1000种凉拌菜的做法素菜，70种凉拌菜的菜谱素菜

凉拌素菜有哪些家常做法?

- 做法：苦瓜切薄片，用盐腌制一会儿，挤去苦水。加入蒜末、醋、糖、辣椒和香油拌匀即可。 凉拌土豆丝：- 材料：土豆、醋、盐、蒜末、辣椒油、香油、葱花。- 做法：土豆去皮切细丝，用冷水浸泡去除多余淀粉，然后煮熟，捞出过冷水沥干。加入醋、盐、蒜末、辣椒油、香油和葱花拌匀即可。

麻婆豆腐（素版）嫩豆腐配郫县豆瓣酱炒香，加花椒粉、水淀粉勾芡，撒葱花，香辣滑嫩。 清爽时令菜 清炒时蔬 芦笋/西兰花/芥兰焯水后快炒，用蒜片和盐提味，脆嫩爽口。 凉拌莴笋丝 莴笋切丝盐腌去水，加香油、白芝麻、少许醋，冷藏后更脆爽。

以下是一些简单易做的家常素菜，适合新手或忙碌时快速完成，食材常见且做法不复杂： 凉拌类 拍黄瓜 黄瓜拍碎切段，加蒜末、生抽、香醋、盐、糖、香油，拌匀即可。凉拌木耳 木耳泡发焯水，加洋葱丝、小米辣、香菜，淋生抽+醋+糖+辣椒油。皮蛋豆腐 嫩豆腐切块，皮蛋切瓣，淋生抽、香油，撒葱花。

凉拌黄瓜：将黄瓜切成细丝，加入适量的盐和醋腌制，放置片刻后挤干水分，加入蒜泥、辣椒油、花生酱、香菜末、鸡精、味精等调料拌匀即可。 凉拌豆皮：将豆皮切成细丝，加入适量的盐和醋腌制，放置片刻后挤干水分，加入蒜泥、辣椒油、花生酱、香菜末、鸡精、味精等调料拌匀即可。

制作凉菜的方法!

食材新鲜：选择新鲜、优质的食材是制作美味凉菜的基础。切割均匀：食材的切割要均匀，以便调味汁能更好地渗透和融合。冷藏处理：部分凉菜在制作完成后，可以适当冷藏一段时间，使味道更加浓郁。通过以上方法，你可以轻松调出味道好的凉菜，满足不同口味的需求。

凉菜做法 凉拌鸡腿 食材：鸡腿2只，蒜末、香菜。步骤：鸡腿冷水下锅放葱姜，1勺料酒煮20分钟左右熟透，捞出过凉水备用。碗中放1勺辣椒粉，1勺芝麻，1勺葱花，1勺蒜末，半勺花椒粉淋热油+2勺生抽+3勺醋+1勺蚝油+半勺勺糖、少许盐搅匀备用。

腌制法：这是最常见的凉菜制作方法之一。将食材（如蔬菜、肉类或海鲜）用盐、糖、酱油、醋、香料等调味料腌制一段时间，使其入味。这种方法简单易行，适用于黄瓜、萝卜、海带等。焯水法：将食材放入沸水中煮至半熟或全熟，然后迅速捞出并放入冷水中浸泡，以保持其脆爽口感。

拌凉菜：拌凉菜是最常见的东北凉菜制作方法。首先，将所需的蔬菜、豆腐等食材切成适当大小的块状或丝状。然后，将切好的食材放入碗中，加入适量的盐、醋、酱油、蒜泥、辣椒油等调料，用筷子搅拌均匀。最后，撒上一些香菜、葱花等点缀，即可食用。常见的拌凉菜有拌黄瓜、拌土豆丝、拌豆腐皮等。

拌葱头：将葱头去皮洗净，切丝后与青红辣椒、酱油、陈醋、香油拌匀。特点：新鲜脆嫩，酸辣适口。拌拉皮：粉面兑水，煮熟后切条，与黄瓜丝、麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油拌匀。特点：筋骨爽口，盛暑佳吃。

以下是一道凉菜——凉拌黄瓜的制作过程：所需食材和调料 食材 黄瓜2根（建议选择鲜嫩的黄瓜，口感更佳）。蒜3 - 4瓣（蒜是增加香味的关键调料，不喜欢蒜味的可以适当减少用量）。小米辣2 - 3个（可根据个人对辣度的接受程度调整，主要用于增加辣味和风味）。

夏季家常菜谱素菜大全

凉拌类（开胃解暑） 拍黄瓜 做法：黄瓜拍碎切段，加蒜末、生抽、香醋、盐、白糖、香油、辣椒油拌匀，冷藏10分钟更爽脆。升级版：可加木耳、腐竹或花生米。 凉拌苦瓜 苦瓜切片焯水（加盐和油保持翠绿），过冰水后加蜂蜜（或糖）、柠檬汁、白芝麻拌匀，清热去火。

