正宗四川泡菜制作方法
泡菜坛选择 推荐使用土陶坛或玻璃坛（带水槽密封盖），容积建议5-10升，新坛需用开水烫洗后晾干。 蔬菜处理 基础菜：豇豆、萝卜（红皮/白皮）、仔姜、圆白菜、胡萝卜、青红椒等（需新鲜无破损）。香料菜：大蒜（整颗）、老姜（切片）、芹菜杆（增香）、小米辣（提辣）。
泡菜坛子：首选土陶或玻璃坛（带水槽密封设计，容量5-10升）。
正宗四川泡菜配方是1000克水15克盐，做法如下：准备材料：花椒适量、盐3勺、红辣椒10个、大蒜5颗、桂皮少许、八角少许。准备一个泡菜坛、大碗。准备好需要的材料。取适量的水烧开，倒入大碗中。将洗净的泡菜坛跟切好的菜品晾干。依次放入泡菜坛中。
四川泡菜的做法详解
1、泡菜坛选择 推荐使用土陶坛或玻璃坛（带水槽密封盖），容积建议5-10升，新坛需用开水烫洗后晾干。 蔬菜处理 基础菜：豇豆、萝卜（红皮/白皮）、仔姜、圆白菜、胡萝卜、青红椒等（需新鲜无破损）。香料菜：大蒜（整颗）、老姜（切片）、芹菜杆（增香）、小米辣（提辣）。
2、四川泡菜的做法多种多样，其中最经典的做法是选用新鲜芥菜作为主要原料。首先，需要准备一个干净的大玻璃瓶，并在里面注入适量的冷水。接着，将大块生姜去皮，蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒放入瓶中，辣椒应选择特别辣的种类。将洗净的芥菜放入瓶中，再加入半杯食盐，盐的用量根据个人口味调整，但不宜过少。
3、四川泡菜的做法如下：所需材料： 大白菜 辣椒 姜蒜 盐 制作步骤：准备白菜：将大白菜洗净，去掉外层叶子。将里面的叶子用手撕成大约两到三寸长的条状。腌制白菜：将撕好的白菜叶放入大桶中。每放一层白菜叶，就撒上适量盐，并在白菜叶和盐之间轻轻揉搓，以便让盐分均匀贴附在白菜上。
4、正宗四川泡菜的做法如下： 准备食材： 主要食材包括辣椒、青菜、白萝卜、豇豆和姜。 清洗与风干： 将要泡制的蔬菜洗净后彻底风干，确保表面无水分。 制备盐水： 将清水烧开，按每1公斤水约80克盐的比例加入食盐，待盐水冷却后备用。
5、我以三十年制作泡菜的经验来告诉你，制作传统四川泡菜的重点有五个：第泡菜坛子密闭性良好。第制作泡菜的过程中，不能沾油，必须做到干净卫生。第三，泡菜坛子的坛子沿水，要三到四天更换一次。第制作泡菜时盐的比例适度。第泡菜坛子的日常维护。
6、一）正宗的四川泡菜的制作方法物料准备及做法 （1）密封性好的坛子，坛子大小根据情况定。洗干净，擦干水，透气晾干。 （2）干净的生水3KG左右，根据坛子大小定，装水不超过坛子容量的3/4。矿泉水或者自来水即可。网上有的说需要用冷开水，但我的方法是最好不用，用冷开会有个坏处，就是容易生花。
四川泡菜的做法
1、四川泡菜黄瓜是一道经典的爽脆开胃小菜，酸辣鲜香，做法简单。
2、正宗四川泡菜的做法如下： 准备食材： 主要食材包括辣椒、青菜、白萝卜、豇豆和姜。 清洗与风干： 将要泡制的蔬菜洗净后彻底风干，确保表面无水分。 制备盐水： 将清水烧开，按每1公斤水约80克盐的比例加入食盐，待盐水冷却后备用。
3、四川泡菜四种不同风味的做法 基础四川泡菜 制作食材：白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒粉、沙糖、白萝卜。制作流程：清洗泡菜坛并擦干，白萝卜切块后用盐腌渍。在无油锅中加水煮沸，加入所有调料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒粉、沙糖），继续加热10分钟后冷却。
4、正宗四川泡菜的做法如下：准备食材 主要蔬菜：白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克。辅料：生姜1块，大料适量，花椒适量。调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙。蔬菜处理 将白萝卜和胡萝卜洗净后沥干水分，切成条状。黄瓜洗净后切成块状。朝天椒洗净并沥干水分。生姜去皮后切片。
