红烧排骨怎样做又软又烂比较嫩，红烧排骨怎样做又嫩又好吃

红烧排骨,这样做简单好吃软老好吃了

1、排骨处理排骨冷水下锅，加姜片、料酒，焯水至沸腾后煮2分钟，捞出用温水洗净（用热水洗，肉不会变柴）。2 炒糖色（关键！）冷锅放少许油+冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成琥珀色（别冒烟！否则会苦）。

2、锅内加入水，冷水下入排骨焯水，排骨冷水下锅焯水，可以更好地去除排骨的血水，这样做出的排骨吃着不腥，水开后，煮4-5分钟，用勺子撇去飘起的浮沫，将排骨捞出。把排骨捞出后，放到温水中洗干净，捞出沥净水分待用，排骨的水分一定要沥净，否则炒制时，容易溅油。

3、排骨500克、生抽勺、香叶2片、花椒粒10粒、桂皮1块、白糖1大勺、盐适量、葱姜蒜各10克、老抽1茶匙、料酒1勺、蚝油1大勺。

冷水浸泡：排骨剁块后，用清水浸泡30分钟，泡出血水。焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗（不用冷水冲，避免肉质变硬）。2 炒糖色：红亮不苦的秘诀锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢熬至融化，变成琥珀色（注意不停搅拌防糊）。

小火慢炖：这是关键哦！大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间记得搅拌几次，这样排骨就能慢慢炖煮至软烂了。收汁裹肉：等锅里剩下三分之一的汤汁时，加白砂糖和盐调味，然后开大火不停翻炒，让汤汁都均匀地裹在排骨上，这样排骨吃起来就更有味道，也更软嫩啦。

排骨洗干净飞水，煮出血水浮沫之后捞出沥干。锅入油烧热，放入冰糖，小火烧至冰糖化开，冰糖化开后开始起泡颜色也会慢慢变深，当颜色变成浅褐色时，糖色就炒好了。将排骨倒入锅中，翻炒至每块排骨都均匀裹上糖色。

红烧排骨要让肉比较嫩，可以注意以下几点：焯水处理：排骨在烹饪前需要先进行焯水处理，用花椒和煮开的水焯烫排骨，可以有效去除排骨中的血水和杂质，减少腥味，同时也有助于后续烹饪时排骨更易熟烂，肉质更嫩。炒制排骨：焯水后的排骨需要用油炒制，炒至微黄甚至边缘焦黄。

红烧排骨想让肉吃起来软软的，可以这样做哦：先浸泡去血水：把排骨用清水浸泡5分钟，然后多冲洗几遍，把血水去掉，这样排骨就不会有腥味啦。焯水去杂质：排骨要凉水入锅，加上料酒和姜片，水开后翻铲1分钟，把排骨里的杂质和腥味都去掉。

排骨预处理——去腥保嫩排骨用清水浸泡30分钟，泡出血水（去腥关键）。不焯冷水：直接冷水下锅加姜片、料酒焯水，水开后撇净浮沫（避免肉质突然遇冷收缩变柴）。炒糖色——上色增香冷锅放少许油+冰糖，小火慢慢炒至琥珀色（别炒糊，否则发苦）。

1、选材选用新鲜猪肋排（前排更嫩），带适量肥肉的部位更好，肥瘦相间更易软烂。浸泡与焯水浸泡去血水：排骨冷水浸泡30分钟，中途换水，减少腥味。冷水焯水：排骨冷水下锅，加葱姜、料酒，小火煮至沸腾后撇净浮沫（避免用热水焯，否则肉质骤缩变柴）。炒制上色焯水后的排骨沥干水分（用厨房纸擦干，避免溅油）。

2、中火焖煮：待烧开后转中火焖煮，期间可适当调整口味，确保排骨入味。烧至酥烂：焖煮至排骨变得酥烂，肉质变得柔软易嚼。大火收汁：最后转大火收汁，使汤汁变得浓稠，同时使排骨表面更加有光泽，口感更加鲜美。按照以上步骤操作，红烧排骨就能做得又软又烂且比较嫩，非常适合老年人或牙齿不好的人群食用。

3、小火慢炖：这是关键哦！大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间记得搅拌几次，这样排骨就能慢慢炖煮至软烂了。收汁裹肉：等锅里剩下三分之一的汤汁时，加白砂糖和盐调味，然后开大火不停翻炒，让汤汁都均匀地裹在排骨上，这样排骨吃起来就更有味道，也更软嫩啦。

2、排骨处理排骨冷水下锅，加姜片、料酒，焯水至沸腾后煮2分钟，捞出用温水洗净（用热水洗，肉不会变柴）。2 炒糖色（关键！）冷锅放少许油+冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成琥珀色（别冒烟！否则会苦）。

3、焯水处理冷水下锅：排骨需冷水下锅进行焯水，加入姜片和葱结，以去除肉中的残血和腥味。冷水下锅有助于保持肉质的软糯口感。炒糖色与红烧炒糖色：使用冰糖炒制糖色，色泽会更漂亮。炒糖色时需用小火，避免炒糊。先炒糖色，再煸炒排骨，后加酱油，这样色泽和味道都会更好。

一：排骨焯水时要用冷水，排骨冷水下锅，炖制排骨时，要用热水，不要用冷水。二：炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键，直接关系到颜色和味道。最好是用冰糖，色泽会更红润，放久了颜色也不黑，吃着也不会太甜。三：炖制时，先大火烧开，再转小火炖制，最后大火收汁。

浸泡去血水：把排骨斩成段后，放在清水中浸泡半小时，以去除排骨中的血水，减少腥味。冷水焯水：锅内加入水，冷水下入排骨进行焯水，可以更好地去除排骨的血水，使做出的排骨不腥。炒糖色：选用冰糖：炒糖色时最好使用冰糖，因为冰糖炒出的色泽会更红润，且放久了颜色也不易变黑。

冷水浸泡：排骨切块后，用清水浸泡30分钟（中途换水），去除血水。焯水去腥：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫（不要用热水焯，否则肉质骤缩变柴）。炖煮核心技巧炒糖色（可选）热锅冷油，放冰糖小火炒至琥珀色，下排骨翻炒上色，能增香提亮（注意火候，避免发苦）。

加热水并用热水煮沸排骨，水量与排骨相同，且排骨需长时间煮制，因此需要立即加水。将中间的水加热至沸腾，盖上锅盖，用小火将其沸腾40至50分钟。时间到了，在味上加盐，用高火加热酱汁，剩下汤时关掉火，准备一盘颜色和风味可口的蒸排骨。