家常卤菜的做法及配方大全，家常卤菜的做法及配方

家常卤菜的做法及配方(正宗卤菜技术配方及做法)

1、豆腐皮洗净，切宽条，打结。全部打好的百叶结入平底锅煎至两面金黄。准备好所有配料，其中香料最好装入调料盒。砂锅中放入调料盒、干辣椒段和生姜，加适量水，大火煮开后转小火煮约5分钟，待香味浓郁时，加入百叶结、葱和大蒜，加入盐和冰糖。

2、准备好卤水的配料，只需要八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果几种就行了。

3、做法：准备主料：将主料清洗干净，切成合适大小后，冷水下锅焯水20分钟，以去除血水和腥味。焯水后捞起，里里外外再清洗一遍，沥干水分备用。准备香料：适量八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、生姜等香料，将其洗干净后沥干水分。这些香料能为卤菜提供丰富的香气和味道。

4、四川卤菜是一道非常有特色的川菜，口感鲜美，香气扑鼻，是四川人民日常生活中不可或缺的一道美食。

1、卤菜配方8 花椒、小茴香各50克，八角、山柰、桂皮、干姜、草果、香果、香叶各30克，丁香、灵草、排草各20克，砂仁、白豆蔻、胡椒各50克。

2、卤菜配方猪肉类：主香料：八角、桂皮、肉蔻、良姜、砂仁。辅助香料：丁香、胡椒、草果、甘草、陈皮、白扣、香叶、小茴香、山奈等。牛肉类：主香料：八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草寇、陈皮、毕拨、丁香、甘草、木香、草果、白芷、山奈等。

3、四川卤菜以其麻辣鲜香、层次丰富著称，虽无官方“第一名”说法，但以下配方被许多老师傅和食客推崇为经典版本，尤其适合家庭或商用。

4、年老师傅公开卤菜配方：盐、冰糖、老姜、大葱、料酒、鸡精、味精、山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香叶、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、筚拨、千里香、香茅草、排草、干辣椒等。八角：这是卤水中通用的主料，用于卤水中主要以增香为主。

5、卤料配方包括川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。每次卤水用量可根据卤制品数量按比例适当增减。卤水制作步骤如下：首先将冰糖砸碎，用菜油和冰糖100克炒至熔化呈银红色，加入清水250克制成糖色。

配方一：经典卤汁配方原料：卤水老汤底酱油、老抽冰糖八角、桂皮、香叶、草果生姜、大葱、干辣椒操作方法：将卤水老汤底放入锅中，加入适量的水。加入生姜、大葱和干辣椒，煮沸后转小火煮约半小时。加入酱油、老抽和冰糖，调整味道并增强色泽。

豆腐皮洗净，切宽条，打结。全部打好的百叶结入平底锅煎至两面金黄。准备好所有配料，其中香料最好装入调料盒。砂锅中放入调料盒、干辣椒段和生姜，加适量水，大火煮开后转小火煮约5分钟，待香味浓郁时，加入百叶结、葱和大蒜，加入盐和冰糖。

卤菜的做法及配方主要包括卤水制作和腌制两个步骤：卤水制作准备卤料和骨头汤：将卤料装入纱布袋中扎紧，若无老卤水，需用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。筒子骨需先漂洗1小时去血腥，清洗干净后敲断，加10斤水用小火熬58小时。

将卤水老汤底放入锅中，加入适量的水。加入生姜、大葱和干辣椒，煮沸后转小火煮约半小时。加入酱油、老抽和冰糖，调整味道并增强色泽。加入其他香料如八角、桂皮等，继续煮约半小时，使香料充分渗出味道。冷却后，可用于卤制各种食材。

步骤：鸭腿切块，葱和姜切丝。将葱、姜、料酒、老抽、生抽、糖、盐放入砂锅，加水煮沸。放入鸭腿块，转小火慢炖。加入八角和桂皮，继续炖煮1个半小时。煮好后整齐摆放鸭腿块，淋上卤汁。

准备食材：主料：鸡爪500克，需提前清洗干净，并剪去指甲，以去除腥味和保持菜品的美观。卤料：八角10克、花椒10克、桂皮10克，这些香料能赋予卤菜独特的风味；葱10克、姜适量，用于去腥增香；盐15克，用于调味；老抽适量，用于上色。烹饪步骤：煮制：锅内加入足够的清水，以没过鸡爪为宜。

配料：猪耳朵一个、牛肉500g、鸡蛋8个、鸭掌10个、香干6块、卤料包适量、辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、冰糖适量、盐适量、酱油适量、生抽适量。把肉类焯水备用。焯水完用冷水冲洗干净。准备卤料包。砂锅加入冷水，卤料包，全部配料，清洗干净的鸡蛋和牛肉，先卤20分钟左右。

做法先把豆腐洗干净放入锅内再放八角、桂皮、香叶、生抽、盐在煮豆腐的时候，把大蒜、生姜切好把切好的大蒜、姜、孜然、适量的盐放入盆内，再把油烧热放入盆内。

先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。（2）放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。卤鸡爪做法二食材准备：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。（1）卤水料，沙姜粉同盛布袋内。（2）加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时即可。

调料：料酒、老抽、冰糖、姜、葱段、干辣椒、花椒、胡椒、蒜、卤肉调料包。（也可以自己配：甘草、八角、桂皮、香叶、茴香、桔皮、五香粉等等）炒金酱炒金酱有两种方法，一种是锅烧热，放入两大勺糖（白糖或冰糖）炒到金黄色加水。

首先，我们需要准备各种食材：小土豆、鹌鹑蛋、鸭掌、鸡脚、翅膀。这些食材都是制作家常卤菜时不可或缺的重要原料。接着，我们将鸡脚、鸭掌、翅膀放入冷水中，加入适量的料酒和姜片，大火煮沸后继续煮约3分钟。这样可以帮助食材去除血沫和腥味。

制作美味的卤鸭翅，首先需要准备鸭翅，先进行清洗并切成适当大小。接着，在锅中加入足够的水，待水沸腾后，将鸭翅放入锅中焯水，去除血水。然后，再次用清水彻底冲洗鸭翅，以确保其干净。准备卤水汁时，建议按照1：5的比例加入清水，同时根据个人口味适量添加卤味材料。

方法一：食材包括300克鸡爪和一锅卤汤。先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，捞出冲净后放入卤锅，小火卤约30分钟，熄火浸泡约10分钟后捞出即可。方法二：准备川椒、八角等香料，共3/4杯，用沙姜粉盛布袋内，加水八杯煲滚后慢火煲至一小时半至两小时即可。