腌制泡菜的做法大全，腌泡菜的做法大全家常做法视频

家庭腌制泡菜做法大全

处理莴笋莴笋去皮切条/片（粗细均匀，约小指粗细），撒盐（15克）抓匀，静置1小时杀出水分。倒掉腌出的水，用凉白开冲洗一遍，挤干备用（这一步让莴笋更脆）。准备泡汁锅中加入凉白开、白醋、白糖，小火煮至糖融化后关火放凉。加入蒜片、小米辣段、泡椒及汁水（喜欢酸辣可多放泡椒）。

将蔬菜洗净不用晾干水分，直接切成小段，加盐和糖腌制，喜欢吃甜的就多加糖，喜欢咸口就多加盐，这一步可以去除杂菌析出蔬菜里的水分，让口感更脆。

基础四川泡菜制作食材：白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒粉、沙糖、白萝卜。制作流程：清洗泡菜坛并擦干，白萝卜切块后用盐腌渍。在无油锅中加水煮沸，加入所有调料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒粉、沙糖），继续加热10分钟后冷却。

处理黄瓜黄瓜洗净切条（去不去瓤均可，去瓤更脆），加1勺盐拌匀腌10分钟，倒掉杀出的水分，沥干备用。消毒容器泡菜坛或玻璃罐用开水烫洗，晾干后喷少量白酒杀菌。制作泡菜水将凉开水、盐、糖混合搅拌至溶解，加入蒜片、姜片、干辣椒、花椒、小米辣。

大蒜洗净晾干，与辣椒、花椒一同放入泡菜坛。加入冰糖，倒入泡菜水（没过蒜），压重物防浮起。密封阴凉处发酵1个月，酸辣开胃。注意事项：选蒜：新蒜（5~6月上市）最佳，肉质厚、易入味。防霉：确保器具无水无油，糖醋汁完全浸没大蒜。

1、处理生姜仔姜洗净后不去皮（皮更脆），晾干表面水分，切成薄片或粗条（易入味）。用5克盐抓匀腌制15分钟，倒掉渗出的水（去涩味，更脆）。消毒容器泡菜坛或玻璃罐用沸水烫洗，晾干后喷少许白酒杀菌。调配泡菜水锅中加水500毫升，放入盐、冰糖、香料（干辣椒、花椒等）烧开，晾凉后加入白酒。

2、四川人泡姜的做法超简单，就像给生姜和大蒜来一场生抽的“泡泡浴”一样，下面是具体步骤哦：准备材料：先把生姜这个“小家伙”洗干净，去皮后切成块，就像给它做了个“分身术”。

3、将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，（再次强调不要沾油），放入坛子半坛即可，腌制盐800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二锅头，或者纯正粮食白酒，不要买到假的了。

4、四川泡姜的做法步骤：将能够密封的容器清洗干净，控干，一定要保证没有油星和生水。鲜姜去皮洗净后再晾干表面的水分，红尖椒也洗净晾干水分（不要去蒂），蒜瓣直接剥好则可。倒入凉白开和盐充分化开，将鲜姜放进盐水里，再加蒜瓣、红尖椒、花椒和白酒。

5、最后，将姜片放入干净的玻璃瓶中，倒入调配好的糖醋汁，确保姜片完全浸没在汁液中。将瓶盖盖好，放入冰箱中冷藏。大约四五天后，四川泡姜就完成了。在制作过程中，有几个小技巧需要注意。首先，切姜片时尽量切得薄而均匀，这样腌制出来的泡姜口感更好。

第一种做法：- 准备泡菜坛：选择带水槽的泡菜坛子，清洗干净并烫去生水，控干备用。- 制作盐水：锅中加水、盐、姜、八角、香叶和花椒粒烧开，放凉至有明显咸味但不齁咸。- 洗菜切菜：将长豆角、胡萝卜、白萝卜、包菜、大白菜、芥菜、尖椒等洗净晾干，切好备用。注意刀和案板要无油无生水。

步骤：腌制白菜心：将白菜心洗净，切成小块，加入盐拌匀后腌制20分钟。之后挤干白菜心中的水分，备用。准备蔬菜丝：将胡萝卜、辣椒、葱、姜、大蒜分别切成细丝，备用。调制调味汁：将白糖、盐、醋、料酒、生抽、香油混合均匀，制成调味汁，备用。

第一种做法：洗坛。买一只图上这种盖边带水槽的泡菜坛子，里外洗干净。坛子里面徐徐倒些热水进去，咣一咣，烫一烫，主要为了去除里面的生水。烫好后控干坛子。烧水。

方法一：准备食材：包菜一颗，小米辣34个，胡萝卜2个，盐一大勺，白糖2大勺，醋适量。制作步骤：将包菜用手撕成一片片，洗净后沥干水分，一定要确保沥干，否则会影响泡菜的口感和保存。胡萝卜洗净去皮切片，小米辣洗净擦干水分剪小。

做法步骤：将白菜切成适合食用的大小，洗净后沥干水分。在一个大碗里撒上一层海盐，然后把一片白菜放在上面。继续撒一层盐，再放一片白菜。重复这个过程，直到所有的白菜都放入碗中。用保鲜膜覆盖碗口，然后放置在常温下约1-2小时，让白菜腌制出水分。

爽口酸甜泡菜的做法如下：准备食材主材料：圆白菜1颗，胡萝卜12根，小米辣34个。调味料：盐适量，白醋适量，白糖适量。处理食材圆白菜：洗净后用手撕成片状，或者用刀切成适口大小。胡萝卜：洗净去皮，切成薄片或条状。小米辣：洗净擦干水分，剪成小段或切碎。

1、做法一：食材准备：白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒粉、沙糖、白萝卜。制作步骤：洗净泡菜坛并擦干水分。白萝卜洗净切块，用少许盐腌渍。在无油锅中加水，加入白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒粉、沙糖，煮沸后继续加热10分钟，冷却备用。

2、接着来做泡菜水，2300毫升的清水、10克桂皮、6克八角、6片香叶、5克花椒、50克冰糖、130克盐。大火煮开后盖上盖子转小火继续煮5分钟，然后关火倒出来完全晾凉。准备几个无水无油的干净玻璃瓶，先把晾干的蔬菜全部装进瓶子里。

3、白菜泡菜材料：白菜500克、辣椒粉30克、盐30克、大葱50克、蒜末10克、姜末10克、鸡精5克、白糖适量。做法：将白菜洗净切块，用盐拌匀后放置20分钟，待菜叶变软后挤出多余水分。将辣椒粉、葱、姜、蒜、盐、鸡精、白糖拌匀，涂在白菜块上。

4、第一种做法：- 准备泡菜坛：选择带水槽的泡菜坛子，清洗干净并烫去生水，控干备用。- 制作盐水：锅中加水、盐、姜、八角、香叶和花椒粒烧开，放凉至有明显咸味但不齁咸。- 洗菜切菜：将长豆角、胡萝卜、白萝卜、包菜、大白菜、芥菜、尖椒等洗净晾干，切好备用。注意刀和案板要无油无生水。

5、**黄瓜白醋泡菜**：- 材料：新鲜黄瓜、白醋、盐、白糖、大蒜、生姜、辣椒。- 步骤：将黄瓜洗净，切成适口块状。将大蒜和生姜切片，辣椒切段备用。将黄瓜块放入容器中，加入适量的盐、白糖、白醋、大蒜片、生姜片和辣椒段，轻轻搅拌均匀。盖上盖子，放入冰箱冷藏，静置一夜后即可食用。