酒店大厨糍粑鱼的做法，糍粑鱼怎么做好吃

糍粑鱼怎么做好吃

步骤1 准备食材：草鱼200克、生姜1块、大蒜3瓣、花椒5克、干辣椒5克、大葱1段、小葱1根、料酒1茶匙、蒸鱼豉油1茶匙、白糖1茶匙、白芝麻5克，油适量、盐1茶匙。步骤2 草鱼洗净切块。步骤3 生姜切末。步骤4 大蒜切末。步骤5 干辣椒切段。步骤6 大葱切末。步骤7 小葱切葱花。

在煮鱼时，根据鱼块大小和口感而定煮的时间，确保鱼块熟透。在加入糍粑糊时，需要将糍粑糊均匀的裹住鱼块，以保证煮出的糍粑鱼口感更好。可以根据个人口味，加入适量的辣椒或花椒，增加辣味和香味。煮鱼时可以添加适量的清水，以保持鱼块的湿润。

选取去头去尾的鱼肉，将鱼肉处理干净后，切成块状。将块状鱼肉放入碗中，放入盐、料酒、姜丝、干辣椒段搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷冻腌制2-7天。食用时，拿出解冻，等鱼块解冻到可以很容易分开时，将鱼块放在菜蒌上摊开，并放在通风阴凉处晾干。

煎制：在平底锅中倒入适量食用油，待油热后，将裹有糯米的鱼肉块放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄酥脆。出锅装盘：将煎好的糍粑鱼捞出控油，摆放在盘中，可以根据个人口味撒上一些葱花、香菜等点缀。【小贴士】鱼肉选择新鲜的草鱼或鲢鱼，肉质鲜嫩，适合做糍粑鱼。腌制鱼肉时加入适量的料酒可以去腥增香。

出锅：最后撒上葱花增香，将糍粑鱼盛出即可食用。【小贴士】鱼肉选择新鲜的淡水鱼，口感更佳。糯米的处理很重要，需要提前浸泡，确保糯米充分吸水膨胀。蒸糯米时要防止结块，可以隔水蒸或者用纱布包裹。煎鱼肉时不宜过火，以免鱼肉变老影响口感。

1、糍粑鱼是一道传统的川菜，以其鲜香、麻辣、软糯而著称。

2、蒸煮：大火将水烧开后，将装有糍粑鱼的蒸盘放入蒸锅，中火蒸20-30分钟，直到糯米饭完全熟透。出锅装盘：蒸好的糍粑鱼撒上葱花点缀，即可出锅装盘。在烹饪过程中，注意火候的控制，避免鱼肉过老或糯米不熟。此外，根据个人口味，可以适当调整调料的种类和用量，比如增加豆豉、辣椒等提味。

3、步骤1 准备食材：草鱼200克、生姜1块、大蒜3瓣、花椒5克、干辣椒5克、大葱1段、小葱1根、料酒1茶匙、蒸鱼豉油1茶匙、白糖1茶匙、白芝麻5克，油适量、盐1茶匙。步骤2 草鱼洗净切块。步骤3 生姜切末。步骤4 大蒜切末。步骤5 干辣椒切段。步骤6 大葱切末。步骤7 小葱切葱花。

1、糍粑鱼的组合：将蒸好的鱼片铺在糍粑上，用刀在鱼片上轻轻切几刀，使鱼片更易入味。调味汁的制作：在小碗中加入酱油、白糖、醋、花椒粉、辣椒粉、蒜末，搅拌均匀成调味汁。煎糍粑鱼：在平底锅中加入适量的油，油热后将糍粑鱼放入锅中，小火煎至两面金黄。

2、在煮鱼时，根据鱼块大小和口感而定煮的时间，确保鱼块熟透。在加入糍粑糊时，需要将糍粑糊均匀的裹住鱼块，以保证煮出的糍粑鱼口感更好。可以根据个人口味，加入适量的辣椒或花椒，增加辣味和香味。煮鱼时可以添加适量的清水，以保持鱼块的湿润。

3、糍粑鱼要想做得既好吃又简单，可以按照以下步骤来操作：准备食材：你需要鱼肉、姜、干辣椒末、大葱、花椒、料酒、盐等。将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块。腌制鱼肉：把鱼块放入碗中，加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒和盐，再加入料酒调和成腌渍调料。

4、混合糯米：将蒸好的糯米加入锅中，与鱼肉一起翻炒，使鱼肉均匀裹上糯米。出锅：最后撒上葱花增香，将糍粑鱼盛出即可食用。【小贴士】鱼肉选择新鲜的淡水鱼，口感更佳。糯米的处理很重要，需要提前浸泡，确保糯米充分吸水膨胀。蒸糯米时要防止结块，可以隔水蒸或者用纱布包裹。

糍粑鱼是一道传统的川菜，以其鲜香、麻辣、软糯而著称。

蒸煮：大火将水烧开后，将装有糍粑鱼的蒸盘放入蒸锅，中火蒸20-30分钟，直到糯米饭完全熟透。出锅装盘：蒸好的糍粑鱼撒上葱花点缀，即可出锅装盘。在烹饪过程中，注意火候的控制，避免鱼肉过老或糯米不熟。此外，根据个人口味，可以适当调整调料的种类和用量，比如增加豆豉、辣椒等提味。

1、锅中留少量油，加入切好的大蒜、生姜、葱、辣椒和花椒，快速翻炒出香味。然后加入适量的豆瓣酱，炒出红油。干煸将煎好的鱼片重新放回锅中，与炒香的配料一起快速翻炒，使鱼片均匀裹上调料。这时可以适量加入老抽调色，使菜肴色泽更加诱人。

2、干煸糍粑鱼是一道美味的家常菜，主要原料是糍粑和鱼片。这道菜的特点是外酥里嫩，鲜香四溢。

3、主料：鱼肉、姜片、干辣椒末、黄酒、大葱、白芝、麻醋、花椒。将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌制调料。拌匀稍稍按摩入味。放入密封的容器中，再放入冰箱中腌制。将鱼取出拨下所有腌制调料，鱼块放入簸箕上。