夏天可以吃的素菜菜谱，推荐椒香海带丝，具体做法如下：准备材料 主料：海带200克，青红椒各1个。 辅料：大蒜3瓣，盐3克，糖1茶匙，醋1汤匙，生抽二分之一茶匙，香油二分之一茶匙。制作步骤 处理青红椒：将青红椒去蒂去籽，切成细丝，泡入清水中浸泡10分钟，使其自然弯曲。

以下是一份丰富的家常素菜菜谱大全，涵盖多种口味和烹饪方式，简单易做又营养美味，适合日常家庭餐桌。凉拌类 凉拌黄瓜 材料：黄瓜2根、蒜末、香菜、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、盐少许。做法：黄瓜拍碎切段，加调料拌匀，冷藏10分钟更爽口。

凉拌木耳 食材：黑木耳（泡发）、蒜末、小米椒、香菜、生抽、香醋、香油、糖 做法：木耳焯水后过冷水，加调料拌匀即可。 拍黄瓜 食材：黄瓜、蒜泥、芝麻酱（或生抽+香醋）、辣椒油 做法：黄瓜拍碎切段，加调料拌匀。

特点：清甜解腻，夏天必备。 酸辣土豆丝 材料：土豆2个、干辣椒、醋2勺、盐少许。做法：土豆切丝泡水去淀粉，爆香辣椒，土豆丝炒熟加醋和盐。贴士：全程大火脆爽不粘锅。 小技巧 万能调味公式：生抽+蚝油+糖=基础咸鲜味。省时窍门：提前备好葱姜蒜末冷藏，随取随用。

凉拌菜做法大全素菜

制作要点：将虾仁洗净，放入开水中焯熟，捞出沥干水分。加入黄瓜丁、胡萝卜丁等配菜，再加入生抽、醋、盐、糖、香油、辣椒油等调料拌匀。凉拌海蜇 特点：海蜇口感脆嫩，富有弹性，含有多种营养成分。凉拌海蜇清爽开胃，是夏季消暑的佳品。制作要点：将海蜇提前泡发，洗净后切成小块，放入开水中焯一下，捞出过凉水沥干。

凉拌黄瓜 做法：黄瓜拍碎切段，加蒜末、生抽、香醋、盐、糖、香油，喜辣可加辣椒油。变式：加木耳、腐竹、花生米等。 凉拌木耳 泡发的黑木耳焯水，加洋葱丝、香菜、小米辣，用生抽、醋、糖、花椒油调味。 凉拌腐竹 腐竹泡软后焯水，配黄瓜、胡萝卜丝，加芝麻酱或辣椒油拌均。

拍黄瓜 做法：黄瓜拍碎切段，加蒜末、生抽、香醋、盐、白糖、香油、辣椒油拌匀，冷藏10分钟更爽脆。升级版：可加木耳、腐竹或花生米。 凉拌苦瓜 苦瓜切片焯水（加盐和油保持翠绿），过冰水后加蜂蜜（或糖）、柠檬汁、白芝麻拌匀，清热去火。

凉拌土豆丝 原料：大土豆1个，小米椒2个，香菜适量，花椒油少许，生抽少许，盐，鸡精。做法：- 土豆去皮，洗净后切成细丝，用清水多次冲洗以去除多余淀粉。- 小米椒洗净，切成圈。

【凉拌黄豆芽】食材：黄豆芽、小米辣、大蒜、蚝油、香油、醋、糖和盐。黄豆芽清洗干净沥干水。锅里加水煮沸，将豆芽下锅焯水，加入少许油和盐一起，焯水断生立刻捞起沥干水。准备调料，碗里加入一勺酱油、一勺陈醋、一勺麻油、一勺糖和半勺盐拌匀。

凉拌柠檬鸡丝 材料：鸡胸肉2块、黄瓜丝、胡萝卜丝、柠檬1个、香菜、蒜末 做法：鸡胸肉加姜片料酒煮熟撕成丝，配菜切丝，加生抽2勺、醋1勺、糖半勺、柠檬汁拌匀，撒花生碎。亮点：酸辣开胃，提前做好更入味。

70种凉拌菜的菜谱素菜

凉拌土豆丝 原料：大土豆1个，小米椒2个，香菜适量，花椒油少许，生抽少许，盐，鸡精。做法：- 土豆去皮，洗净后切成细丝，用清水多次冲洗以去除多余淀粉。- 小米椒洗净，切成圈。- 锅中加水烧开，将土豆丝下锅煮2分钟左右（不宜过久，以保持土豆的脆度），捞出后用凉开水浸泡，沥干水分后装盘。

凉拌金针菇 材料：金针菇200克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。 做法：金针菇洗净，锅中烧开水，放入金针菇焯水至断生，捞出过凉水沥干。蒜切末，与金针菇一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。 特点：口感软嫩，味道鲜美。

凉拌类（开胃解暑） 拍黄瓜 做法：黄瓜拍碎切段，加蒜末、生抽、香醋、盐、白糖、香油、辣椒油拌匀，冷藏10分钟更爽脆。升级版：可加木耳、腐竹或花生米。 凉拌苦瓜 苦瓜切片焯水（加盐和油保持翠绿），过冰水后加蜂蜜（或糖）、柠檬汁、白芝麻拌匀，清热去火。