5、泡菜母水的做法 花椒一小撮，八角两个，冰糖一块，香叶四片，矿泉水煮。注意锅一定要洗干净无油 水开继续煮五分钟左右，关火放盐，放一边凉透即可。
四川泡菜的家常做法
选好坛子，还要起好泡盐水。洗净坛子，晾干生水，倒进凉开水，放进四川产的泡菜盐，摇晃，盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。清冽的山泉水起泡菜盐水最好，不生花还香菜。当然，现在只有将就用自来水起泡盐水了。要注意养护泡盐水。
将腌制好的蔬菜从容器中取出，挤干多余的水分，然后将其装入无油无水的玻璃泡菜坛中。倒入冷却好的泡菜水，要确保泡菜水完全淹没蔬菜。如果泡菜水不够，可以适当添加一些凉开水。盖上泡菜坛的盖子，并在边缘水槽中加入适量的水，形成水封。这样做可以防止空气进入泡菜坛，保持内部的无氧环境，有利于发酵。
烹饪步骤： 清洗与晾干： 清洗所有的蔬菜，确保表面干净无杂质。 生姜和胡萝卜去皮，胡萝卜切段。 将所有蔬菜晾干水分，这一步非常重要，以防止泡菜过程中变质。准备泡菜坛子：清洗干净泡菜坛子，用开水烫一下以消毒。
四川泡菜的做法最正宗的做法
1、泡菜盐（无碘）或粗盐：水量的6%-8%（如1L水约60g盐）冰糖1小把、白酒（高粱酒最佳）50ml 香料：花椒20粒、八角1颗、香叶2片（可省略，传统做法仅用花椒）老盐水引子（关键！）向四川亲友讨要老盐水作发酵引子（含乳酸菌），若无则用「野山椒卤水」（市售泡野山椒的汁水）替代。
2、正宗四川泡菜的做法如下： 准备食材： 主要食材包括辣椒、青菜、白萝卜、豇豆和姜。 清洗与风干： 将要泡制的蔬菜洗净后彻底风干，确保表面无水分。 制备盐水： 将清水烧开，按每1公斤水约80克盐的比例加入食盐，待盐水冷却后备用。
3、正宗四川泡菜的做法如下：准备食材 主要蔬菜：白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克。 辅料：生姜1块，大料适量，花椒适量。 调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙。蔬菜处理 白萝卜和胡萝卜洗净后沥干水分，切成条状。 黄瓜洗净后切成块状。 朝天椒洗净，同样沥干水分。
4、选好坛子，还要起好泡盐水。洗净坛子，晾干生水，倒进凉开水，放进四川产的泡菜盐，摇晃，盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。清冽的山泉水起泡菜盐水最好，不生花还香菜。当然，现在只有将就用自来水起泡盐水了。要注意养护泡盐水。
5、四川泡菜的制作方法主要有以下几种：方法一： 用料：水萝卜1500克、豆角500克、蒜10头、姜2大块、花椒1把、盐150克、凉开水适量、红尖椒150克。 步骤： 水萝卜洗净晾干，备好嫩姜、大蒜和豆角。 坛子洗净晾干，加入凉开水和食盐。
四川泡菜制作方法
泡菜坛子：首选土陶或玻璃坛（带水槽密封设计，容量5-10升）。
正宗四川泡菜的制作方法如下：准备食材 白萝卜250克 胡萝卜250克 黄瓜100克 朝天椒200克 生姜1块 大料适量 花椒适量 调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙 食材处理 蔬菜处理：白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片。
按顺序放入水萝卜、豆角、大蒜、红椒、生姜和花椒。 盖上坛盖，给坛沿加水密封，腌制半个月即可。 正宗四川泡菜制作方法： 食材：包菜、胡萝卜、萝卜、小米辣、泡姜、泡野山椒、高度白酒、白醋、黄冰糖、大蒜。 步骤： 将白萝卜、胡萝卜切菱形斜片，包菜切片。
四川泡菜的制作方法如下：所需用料 蔬菜类：豇豆、芹菜、朝天椒、水萝卜樱子、卷心菜、嫩姜、新大蒜调味料：盐、白酒、八角、花椒、糖其他：老蒜、梨制作步骤 准备泡菜坛子：将泡菜坛子洗净并晾干，确保无油无水。加入烧开后晾凉的水备用。准备蔬菜：水萝卜樱子洗净晾干。
还没有评论，来说两句吧...