红烧茄子咋做好吃，红烧茄子咋做

红烧茄子怎么做

处理茄子——减少吸油切法：茄子滚刀块（接触面大更易入味）或手指粗的条，不去皮（保留营养和口感）。杀水：撒1小勺盐拌匀，腌10分钟挤干水分（破坏海绵结构，减少吸油），再加1勺淀粉抓匀（形成保护层，煎时少油）。

处理茄子茄子洗净后切滚刀块（不去皮，保留口感），加1小勺盐抓匀腌10分钟杀出水分，挤干备用（这一步防氧化且减少吸油）。青红椒切菱形片，蒜切末备用。调红烧汁碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖、香醋、淀粉和清水，搅匀备用。

小火慢煎，不时翻动茄子，让其每一面都煎至金黄。这一步是关键，煎过的茄子不仅口感更好，而且在后续烧制过程中不容易碎。煎茄子时可能会溅油，要小心操作。炒制调料茄子煎好后，盛出备用。锅中留少许底油，放入葱姜蒜末和辣椒段煸炒出香味。

1、茄子切长条，用盐水浸泡5分钟后沥干，裹少量淀粉（减少吸油）。热油将茄子煎至表面微黄，盛出备用。爆香蒜姜末和豆瓣酱，加肉末炒散，倒入茄子翻炒。淋入调味汁，大火收汁，撒葱花即可。

2、茄子切长条或整根蒸（避免氧化发黑可泡淡盐水）。水开后上锅蒸8-10分钟，筷子能轻松扎透即可。调酱汁：2勺生抽+1勺香醋+半勺糖+1勺香油+大量蒜末+小米辣，淋在撕开的茄子上。撒葱花，泼一勺热油激香（减脂可省略）。关键：蒸的时间不宜过长，否则软烂不成形。

3、处理茄子——减少吸油切法：茄子滚刀块（接触面大更易入味）或手指粗的条，不去皮（保留营养和口感）。杀水：撒1小勺盐拌匀，腌10分钟挤干水分（破坏海绵结构，减少吸油），再加1勺淀粉抓匀（形成保护层，煎时少油）。

详细步骤处理茄子茄子洗净后切滚刀块（不去皮，保留口感），加1小勺盐抓匀腌10分钟杀出水分，挤干备用（这一步防氧化且减少吸油）。青红椒切菱形片，蒜切末备用。调红烧汁碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖、香醋、淀粉和清水，搅匀备用。

清水半碗食用油适量步骤详解 1 处理茄子茄子洗净切滚刀块（不去皮更香），加1小勺盐抓匀腌10分钟，杀出水分后挤干（这样减少吸油）。撒1勺淀粉拌匀，让茄子表面裹薄粉（煎时不易吸油，更酥软）。

首先，将茄子切成小段，如图所示。接着，将蒜和小葱切碎，如图所示。然后，在一个碗中放入一小勺料酒，两小勺生抽，三小勺醋，三小勺白糖，五小勺清水和一点淀粉，搅拌均匀，如图所示。接下来，将茄子炸成金黄，如图所示。然后，在锅中放入少许油，加入一小勺豆瓣酱，如图所示。

茄子处理茄子洗净切滚刀块（不去皮更香），加1小勺盐抓匀腌10分钟（杀出水分后挤干，这样茄子不吸油且更易软烂）。腌好的茄子清水冲一下，攥干水分，撒1勺淀粉拌匀（裹淀粉能减少吸油，表皮微焦）。

火候控制：煎茄子用中火防焦，焖烧时转小火避免糊锅。升级版建议加肉沫：先炒肉末至变色，再按步骤操作，秒变“肉沫茄子”。加青椒/土豆：搭配不同食材，口感更丰富。最后淋香油：出锅前几滴香油，香气扑鼻。

红烧茄子的制作方法如下：准备食材主料：茄子1个。辅料：盐3克，面粉10克，食用油160毫升，花椒适量，葱段适量，生姜丝适量，生抽5克，糖3克，香菜适量，蒜末适量。制作步骤腌制茄子：将茄子切块，放入碗中，撒上盐，腌制出水分。腌制后，加入面粉，使茄子块均匀裹上面粉。