家常版的红烧排骨，家庭简易红烧排骨

家庭红烧排骨怎么做才好吃

排骨预处理——去腥保嫩排骨用清水浸泡30分钟，泡出血水（去腥关键）。不焯冷水：直接冷水下锅加姜片、料酒焯水，水开后撇净浮沫（避免肉质突然遇冷收缩变柴）。炒糖色——上色增香冷锅放少许油+冰糖，小火慢慢炒至琥珀色（别炒糊，否则发苦）。迅速倒入焯好的排骨翻炒裹糖色（此时转中火，避免糖凝固）。

红烧排骨是一道经典家常菜，想要做到简单、好吃、软烂入味，关键在于调味比例和火候控制。

炒糖色：一定要小火，冰糖融化后不停搅拌，颜色变深立即下排骨，避免发苦。水量：一次加足热水，中途不加水，保持肉质鲜嫩。软烂秘诀：小火慢炖，或者用高压锅节省时间。

红烧排骨要做得好吃，可以按照以下步骤进行烹饪：准备排骨：将排骨放入清水中浸泡五分钟，以清除血水，然后捞出备用。焯水去腥：排骨凉水入锅，加入料酒和切好的姜片。烧开后等一分钟，捞出排骨，用冷水冲洗干净并沥干，这样可以使肉质更有弹性，同时去除腥味。炒糖色：将锅烧热，加入适量的油。

加水炖煮：向锅中加入适量热水，水量与排骨齐平。最好使用热水，因为热水炖煮的肉更加软嫩。注意，在第一步焯水时要用凉水。炖煮时间：盖上锅盖，大火烧开后转小火继续煮30分钟。如果排骨比较嫩，煮这么长时间就足够了；如果排骨比较老，则需要适当延长煮的时间。

1、家常红烧排骨的做法如下：准备食材主料：猪大排1000克，干香菇4朵。调料：食盐3克，葱4根，姜1块，八角2颗，桂皮1根，料酒15毫升，生抽30毫升，老抽30毫升，香叶1片，白糖5克。处理食材排骨斩成6cm长的块，以便更好地入味和烹饪。

2、焯水去腥排骨冷水下锅，加姜片、料酒，煮出血沫后捞出，用温水洗净。炒糖色（关键！）热锅凉油，放冰糖小火炒至融化，变成琥珀色（别炒糊！）。立刻倒入排骨翻炒上色，裹满糖色后加葱姜蒜、八角香叶炒香。炖煮入味加生抽、老抽调味，加热水没过排骨。

3、排骨处理排骨冷水浸泡30分钟去血水，洗净后冷水下锅，加料酒、姜片焯水，煮出浮沫后捞出，用温水冲洗干净（避免肉质变柴）。炒糖色（关键步骤！）热锅冷油，放冰糖小火慢慢炒至融化，变成琥珀色（注意别糊，否则会苦）。迅速倒入排骨翻炒，裹上糖色，此时加葱姜蒜、香料炒香。

4、焯水去腥排骨冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出沥干备用。2 炒糖色（关键步骤！）锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化→变成琥珀色（注意别烧焦！）。快速倒入排骨翻炒，裹上糖色。

5、把排骨剁碎以后，洗净控干水分。新鲜的排骨不用长时间泡，最好保持原味；冰鲜的排骨因为存放的时间长，早就已经失去了肉的鲜味，所以泡在水里，通过水的渗透，血渍和异味都被泡出来了。炒糖色，在锅中烧油，油加热至七成，放入白糖或者冰糖转小火快速地翻炒，翻炒至冒泡，变成栗色就可以了。

6、红烧排骨好吃的做法如下：准备与焯水清除血水：将排骨放入清水中浸泡五分钟，以清除血水，然后捞出备用。凉水焯水：将排骨放入凉水中，加入料酒和切好的姜片，烧开后等一分钟。凉水入锅有助于更好地浸出血水，去除腥味。处理排骨冷水冲洗：将焯好水的排骨用冷水冲洗干净，然后沥干水分备用。

处理排骨排骨剁成小块，冷水浸泡20分钟去血水，沥干备用。关键点：冷水下锅焯水（加姜片、料酒），煮出浮沫后捞出，用温水冲洗干净。炒糖色（关键步骤）热锅凉油，放冰糖中小火慢慢炒至融化，变成琥珀色（注意不要炒糊，会发苦）。迅速倒入排骨，翻炒均匀裹上糖色。

爱在厨房自创的红烧排骨，选用条排或小排作为主料，搭配笋、洋葱、红辣椒、姜、蒜和八角，经过一系列烹饪步骤，呈现出独特的美味。首先，将排骨放入滚水中煮5分钟，加入半勺白醋，以去除肉腥味。随后，捞出排骨，用热油爆香拍烂的老姜和洋葱、笋片，翻炒出香味后加入排骨，共同翻炒。

将猪排骨清洗干净，切成适当大小的块。在一个容器中，加入姜片、料酒、盐和白胡椒粉，将排骨放入腌制20分钟，以便入味。烹饪红烧排骨：在锅中倒入适量食用油，加热至热。将腌制好的排骨放入锅中，用中火煎至两面呈现金黄色，这样可以使排骨更加香脆。

排骨切块，开中火放上炒锅，锅内加底油后下排骨煸炒至噼啪作响时，将肉捞出控净油后放入高压锅内，加葱节、姜块（拍破）、酱油、老抽（稍许）、鲜酱油（稍许）、绍酒4勺、花椒十数粒、八角一只、十三香或五香粉少许、冰糖1 -2勺、盐适量；一般家庭所制红烧排骨一般家庭所制红烧排骨炒糖。

红烧排骨的做法步骤step 1 主料：排骨步骤step 2 锅中烧水，放入陈皮步骤step 3 煮2分钟之后，放入用水浸过的排骨步骤step 4 烧开后，煮3分钟，捞出洗净步骤step 5 锅中放油烧热，放入冰糖。