糖醋鲫鱼的家常做法步骤，糖醋鲫鱼的做法和步骤

鲫鱼的做法,糖醋鲫鱼怎么做好吃,糖醋鲫鱼的家常做法

主料：鲫鱼1条、葱1份、白糖适量、酱油适量、陈醋适量、色拉油适量、姜适量。锅里加油将姜丝下锅爆香。再将鲫鱼下锅。双面煎至脆香，煎制的时候不要过多的去翻面。煎好鱼之后再将鱼籽下锅微微煎一下。用酱油，白醋，白糖，细盐调成汁。

调酱汁。碗中加入番茄酱、一勺白糖、生抽、米醋，适量淀粉加入清水将拌均匀，调成酱汁备用。鲫鱼杀好，清洗干净，鲫鱼两面使用花刀。将鲫鱼放入装好淀粉的盘中，使鲫鱼两面裹匀淀粉。锅放油，油热，将鱼放入锅中，炸制两面金黄熟透，将鱼捞出，放入盘中。

鲮鱼宰杀、去鳞、去腮、去内脏、洗净后，切成长度为4-5公分的段，控干水分。取一个碗，加入鸡蛋、料酒，把鲫鱼段放入碗中，用手揉搓均匀。将面粉均匀地撒在鲫鱼段上，再用手轻轻按压，让面粉粘的更加紧密。如果你喜欢口感脆皮，可以反复轻按几次。

将鲫鱼去掉鳞和内脏，再准备葱、姜、蒜、花椒、大料。锅中放入食用油，烧热，将鱼的两面裹上面粉，放在油锅中煎至两面金黄色时，捞入盘中。用碗兑汁，放入酱油、料酒、盐、白糖、醋。将葱、姜、蒜、花椒、大料放入油锅中炝锅，然后将煎好的鱼放入锅中，倒入糖醋汁，再加入适量的清水。

1、主料：鲫鱼1条、葱1份、白糖适量、酱油适量、陈醋适量、色拉油适量、姜适量。锅里加油将姜丝下锅爆香。再将鲫鱼下锅。双面煎至脆香，煎制的时候不要过多的去翻面。煎好鱼之后再将鱼籽下锅微微煎一下。用酱油，白醋，白糖，细盐调成汁。

2、鲮鱼宰杀、去鳞、去腮、去内脏、洗净后，切成长度为4-5公分的段，控干水分。取一个碗，加入鸡蛋、料酒，把鲫鱼段放入碗中，用手揉搓均匀。将面粉均匀地撒在鲫鱼段上，再用手轻轻按压，让面粉粘的更加紧密。如果你喜欢口感脆皮，可以反复轻按几次。

3、调酱汁。碗中加入番茄酱、一勺白糖、生抽、米醋，适量淀粉加入清水将拌均匀，调成酱汁备用。鲫鱼杀好，清洗干净，鲫鱼两面使用花刀。将鲫鱼放入装好淀粉的盘中，使鲫鱼两面裹匀淀粉。锅放油，油热，将鱼放入锅中，炸制两面金黄熟透，将鱼捞出，放入盘中。

趁热将酱汁浇在炸鱼身上，糖醋鱼即制作完成，最后撒一点葱花点缀增香。

鱼腌制时，腌制时间不宜过长，因为加盐会造成鱼失水。腌制的时间越长，水分流失越多，鱼也不会嫩到可以吃。（2）糖醋鱼的味道主要是酸和甜。腌制时，不要加盐太多，只需少量腌制底味。如果鱼的咸味太重，生产出来的糖醋鱼的酸甜味道就不正宗了，等于酸甜咸都有，所以味道不好。

糖醋鱼的做法：草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。

第一，我们一般在酒席的前几天三到五天前，就要请酒席当天的厨师开菜单，这些厨师一般都是自己村里面经常在红白喜事帮忙的人，都不是职业性的那种。厨师根据东家的要求来确定菜品。比如大概七百块钱一桌或者一千块钱一桌不同的经济承受能力相应的菜品都不一样。

当时我屋里的酒席和外面的差不多，起先是在屋子里摆上一桌子的糕点和水果，然后到正餐的时候，把糕点水果撤下去，开始往屋子里端菜。大鱼大肉是少不了的，红烧肉，肘子肉，牛肉，羊肉，还有大猪蹄。