广东比较出名的辣椒酱，广东辣椒酱的正宗做法

肠粉辣椒酱做法

准备材料：辣椒洗净，去蒂后切碎（可以根据个人口味选择是否去籽，去籽辣味会降低）。蒜瓣和姜去皮，切碎备用。炒制辣椒酱：锅中倒入适量的食用油，加热至五成热。加入切碎的蒜末和姜末，小火煸炒出香味。加入切碎的辣椒，继续翻炒，炒至辣椒变软，香味四溢。

把辣椒清洗干净，再放阴凉处晾干，辣椒的蒂不能摘掉后再洗，这样会进水。把晾干后的辣椒切圈或小段也行，大蒜拍扁，和辣椒放在一起。准备个搅拌机，把辣椒装进去打打成比沫粗点的酱即可，家里若没搅拌机的也可以用刀来剁，不过这样挺累人的。

制作潮汕肠粉的辣椒酱其实非常简单。首先，你需要准备一些生抽，选择那种味道鲜美的生抽，并且可以加入少量味精煮开，以提升风味。接着，你需要准备蒜蓉油。蒜蓉炸制后，油会变得非常香浓，这是制作辣椒酱的关键一步。将蒜蓉放入油中炸制，直至蒜香味充分释放。

将搅拌好的辣椒酱倒入干净的玻璃瓶中，密封好，放置在阴凉通风处腌制15 - 20天即可。这样制作出来的辣椒酱颜色更诱人，口感也更好。大蒜和生姜可以增加辣椒酱的香味和层次感。腌制过程：腌制是为了让辣椒酱更好地发酵，产生独特的风味。

【辣椒酱】首先，我们准备适量的线椒和小米椒，把上面的硬梗掰掉，不要直接去蒂，不然会进去生水，腌的时候容易变质。然后把线椒和小米椒洗干净，平摊在案板上，放在通风的地方晾干水分，也可以用风扇吹一吹、速度更快，水分完全晾干以后，把青红椒分别切成段备用。

制作咸咸的微辣酱，首先准备所需材料：小米辣250g，大蒜一头，生姜2片，盐10g，糖7g，适量的油和柠檬汁。将小米辣去蒂洗净，然后切成寸段。接下来，将油、辣椒、大蒜瓣、生姜、盐和糖放入破壁机中。确保油的量与食材平齐，如果不够的话可以补充。启动破壁机，将所有材料打成蓉状。

1、潮汕辣椒酱的做法：材料：红辣椒200克花生油100克盐适量白糖适量鸡精适量葱姜蒜适量步骤：将红辣椒洗净，晾干水分，切成小段备用。锅中倒入花生油，加热至六成热，放入红辣椒段，小火慢炒。炒至红辣椒变色，出香味，捞出沥油备用。锅中留少量底油，放入葱姜蒜末，煸炒出香味。

2、第一步：选材制作潮汕辣椒酱需要准备好以下材料：红辣椒（建议选用长红辣椒，因为辣度适中且味道较为鲜美）、干辣椒（选用较辣的种类，如指天椒）、蒜、姜、植物油、食盐和白糖。材料准备好之后，可以进入下一步。第二步：准备首先，将红辣椒和干辣椒用清水洗净，晾干后切成小段备用。

3、辣椒酱的做法如下：准备好洗净晒干水分的辣椒：将辣椒剁细碎：将准备好晾干水分的姜、蒜剁细碎：将剁好的辣椒、姜、蒜放入腌制的容器：加白酒、盐适量，封盖腌制即可：注意事项：辣椒一定要晒干，如果水分多腌制的时候容易坏，盐不要放太多，比平常做菜稍微多一点即可。

4、潮汕辣椒酱材料红辣椒300g，红葱头50g，去皮蒜仁100g，橄榄仁50g，豆豉50g，A.沙拉油100CC，香油50CC，B.盐1小匙，鲜鸡粉1大匙，细糖1大匙做法豆豉与橄榄仁洗净沥干。豆豉与橄榄仁切碎。红辣椒去蒂洗净，与去皮蒜仁、红葱头一起用调理机打碎。

辣椒酱的做法如下：准备好洗净晒干水分的辣椒：将辣椒剁细碎：将准备好晾干水分的姜、蒜剁细碎：将剁好的辣椒、姜、蒜放入腌制的容器：加白酒、盐适量，封盖腌制即可：注意事项：辣椒一定要晒干，如果水分多腌制的时候容易坏，盐不要放太多，比平常做菜稍微多一点即可。

辣椒酱制作以朝天椒500克、大蒜头120克、盐25克、鸡精10克、鸡粉12克、食用油200克为主要原料，将辣椒和大蒜切碎，油热后加入大蒜炒香，接着倒入辣椒炒出辣味，最后加入调料炒匀。

潮汕汤粉店的辣椒酱叫汤粉王，汤粉王里面的辣椒酱一般都是潮州的辣椒酱。因为汤粉王本来就是潮州人做的，他们做的辣椒酱又鲜又辣。辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。

潮汕汤粉的制作方法如下：所需材料：油条咸肉五花肉鸭肉鸡蛋豆腐皮香菜芹菜新鲜蘑菇鸡精海鲜酱油老抽生抽糖白胡椒粉盐鸡高汤米粉水葱姜蒜制作步骤：准备食材：咸肉、五花肉切成薄片，鸭肉、油条、豆腐皮切成小块，香菜、芹菜切成段，蘑菇切片，鸡蛋煮熟切成薄片备用。

虾米和干贝则带来了海洋的香气，蒜蓉的加入不仅提升了整体的香气，还具有一定的杀菌作用。个人化与创意拓展：在制作潮汕汤粉汤底时，可以根据个人口味和喜好进行调整，如加入辣椒油或辣椒粉增加辣味，加入醋或柠檬汁增加酸味。此外，还可以根据季节和地域的不同加入一些时令食材和调料，使汤底更加丰富多样。

它是在牛肉中加入一些嫩筋制成的，是用传统方法手工制作的。它尝起来有嚼劲。骨头配河粉，自制辣椒酱，蒜酥，芹菜粒做的汤，真的很好喝。