炸茄子的做法脆皮窍门，炸茄子的做法视频教程

脆皮茄子的做法的

脆皮茄子的做法如下：所需食材：茄子500克鸡蛋2个面粉100克食用油30克番茄酱5克盐2克十三香2克白糖3克醋2克水淀粉3克白芝麻2克制作步骤：准备食材：将茄子去皮，切成条状。然后加入适量的盐，拌匀后腌制30分钟，以便让茄子出水并软化。调制面糊：在面粉中打入鸡蛋，并加入十三香。

脆皮茄子的做法如下：所需材料：茄子2个淀粉3勺葱半根蒜4瓣干辣椒2个花椒8粒生抽2勺蚝油1勺白醋2勺糖2勺盐1勺鸡精1勺制作步骤：准备茄子：将茄子切成条，去掉中心带籽部分。斜刀切成片，用冷水泡5分钟，然后控干水分。

处理茄子茄子洗净后切条或滚刀块（约1cm粗，太细容易烤干）。用盐水浸泡5分钟（防止氧化变黑），捞出后用厨房纸吸干水分。裹粉将茄子放入保鲜袋，加入淀粉和少量盐、五香粉，摇晃均匀，让茄子表面裹满薄薄一层粉（淀粉是关键，帮助形成脆皮）。空气炸锅设置炸锅180℃预热5分钟。

步骤1：选好茄子。要选中等大小的茄子，这样可以保证炸出来的脆皮茄子口感更好。将茄子洗净，去除茄子顶部茎。步骤2：切茄子。把茄子斜着切成小段，大约5厘米长。步骤3：腌茄子。

准备一条茄子洗净，去尾巴。滚刀切块，加入鸡精、盐腌制5分钟。5勺面粉加水搅拌成糊状，像酸奶一样粘稠就可以了。调好的面糊倒入茄子中搅拌均匀。锅中放油烧7成热，茄子下锅炸制5分钟左右，捞出沥干油。炸制好的茄子。锅中依次放入油、葱末、蒜末，爆香。

步骤1 食材：茄子500克，鸡蛋2克，面粉100克。调味料：食用油30克，番茄酱5克，盐2克，十三香2克，白糖3克，醋2克，水淀粉3克，白芝麻2克。步骤2 茄子去皮，切条，加入盐，拌匀，腌制30分钟。步骤3 面粉中打入鸡蛋，加入十三香，拌匀，调成面糊。

1、关键步骤：切好的茄条用盐水浸泡5分钟（防止氧化变黑，还能减少吸油）。捞出后沥干水分，或用厨房纸吸干。调脆皮面糊碗中加入面粉、玉米淀粉、鸡蛋（可选）、少许盐和五香粉，分次加水调成酸奶状稠度（太稀挂不住，太厚口感硬）。

2、茄条加少许盐、油、调味料（如五香粉、蒜粉）拌匀。可选步骤：撒一层玉米淀粉或面包糠，抓匀（更酥脆）。空气炸锅预热炸锅180℃预热3-5分钟（预热后食材受热更均匀）。炸制茄子平铺在炸篮中，单层摆放（避免重叠）。180℃炸10-12分钟，中途翻动1-2次（确保两面金黄）。

3、锅内加油，待油温达到七成热时，往茄条中撒入适量面粉，翻拌均匀，使茄条表面裹上一层面粉。将裹好面粉的茄条入锅炸制，炸至金黄酥脆。注意火候，避免炸焦。制作蒜泥调料：将大蒜捣碎成蒜泥。加入适量生抽、醋、糖、鸡精，搅拌均匀待用。复炸与拌料：在茄子初次炸制完成后，捞出并等待油温再次升高。

4、茄条准备：茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，确保茄条大小均匀，以便炸制时受热一致。炸制茄条：勺内放油，烧至六七成热，这是确保茄条能迅速酥脆的关键温度。下入茄条炸2分钟，至茄条呈金黄色时捞出沥油。炸制时间不宜过长，以免茄条变得过于干硬。

