客家酿豆腐的做法最正宗的做法，客家酿豆腐的做法

赣州客家酿豆腐制作流程

要制作美味的赣州客家酿豆腐，首先从准备馅料开始。将新鲜的葱白、带有少许肥肉的猪肉，以及香菇一同剁碎，搅拌均匀后加入适量的盐，提升馅料的鲜美口感。接着，将豆腐用清水冲洗干净，然后对半切开。

豆腐和肉馅准备好之后开始酿豆腐，把正方形豆腐对半切成长方形两块，每块豆腐中间挖个小洞，让肉馅充实其中，力度要掌握好，肉馅不易过多，以免撑破豆腐。

客家酿豆腐：客家酿豆腐是赣州及整个客家地区的传统名菜。将豆腐切块后，挖出部分豆腐，填入肉馅等馅料，再经过煎、煮等烹饪步骤制成。这道菜口感鲜美、营养丰富，是客家饮食文化中的一道经典之作。四星望月：四星望月是赣州的一道传统名菜，因其菜肴中有四块鱼肉形如星月，四周环绕着菜肴，故得此名。

酿豆腐简介：赣州客家酿豆腐是客家传统名菜，口味清淡、鲜嫩，是客家第一大菜。酿豆腐的制作方法是将肉馅包进豆腐里，赣南很多地方把酿豆腐作为筵席风味菜。历史渊源：酿豆腐据说从唐代起已有一千余年的历史。

这种独特的菜肴主要流行于广东的梅州、惠州、深圳、河源、韶关等地，以及江西的赣州。

豆腐套餐客家人吃豆腐的花样特别的多，豆腐套餐则包括了豆腐花、煎酿豆腐、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等等，另外还有下饭菜都腐乳。全牛套餐全牛套餐里主要是牛肚、牛百叶、牛心顶和牛栓肉等等，与其他地域的不同之处在于，这里吃牛百叶是没有去掉上面的黑膜的。

具体操作：切豆腐：将豆腐切成大小合适的块状，隔水焯水后捞出沥水备用。调酿料：取一个小碗，调入酱油、盐、糖、生抽和植物油等调味品，将酿料和调料一起搅拌均匀备用。挖豆腐：用刀从豆腐的侧面切开一个口子，用手把豆腐脆壳中的豆腐土往外挤，留出足够的空间放酿料。

客家酿豆腐的做法如下：食材：北豆腐1大块、猪肉馅100g、香菇4个、葱末1小勺、姜末1小勺、盐3g、香油5g、干淀粉10g、料酒5g、白胡椒适量、生抽15g、蚝油15g、糖5g。做酿豆腐要用结实的豆腐，先把豆腐切成一指厚的长方块。用勺子在豆腐的中间挖个小坑儿。把香菇切碎。

嫩豆腐一块，洗干净沥水。豆腐比较厚，从中间一分为二。再将豆腐切成长方形小块。将切好的豆腐平放，宽的一面朝上。掏去中间的豆腐。肉泥加入葱花，生粉，麻油，耗油，盐，生抽，生姜末，胡椒粉，拌匀备用。将拌好的肉馅塞入豆腐中。然后下锅煎至两面金黄。

制作步骤：准备豆腐：豆腐用清水洗净，切成厚度约0.5厘米的片。准备馅料：猪肉馅加入姜末、盐、料酒、生粉拌匀备用。火腿肠和青蒜分别切好备用。酿豆腐：取一片豆腐，把中间用刀划开，不要切开，留一定的底部连接，形成口袋状。将肉馅塞入口袋中，并将豆腐口缝合好。