凉粉的做法家常做法图片视频，凉粉的做法家常做法图片

凉粉的做法

1、步骤：调面浆将100克面粉倒入碗中，慢慢加入100毫升凉水，边加边搅拌，调成浓稠无颗粒的面糊（类似酸奶状）。再加入2克盐拌匀，静置10分钟让面筋松弛。煮制凉粉锅中倒入剩余的400毫升水，烧至微热（约60℃）。转小火，将面糊缓缓倒入锅中，边倒边快速搅拌，避免结块。

2、面粉加水，少量水多次加，反复揉搓洗面。洗到面团软滑无筋，不沾手以后即可。将洗完面的水倒入锅中。洗面水不要太稀，弄成浓稠奶色就行。然后小火加热熬煮。熬煮时候反复用勺子搅拌锅底防止糊锅。

3、盐、糖、花椒粉（或花椒油）熟芝麻、花生碎（可选）做法：凉粉切条或切块，放入盘中。调酱汁：蒜末+2勺生抽+1勺香醋+半勺糖+少许盐+1勺辣椒油+花椒粉，拌匀。将酱汁淋在凉粉上，撒葱花、香菜、花生碎，拌匀即可。酸辣凉粉（四川风味）特点：酸辣开胃，适合夏天。

4、熟白芝麻少许做法：凉粉切条：凉粉切成粗条或方块，用凉开水冲洗一遍（去除表面黏液，更爽口）。调酱汁：碗中加蒜末、生抽、香醋、辣椒油、花椒油、白糖、盐拌匀。拌匀：酱汁淋在凉粉上，撒葱花、香菜、芝麻，轻拌即可。

5、做法：凉粉切小块，倒入冰镇椰奶或椰浆，加入芒果粒、西米、芋圆等，做成椰香浓郁的甜品。升级版：可加入斑斓叶煮的椰浆，增添东南亚风味。酸辣凉粉（咸口）做法：凉粉切条，加蒜水、生抽、香醋、辣椒油、花椒粉、葱花、香菜、黄瓜丝，拌匀即成开胃凉菜。贴士：适合搭配油炸食物解腻。

1、淀粉浆制备将淀粉与少量清水混合，搅拌成无颗粒的糊状。煮制凉粉锅中加入剩余清水，加盐和食用油，烧沸后转小火。将淀粉糊慢慢倒入沸水中，边倒边搅拌，直至混合物变得透明且粘稠。冷却成型将煮好的凉粉糊倒入容器中，待其冷却后自然会凝固成凉粉。

2、凉粉也是一道很有名的四川小吃，通常以绿豆淀粉为原料，其做法为：1）准备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯 2）盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。

3、准备绿豆淀粉，一般在超市或者大卖场都能找到。取半杯绿豆淀粉，随后加入六倍的凉水，比例是1：6。使用量杯或其他工具量取，并确保比例准确。喜欢比例的人可自行调整，有人偏好1：5，有人喜欢1：7，这里取中，选择1：6。将淀粉与水混合，搅拌成均匀的水淀粉状态。

4、凉粉的做法分八个步骤。第一步：100克清水和50克豌豆淀粉一起均匀调成豌豆粉水（要充分的搅拌均匀）。如下图所示。第二步：350克水放入锅中，大火烧开，如下图所示。

5、具体做法如下：豌豆粉与水按1：5的比例混合至没有结块，均匀顺滑的状态，加入盐调味（盐的比例按口味调入），混合后，将豌豆粉浆静置至清浊分开。将清浆倒进锅中煮沸后，缓缓倒入浊的豌豆粉浆。

6、为此我特意请教了家里的长辈，也就是我婆婆，她做的凉粉和外面卖的一样好，婆婆告诉我，很多人和我是一样的，在做凉粉的时候，只用了水，这样是外行，是不对的，正确的做法应该是多放一勺它，这样做好的凉粉才是爽滑筋道可口的，不易散碎。

2、蒸制凉粉：在蒸锅中加水烧开，然后将面糊倒入事先抹上一层薄油的平底盘或者蒸盘中，用刮刀抹平表面。将盘子放入蒸锅中，大火蒸制约15-20分钟，直到凉粉凝固成型。凉透切片：将蒸好的凉粉取出，放置一旁冷却至室温，也可以放入冰箱中加速冷却。待凉粉完全冷却后，用刀切成条状或者小块，备用。

3、制作白面凉粉时，首先在盆中倒入约八十五到九十度的热水，这有助于淀粉充分溶解，保持凉粉的筋道口感。接着，将热水倒入锅中加热。在盆中加入三倍于热水的淀粉，并加入适量凉水，确保淀粉完全溶解，形成浓稠的糊状。

4、准备工作：准备一个大碗，将小麦淀粉和清水按照大约1：4的比例混合均匀，确保没有颗粒。如果喜欢更软一些的凉粉，可以适当增加水的量。静置：将混合好的淀粉水静置大约10分钟，让淀粉充分吸水膨胀。

5、准备水一碗，将豌豆淀粉倒入同样大小碗中。将水倒入碗中浸泡淀粉，2分钟后搅拌成无颗粒状粉浆。锅里用同样大小碗倒入6碗水，煮沸，将粉浆再次搅拌均匀，慢慢倒入锅中。把白糊用勺子背顺时针快速搅拌。搅至白色的糊冒泡，呈透明状。此刻证明凉粉已熟，关火。

6、制作步骤：荞麦面与白面混合后，加入适量的60度热水，把面和成面团，放一边备用。剥好蒜，做成蒜泥放在碗里。在蒜泥里加入盐、生抽、醋、一点蚝油，放入切好的西红柿丁，搅拌均匀。等凉粉煮好后舀一勺面汤进来。