控制油温。油温过低会让茄子吸油过多，变得软烂，油温过高则会让茄子外皮瞬间焦黑，而内部却还是生的。正确的油温是要等油热后，将火调小，等到油的表面出现细微的泡沫，再将茄子放入油锅中炸。事先腌制。将切好的茄子先用盐水浸泡一下，去除多余的水分，防止吸油过多。然后，用干净的厨房纸巾将茄子表面的水份擦干。

将5勺面粉加水搅拌成糊状，直至面糊像酸奶一样粘稠。面糊的粘稠度非常关键，过稀或过稠都会影响炸制效果。过稀会导致茄子挂不住面糊，过稠则会使茄子口感过于厚重。茄子裹面糊：将调好的面糊倒入腌制好的茄子中，搅拌均匀，确保每一块茄子都裹上面糊。这一步是为了让茄子在炸制时能形成酥脆的外壳。

准备一条洗净的茄子，去掉尾巴。使用滚刀切块的方式将茄子切好，这样能增加茄子表面的面积，使面糊更好地附着，炸制时也更易形成脆皮。腌制茄子：加入适量的鸡精和盐，腌制茄子5分钟。这一步可以帮助茄子入味，同时析出部分水分，使炸制时茄子更加酥脆。

要让茄子炸出脆皮且不塌，可以按照以下步骤操作：控制油温合适的油温：油温过低会让茄子吸油过多变得软烂，油温过高则会让茄子外皮焦黑而内部未熟。正确的做法是在油热后，将火调小，等到油的表面出现细微的泡沫时，再将茄子放入油锅中炸。

均匀裹粉：腌制好的茄子需要均匀地裹上一层淀粉。淀粉可以形成一层保护膜，在炸制时防止茄子内部水分过多流失，同时也有助于形成酥脆的表皮。火候控制：热锅凉油，将裹好淀粉的茄子放入锅中，用中小火炸制。火候不宜过大，以免茄子外表焦黑而内部未熟。中小火慢炸可以使茄子逐渐脱水并变得酥脆。

干炸茄子制作脆皮的做法如下：茄子预处理：将茄子切成条状，用盐腌制10分钟，使其出水，这样可以帮助茄子在后续炸制过程中更加酥脆。准备裹料：准备面粉、淀粉、鸡蛋和面包糠，分别放置在不同的碗中，以便后续裹面使用。

干炸茄子的做法脆皮茄子切成条状，用盐腌制10分钟，使其出水。准备面粉、淀粉、鸡蛋、面包糠，分别放在不同的碗中。将腌制好的茄子条沥干水分，依次在面粉、淀粉、鸡蛋、面包糠中裹上一层。热锅凉油，将裹好面糊的茄子条放入锅中炸至金黄色。

干炸茄子制作脆皮的做法如下：准备茄子：将茄子切成条状，用盐腌制10分钟，使其出水，然后沥干水分。这一步是为了让茄子在炸制时更加酥脆，同时去除部分水分。准备裹料：分别准备面粉、淀粉、鸡蛋和面包糠，放在不同的碗中。这些材料将帮助形成茄子的脆皮。

干炸茄子做出脆皮效果的窍门如下：茄子预处理：将茄子切成条状后，用盐腌制20分钟。这一步的目的是让茄子出水，这样在后续炸制时更容易形成脆皮。均匀裹粉：腌制好的茄子需要均匀地裹上一层淀粉。淀粉可以形成一层保护膜，在炸制时防止茄子内部水分过多流失，同时也有助于形成酥脆的表皮。

步骤：茄子洗干净取皮。切成小长条。放入盆里加盐腌制10分钟。蒜薹切粒。胡萝卜切粒。面粉加鸡蛋和适量的水调均匀成浆状。现在把糖醋汁调好，把番茄酱、耗油、白醋和少许水调均匀备用。把茄子条裹上面浆，锅里倒入少半锅油，烧至8成热。放入茄子炸。