擂辣椒皮蛋怎么做，擂辣椒茄子皮蛋的正宗做法

怎么做擂辣椒皮蛋

1、处理辣椒：青辣椒洗净擦干，去蒂（不去籽，保留辣味）。平底锅烧热，不放油，直接放入辣椒中小火干煸，用锅铲按压翻转，直至辣椒表皮均匀起虎皮、变软，盛出备用。准备皮蛋：皮蛋剥壳，用凉开水冲洗去表面碎壳，切成小块或直接用勺子压碎（保留部分块状口感更佳）。

2、皮蛋剥壳后用开水烫10秒（去涩味），切块或用刀背压碎。3 擂制调料将烤好的辣椒、蒜末、2勺生抽、1勺香醋、适量盐放入擂钵（或深碗），用擀面杖/木槌捣碎混合，激发出蒜香和辣椒的焦香。

3、擂制辣椒：将切好的辣椒、蒜末、姜末放入研钵中，加入少量的盐，用擀面杖或者擂棒擂制，直到辣椒出现香味并且有些许出油。调味：在擂好的辣椒中加入适量的酱油、醋、糖，根据个人口味调整比例，搅拌均匀。拌制皮蛋：将调好味的辣椒酱均匀地浇在切好的皮蛋上，轻轻拌匀，让每一块皮蛋都裹上辣椒酱。

4、在一个干净的研钵中，将切好的辣椒、大蒜末和生姜末放入，用擀面杖或擂棒轻轻擂碎，使它们的香味和辣味释放出来。在擂好的辣椒混合物中加入酱油、醋、白糖、盐和香油，继续搅拌均匀，制成调味汁。将调好的味汁均匀地浇在切好的皮蛋上，撒上香菜碎增加香气。

1、准备皮蛋4个、青辣椒250克、大蒜籽6粒。将皮蛋去壳，青辣椒和蒜籽洗净，备用。选择肉质较厚的辣椒，若城内无法获取柴火，可使用煤气灶。打开煤气，直接在火口上烧烤辣椒，直至一面开始呈现虎皮状。当辣椒一面爆出虎皮，另一面已烤至表面呈现黑皮，用筷子翻面继续烧烤，直至两面均匀呈黑色。

2、皮蛋：将皮蛋放在流水下冲洗干净，把皮蛋壳轻轻敲裂，然后放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟左右，这样可以使皮蛋更容易切块，且口感更紧实。蒸好后取出，晾凉，切成小块，放入碗中备用。辣椒：把辣椒洗净，去掉辣椒籽（如果喜欢吃辣一些，也可以保留部分辣椒籽），然后将辣椒切成小段或者碎末。

3、处理辣椒：青辣椒洗净擦干，去蒂（不去籽，保留辣味）。平底锅烧热，不放油，直接放入辣椒中小火干煸，用锅铲按压翻转，直至辣椒表皮均匀起虎皮、变软，盛出备用。准备皮蛋：皮蛋剥壳，用凉开水冲洗去表面碎壳，切成小块或直接用勺子压碎（保留部分块状口感更佳）。

皮蛋剥壳后用开水烫10秒（去涩味），切块或用刀背压碎。3 擂制调料将烤好的辣椒、蒜末、2勺生抽、1勺香醋、适量盐放入擂钵（或深碗），用擀面杖/木槌捣碎混合，激发出蒜香和辣椒的焦香。

平底锅烧热，不放油，直接放入辣椒中小火干煸，用锅铲按压翻转，直至辣椒表皮均匀起虎皮、变软，盛出备用。准备皮蛋：皮蛋剥壳，用凉开水冲洗去表面碎壳，切成小块或直接用勺子压碎（保留部分块状口感更佳）。

擂辣椒皮蛋的做法如下：准备食材：皮蛋4个青辣椒250克大蒜籽6粒生抽1勺香油1勺食盐1克柠檬半个处理食材：皮蛋剥去外壳，清洗干净并沥干水分备用。大蒜用刀拍扁去皮备用。烧烤辣椒：将辣椒直接放入煤气灶火口上，打开煤气开关，开始烧烤辣椒。

擂椒皮蛋的做法：准备皮蛋四个，辣椒用手掰段，辣椒一定要选用那种土辣椒特别辣的。大蒜用擂钵擂成蒜末。皮蛋一个切成四瓣备用。擂好的蒜沫备用。辣椒在炭火上烤至表面起皮，放进装有蒜末的碗中。用锤子将他们都擂碎，然后加入生抽、鸡精、盐，拌匀。

1、皮蛋剥壳：将皮蛋在清水中洗净，去掉外层的灰尘和碎壳，然后剥去外壳，切成小块或者用线切成片，放入盘中备用。辣椒处理：将辣椒洗净，去掉蒂和籽，根据个人口味切成小段或者剁成末。如果使用的是干辣椒，可以提前用水泡软。蒜姜准备：将大蒜和生姜去皮，洗净后切成末或者用蒜臼捣成泥。

2、在擂好的辣椒混合物中加入酱油、醋、白糖、盐和香油，继续搅拌均匀，制成调味汁。将调好的味汁均匀地浇在切好的皮蛋上，撒上香菜碎增加香气。如果喜欢，可以在最后淋上一些花椒油或辣椒油，增加麻辣的风味。轻轻搅拌一下，让皮蛋均匀裹上调味汁。这样一道美味的擂辣椒皮蛋就完成了。

3、蒸煮茄子：将浸泡好的茄子捞出，沥干水分，放入蒸锅中，大火蒸煮10分钟左右，直到茄子变软。蒜末和辣椒准备：将蒜瓣拍碎切成末，小米辣或朝天椒切成小圈或末，备用。皮蛋处理：将皮蛋剥壳，切成小块或者用刀背压成泥状。炒制佐料：在锅中加入适量的食用油，油热后加入蒜末和辣椒，小火炒出香味。

4、辣椒洗干净擦干净水分，锅里喷一点点油，小火慢慢煎。煎到辣椒软了，表面金黄，夹出来备用。把特别黑的皮撕下来。加入洗好的皮蛋2个，蒜末，盐，耗油，酱油，鸡精，醋，然后把他们捣碎。这个样子就可以吃了，超级美味。

5、【正宗湘菜】擂辣椒皮蛋的做法把辣椒洗干净，沥干水放锅里煎，放一点油，小火煎。皮蛋用开水过一下，准备两瓣大蒜辣椒煎软了以后放到碗里，菜椒（大的）不容易熟，多煎一会。将辣椒皮蛋和大蒜放一起，倒点生抽、醋、香油、少量的盐，然后捣碎。

6、【擂辣椒皮蛋】【所需食材】辣椒、皮蛋、姜、蒜等【制作步骤】将采摘回来的新鲜辣椒，用水清洗干净，摘去每个辣椒蒂。支上柴火、放上网架，将辣椒一个个整齐地摆放在网架上面，听到柴火吱吱的声音，注意及时翻面，不要烤焦了。