酸菜鱼的家常做法窍门，酸菜鱼做法最正宗的做法

酸菜鱼的做法大全家常

1、鱼洗净，刀斜45°片成薄片（鱼片约3mm厚），鱼骨切块分开备用。鱼片加 1勺盐、1勺料酒、1个蛋清、2勺淀粉、少许白胡椒粉抓匀腌15分钟。准备酸菜：酸菜洗净切段（太咸可提前泡水），干辣椒剪段，姜蒜切末。炒香底料：热锅冷油，放姜片、蒜末、干辣椒、花椒爆香，加酸菜翻炒2分钟出香味。

2、方法一：准备材料：鲤鱼、泡青酸菜、花椒、姜、蒜、料酒、精盐、胡椒面、味精、鸡蛋清等。步骤：将鲤鱼处理干净，取下鱼肉，鱼头劈开，鱼骨制成块；泡青酸菜切段。

3、处理鱼肉（去腥关键！）鱼让摊主帮忙片成鱼片（鱼骨和鱼片分开），回家后：鱼骨/鱼头：加盐、料酒搓洗2遍去粘液，沥干。鱼片：加盐1小勺、料酒1勺、白胡椒粉、1个蛋清、1勺淀粉，顺时针抓匀至发粘，腌15分钟。

4、做法一：- 腌制鱼片：将鱼切成薄片，用盐、葱姜酒汁、味极鲜酱油、花椒粉、淀粉腌制一个小时。- 炒制底料：热锅凉油，下葱姜末炒香，再加入酸菜一起炒。- 煮制：注入骨头汤，煮开后加入鱼骨、鱼尾，再下鱼片一起煮。汤水烧开后加入味极鲜酱油、盐、料酒、鸡精搅匀。

处理酸菜与炒底料酸菜切丝后冷水浸泡10分钟（去多余盐分），攥干水分。热锅无油，干煸酸菜至水分蒸发（激发香味），盛出备用。热油爆香姜蒜、泡椒、野山椒，加酸菜翻炒，加半勺糖中和涩味。

处理鱼肉（去腥关键！）鱼让摊主帮忙片成鱼片（鱼骨和鱼片分开），回家后：鱼骨/鱼头：加盐、料酒搓洗2遍去粘液，沥干。鱼片：加盐1小勺、料酒1勺、白胡椒粉、1个蛋清、1勺淀粉，顺时针抓匀至发粘，腌15分钟。

酸菜鱼的正确做法如下：原料准备主料：黑鱼600克，泡酸菜100克。辅料：泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克。调料：精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克。鱼片处理将鱼两面各切3份，片成鱼片。

酸菜鱼的做法如下：准备食材：鱼洗净后剔骨，将鱼肉斜切成鱼片，鱼骨剁成块备用。腌制鱼片：在切好的鱼片中加入适量的盐、胡椒粉和淀粉，抓匀后腌制20分钟。炒制底料：锅中放油，加热后放入葱姜蒜和辣椒炒香，再加入酸菜翻炒一会。炖煮鱼骨：将剁好的鱼骨加入锅中，翻炒至鱼骨变白。

1、处理鱼肉（去腥关键！）鱼让摊主帮忙片成鱼片（鱼骨和鱼片分开），回家后：鱼骨/鱼头：加盐、料酒搓洗2遍去粘液，沥干。鱼片：加盐1小勺、料酒1勺、白胡椒粉、1个蛋清、1勺淀粉，顺时针抓匀至发粘，腌15分钟。

2、处理鱼片：鱼片洗净沥干，加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清（可选）抓匀腌10分钟。鱼骨切段备用。炒酸菜：酸菜切块（袋装需冲洗去咸味），热锅少油爆香姜蒜、干辣椒，倒入酸菜炒干水分，激出酸香。熬鱼汤：另起锅烧油，煎鱼骨至两面金黄，加开水大火煮5分钟至汤变白，捞出鱼骨留汤。

3、家常版酸菜鱼的做法如下：准备鱼料- 将鱼洗净，切块。加入适量的盐和料酒腌制备用，以便鱼肉更加入味。炒制底料- 锅中倒入适量植物油，加热至五成热。- 加入花椒、泡椒、葱姜蒜，炒出香味。- 加入酸菜继续煸炒，使酸菜的香味充分释放。煮制鱼片- 锅中加入足够的清水，大火煮沸。

4、家常做法：酸菜鱼所需材料：主料：鱼一条，约500g 辅料：酸菜、泡辣椒、姜蒜、豆芽菜、大葱、花椒油、辣椒粉、鱼露、料酒、生抽、糖、盐、清水制作步骤：准备鱼块：将鱼洗净，去头去尾，把两侧切成块。

5、酸菜鱼的家常做法如下：准备食材鱼的处理：选择三斤左右的草鱼一条，洗净后从尾部沿着脊骨劈开，切掉鱼头，剃掉鱼肚子上面的大刺。将鱼肉切成两到三毫米厚的鱼片，鱼脊骨和鱼头保留。调料准备：生姜、大蒜切片，干辣椒、花椒适量，鸡精、味精各一勺备用。

6、酸菜鱼的家常做法如下：准备食材主料：鳙鱼1000克，酸菜100克。辅料：泡椒、干辣椒、花椒、大葱、老姜、大蒜、蚝油、料酒、胡椒粉、盐、糖、鸡精、水淀粉、蛋清等适量。处理食材将鱼宰杀清洗干净，去除内脏和鳞片，将鱼肉片成薄片，鱼骨和鱼头斩块备用。