怎样煮牛肉又烂又好吃，怎样煮牛肉又烂又好吃的视频

煮牛肉放啥调料好吃又嫩

陈皮/山楂干：少量（1-2片）使牛肉更酥烂。干辣椒：根据辣度调整，可选不放。西式风味黑胡椒：现磨粒更香。迷迭香/百里香：新鲜或干香料，适合煎炖。红酒：替代部分水炖煮，增加层次。增鲜调料（可选）蚝油：1勺提升浓郁度。豆瓣酱/黄豆酱：1-2勺（川味红烧可用郫县豆瓣酱炒香）。

嫩肉处理（可选）：小苏打腌制：500g牛肉+1/2茶匙小苏打+1勺水，抓匀静置20分钟后冲洗（适合炒制）。木瓜或菠萝汁：天然酵素软化纤维，腌15分钟（适合炖煮）。基础必备调料去腥增香：姜片、葱段、料酒（或黄酒）、花椒、八角。

家里煮牛肉可以放的调料有啤酒、洋葱、胡椒粉、八角茴香、料酒和姜等。啤酒牛肉是一种有鱼腥味的肉，如果想去除牛肉的腥味，一定要记得放啤酒，因为啤酒属于麦芽发酵饮料。如果加入一些啤酒，可以很好地去除这些腥味。此外，啤酒对肉类有很好的软化作用。

特殊调料：蛋清：1个，使牛肉更加嫩滑。麻椒：6克，增加麻辣口感。二荆条辣椒：6克，增加辣味和香气。猪油：10克，增加香味和润滑感。红薯淀粉：20克，使牛肉更嫩滑，锁住水分。菜籽油：20克，用于炒制调料。辅助调料：苏打水：2ml，使牛肉更加嫩滑。

怎样烀牛肉好吃又烂

加水技巧：加热水是关键，因为热的水能使牛肉的蛋白质快速凝固，锁住内部水分和营养成分，让牛肉在炖煮过程中更易软烂入味；若加冷水，会使牛肉肉质收缩变紧，难以炖烂。炖煮时间：先炖煮牛肉1 - 5小时，使其初步软烂入味，再加入胡萝卜和洋葱，既能保证牛肉足够软烂，又能让配菜吸收牛肉汤汁，同时保持自身的口感和营养。

方法五：炖牛肉时加些料酒或醋（1公斤牛肉放2~3汤匙料酒），都可以让柴柴的牛肉变得酥烂。

把泡好的牛肉放入锅中，加入足量的冷水，水量要没过牛肉。放入葱段、姜片和适量的料酒，大火煮开后撇去浮沫。转小火慢炖，根据牛肉的量和锅的大小，炖煮时间一般在5小时至5小时左右，直到牛肉变得软烂。如果用高压锅，上汽后压30-40分钟即可。

加料酒或醋：炖牛肉时加入适量的料酒或醋，可以使牛肉变得酥烂。加茶叶或山楂：炖牛肉时，可以加茶叶包一同煮，也可以用山楂替代。这两种配料都可以让牛肉熟得快，保留牛肉风味，并起到去腥的作用。

要烀出既好吃又烂的牛肉，可以按照以下步骤进行：烹饪前的处理腌制：将牛肉切成大小适中的块状，用盐、胡椒粉、料酒、生姜等调料腌制30分钟到1小时，使牛肉充分吸收调料的味道。切割：顺着牛肉的纹理切割，这样烀出来的牛肉更易烂，口感也更佳。

煮牛肉怎么好吃又烂窍门

1、冷水浸泡：切块后泡冷水30分钟~1小时，去除血水减少腥味。逆纹切块：垂直于牛肉纹理切，缩短纤维，更容易软烂。擦干表面：下锅前用厨房纸吸干水分，方便煎出焦香。快速软烂法：酸性物质：加1~2勺醋、番茄或山楂片（炖煮时酸味会挥发，不会影响口感）。酶嫩化：用菠萝汁、木瓜汁或嫩肉粉（含天然蛋白酶）腌制20分钟。

2、如何煮牛肉好吃更烂首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。