片：鱼片用盐、白胡椒粉、蛋清、干淀粉腌制，用手仔细反复抓拌均匀，使鱼片入味且嫩滑。 处理酸菜：酸菜切丝后焯水备用，辣椒切圈，花椒备好，姜切片。

2、泡菜鱼的家常做法如下：准备食材 鱼一条 泡菜300克 食盐10克 姜10克 料酒10克 生粉适量 鸡蛋一个 葱、蒜、小米辣适量 处理鱼肉 鱼洗净后斩成大块，用食盐和料酒腌制10分钟以去腥。 腌制完成后，用纸巾吸干鱼身上的水分。 均匀地在鱼块上抹上生粉，并裹上一层蛋液。

3、泡菜鱼的制作方法如下：准备食材 主材料：草鱼一条，四川泡菜适量。 调味料：老抽、料酒、姜片、郫县豆瓣、花椒、醋、糖、葱段、香菜碎、蒜末、香油。处理鱼块 将草鱼去鳞及内脏，洗净后横切成23指宽的段，再从中间对切开。 鱼块里倒入老抽、料酒，腌15分钟。

4、食材：鱼一条、泡菜300克、食盐10克、姜10克、料酒10克。鱼洗净斩大块，放食盐和料酒腌制10分钟去腥，用纸巾吸干鱼身上水分，均匀抹上生粉裹上蛋液。准备好葱、姜、蒜、小米辣和泡菜，备用。把鱼块下油锅中火炸到金黄捞出。

5、盖上锅盖，小伙焖一会，让鱼肉尽情的吸收这些美味的汤汁吧（这是我们家的做法，更入味！也可以做成汤汁浇在鱼上）汤汁收得差不多的时候就可以出锅啦。味道又酸又辣的成都泡菜鱼就做好了，可以慢慢享用了。

泡菜鱼的家常做法

将四川泡菜挤干水份，切成长1至2厘米的短节细丝。将泡辣椒剁细，并将葱切成葱花；烧热锅，下油至八成熟，将鱼身抹上料酒，入锅内炸2分钟。

做法：首先将鱼去鳞、腮和内脏，清洗干净擦干水分。将泡菜切成细丝，泡椒切成段，葱姜蒜都写成小段放置一旁备用，准备好调料。将干净的锅烧干，热锅之后放入冷油，要足够多的油可以掩盖住鱼身。

改用中火烧至汤汁沸腾后，放入切好的泡菜丝。将鱼翻面，加热约10分钟，待鱼入味后装碟。勾芡装盘：锅内放入适量醋，搅匀。下生粉水勾芡，淋于鱼身上面。最后撒上葱花点缀，即可上桌享用。通过以上步骤，你就可以用四川泡菜制作出一道美味的泡菜鱼家常菜了。

泡菜鱼的家常做法如下：准备食材 鱼一条 泡菜300克 食盐10克 姜10克 料酒10克 生粉适量 鸡蛋一个 葱、蒜、小米辣适量 处理鱼肉 鱼洗净后斩成大块，用食盐和料酒腌制10分钟以去腥。 腌制完成后，用纸巾吸干鱼身上的水分。 均匀地在鱼块上抹上生粉，并裹上一层蛋液。

食材：鱼一条、泡菜300克、食盐10克、姜10克、料酒10克。鱼洗净斩大块，放食盐和料酒腌制10分钟去腥，用纸巾吸干鱼身上水分，均匀抹上生粉裹上蛋液。准备好葱、姜、蒜、小米辣和泡菜，备用。把鱼块下油锅中火炸到金黄捞出。

鱼处理干净后，切成片或块，用料酒、盐和少量水淀粉腌制10-15分钟。泡菜切成小块，姜蒜切片备用。锅中加水烧开，放入腌好的鱼片快速滑散，待鱼片变色后捞出沥干水分。另起锅加油，油热后放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒爆香。加入泡菜翻炒出香味，可以加少量生抽调色。