炖排骨汤的步骤图，炖排骨汤的步骤

炖排骨,别焯水也别直接炖!20年大厨教我3招,肉香骨酥汤浓白!

第一招：冷水浸泡+面粉搓洗（去腥保嫩）排骨切块后用流动冷水冲洗3分钟，洗去表面血水。面粉搓洗法：排骨加2勺面粉+1勺盐，揉搓3分钟，面粉能吸附杂质，盐可杀菌去腥。冷水浸泡30分钟（水中加1勺白醋），促进血水排出，肉质更嫩。

排骨汤发黑，味道腥，都是血水惹的祸，很多人都是直接焯水，煮几分钟后排骨的口感就变差了，应该先浸泡。将排骨段放进清水里，加入葱段、姜片、食盐，用手搅拌均匀，浸泡2小时，直到排骨发白，说明血水差不多泡干净了。浸泡后排骨的焯水时间可以缩短，保留了排骨的鲜嫩的口感。

传统做法适用：如家常排骨汤或日式豚骨汤，建议不焯水，长时间炖煮后自然撇沫即可。处理方法：排骨冷水浸泡30分钟去血水，洗净后直接入锅炖，煮沸时及时撇去浮沫。折中方案快速焯水法：用热水（非沸水）短暂烫洗排骨，既能去血水又减少鲜味流失。

清炖排骨汤怎么做

1、处理排骨排骨冷水浸泡30分钟，泡出血水，减少腥味。焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净（别用冷水，肉会变柴）。炖汤将排骨、姜片、葱结放入砂锅/炖锅，加足量热水（没过排骨约3指高）。

2、水量：一次性加足开水（约5L），中途不加水。火候：大火煮沸10分钟让汤变白，转小火慢炖1小时（保持汤面微沸状态）。去油：炖好后用吸油纸或勺子撇去表面浮油，减少油腻感。3 搭配食材：分时段加入耐煮食材：排骨炖30分钟后加入玉米、胡萝卜、香菇。

3、清炖排骨汤的制作方法如下：准备食材主料：猪小肋排8块辅料：玉米1穗（切块），胡萝卜1根（切块），海带少许（切小段），干香菇适量（一分为二），生姜切片调料：料酒、盐、黑胡椒粉、食用油焯水处理猪小肋排将猪小肋排冷水下锅，加入少许料酒，以去除血水和腥味。

怎样炖排骨汤

处理排骨排骨冷水浸泡30分钟，泡出血水，减少腥味。焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净（别用冷水，肉会变柴）。炖汤将排骨、姜片、葱结放入砂锅/炖锅，加足量热水（没过排骨约3指高）。

在关火前，放入枸杞和适量盐进行调味。注意要关火后再放盐，以免白萝卜变黑且有苦味。调味完成后，即可出锅享用。注意事项：炖排骨汤时，火候要适中，小火慢炖可以使排骨更加香而不腻，汤也更加浓郁。萝卜的加入时间要掌握好，以确保萝卜能够充分炖煮至软烂。

做法：将排骨焯水煮沸后捞出，沥干水分。将藕切片。将排骨、莲藕、枸杞、姜片放入炖盅中，加入适量清水。用文火炖煮2-3小时，加入盐调味即可。花菇炖排骨汤：材料：排骨、香菇、红枣、枸杞、姜片、盐做法：将排骨焯水煮沸后捞出，沥干水分。将香菇泡软切片。

火候：大火煮沸10分钟让汤变白，转小火慢炖1小时（保持汤面微沸状态）。去油：炖好后用吸油纸或勺子撇去表面浮油，减少油腻感。3 搭配食材：分时段加入耐煮食材：排骨炖30分钟后加入玉米、胡萝卜、香菇。易熟食材：出锅前10分钟放山药、红枣、枸杞，避免炖烂。

炖排骨汤又浓又白方法如下：食材：准备新鲜排骨、胡萝卜、玉米、莲藕、食盐、大葱、生姜、料酒、鸡精。排骨剁成小段，放入盆中，加入一勺面粉，倒入清水，用手搓洗2分钟，把排骨洗干净。然后加入清水、一勺食盐，浸泡1小时，泡出血水。

怎么炖排骨汤

炖排骨汤的步骤如下：准备排骨：将排骨用清水冲洗干净，去除表面的杂质和血水。将排骨放入热水中焯一下，煮至肉变成白色，这一步可以去除排骨的腥味和多余的油脂。焯好的排骨捞出，用清水冲洗干净，备用。开始炖煮：在砂锅中倒入适量清水，大火烧开后放入处理好的排骨。排骨烧开后，倒入适量黄酒和切好的生姜片，用以去腥增香。

炖排骨汤的步骤如下：准备食材：将白萝卜洗净，削去外皮，切成滚刀块。准备好洗净的排骨、姜片、料酒和八角。焯水排骨：在锅中倒入清水，放入洗净的排骨。用大火烧开后，将排骨捞出，洗净血沫和杂质。炖煮排骨：在锅内放入适量水，烧开。将排骨、姜片、料酒和八角一起放入锅中。

炖排骨汤的制作方法如下：准备材料排骨150公克枸杞10公克黑枣6颗姜片8公克水350cc+ 2杯水盐1/2茶匙米酒1/2茶匙制作步骤处理排骨：将排骨剁成小块。泡发枸杞：将枸杞泡入份量外的水中至略膨胀，然后取出备用。

炖排骨汤的步骤如下：给排骨洗个澡：先把排骨用清水冲洗干净，然后放到热水里焯一下，看到肉变白了就赶紧捞出来，再用清水给它冲个凉。砂锅里的水烧开了：这时候把焯好的排骨放进去。对了，记得提前把海带芽泡在水里，让它喝饱水。

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