云南红烧鱼的做法大全，红烧鱼的做法大全

红烧鱼的做法

正宗红烧鱼的做法如下：准备食材鱼的处理：将鲤鱼去腮和内脏，洗净，用刀在鱼背上切几刀，以便烧的时候入味。调料汁的准备：用碗兑汁，放入酱油、料酒、盐、白糖、醋，搅拌均匀备用。煎鱼加热食用油：锅中倒入多一些食用油，烧热。

轻轻放入鱼，开始煎鱼。煎鱼时要不时地晃动锅，防止鱼粘锅。先不要急于翻面，等一面煎至金黄（大约需要3 - 5分钟），再用铲子小心地翻面，煎另一面，同样煎至金黄（约3 - 5分钟）。煎至两面金黄可以使鱼的外皮酥脆，在红烧过程中不易散开，并且能锁住鱼内部的汁水。

原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法：将鱼洗净、切块；放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。

然后，将炸好的鱼放入炒锅中，小火慢炖。在炖的过程中，要不时地翻转鱼身，让鱼肉均匀吸收汤汁。可以根据需要适量地加入些许清水，保持适量的汤汁。烧约20分钟后，加入盐调味，继续慢炖，直到鱼肉入味，完全熟透。最后，将红烧鱼盛出，撒上葱花和红辣椒丝点缀。

红烧鱼的做法步骤如下：准备食材，包括鱼、葱姜蒜、调料等。处理鱼，去鳞、去内脏，洗净后沥干水分。炒制糖色，将鱼煎至两面金黄。加入调料和水，炖煮至汤汁浓稠，最后收汁装盘。红烧鱼是一道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、味道鲜美而深受喜爱。

好吃下饭的红烧鱼块,滋味十足做法大全

好吃下饭的红烧鱼块，滋味十足的做法如下：所需食材：主料：3人份草鱼1条，啤酒1罐，面粉1小碗。辅料：盐适量，葱适量，姜适量，生抽2勺，白糖1勺。制作步骤：准备食材：将草鱼清理干净，去除内脏和鳞片，确保食材新鲜。准备葱姜：将葱切成段，姜切成片，备用。

红烧鱼块的家常做法是先用盐料酒淀粉少量白酒葱姜等把清洗好的鱼块腌制一个小时，取出晾十分钟把水份晾干，把沾好淀粉的鱼块放入油锅内煎至两面发黄后再次取出。热油后把姜葱蒜爆出香味后下调料包与煎好的鱼块，加水慢炖一小时后好吃下饭的红烧鱼块就可以装盘上桌了。

首先，鲢鱼红烧是一道经典的家常菜。将鲢鱼剖腹去鳞，切成块状，用开水焯水去腥。然后，在锅中加入适量的油，放入姜蒜炒香，加入适量的糖炒至糖溶化。接着，倒入料酒，炒匀后加入鲢鱼块，煮开后转小火炖煮15分钟。最后，加入适量的酱油和炒好的味精，炖煮5分钟即可。

做法步骤：准备好所需材料，鱼可以选用鲤鱼、草鱼、胖头鱼都可以，豆腐用北豆腐，就是老豆腐，耐炖不碎，把鲤鱼去鳞去鳃，清除内脏，鱼腹内的黑膜要清除干净，把鱼洗净，擦净鱼表面水分。粉条提前放入温水中，把粉条泡发至无硬心。

红烧鱼的家常做法

1、红烧鱼是一道非常传统的家常菜，以下是制作红烧鱼的家常做法：材料：鲫鱼一条姜2片葱1根料酒2勺酱油3勺冰糖适量清水适量盐适量步骤：准备鱼：将鲫鱼去除内脏，洗净后切成两段，备用。爆香调料：热锅凉油，放入姜片和葱段，用中小火将其爆香。

2、处理鱼鱼洗净后两面划斜刀，用厨房纸吸干水分，抹少许盐和料酒腌制10分钟去腥。煎鱼定型热锅冷油（油稍多），撒少许盐防粘，将鱼煎至两面金黄，鱼皮定型后盛出备用。炒香调料余油中爆香姜片、蒜瓣、干辣椒，加酸笋和豆瓣酱炒出红油，香味四溢。

3、家常红烧鲫鱼的做法如下：准备食材主料：鲫鱼一条。辅料：葱、老抽、生抽、白糖、鸡精、盐、芹菜、生姜、辣椒、大蒜、料酒、花生油、生粉。处理鲫鱼将鲫鱼去鳞片洗干净，然后在鱼两面上割五条伤口，以便更好地入味。抹上盐并涂上生抽，腌制五分钟。

4、将鱼宰杀干净，在鱼身上划几刀。划刀时，从鱼背处每隔约3 - 4厘米划一刀，深度以接近鱼骨为宜。这样可以使鱼在烧制过程中更好地吸收料汁，也更易入味。把鱼放入盆中，加入一勺料酒、少量盐，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟。料酒可以起到去腥的作用，盐能初步调味并使鱼肉更加紧实。

5、以下是家常红烧鱼的详细做法和步骤：食材准备主料鱼（可以是草鱼、鲫鱼、鲤鱼等，以草鱼为例）1条（约750 - 1000克）。草鱼肉质鲜嫩，刺相对较少，适合红烧。配料姜1块（约10克），切成片。姜的主要作用是去腥，提升鱼的鲜味。蒜5 - 6瓣，拍碎。蒜在烹饪过程中能增添浓郁的香味。

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