正宗的烧茄子做法视频，正宗的烧茄子做法

正宗烧茄子的做法是什么?

1、少油法：平底锅倒少量油，中火将茄子煎至表面微焦变软（约3分钟），盛出备用。替代法：茄子微波炉高火2分钟软化再炒，更省油。爆香配料锅中余油爆香蒜末，加青红椒炒至断生（可选）。合烧入味倒入茄子，淋酱汁快速翻炒，中火收汁至浓稠（约1-2分钟），撒葱花即可。

2、正宗老北京烧茄子的做法如下：所需材料：茄子蒜姜生抽白糖花雕酒水淀粉制作步骤：准备茄子：将茄子带皮斜刀切块，以便更好地入味和烹饪。炸茄子：油温达到6到7成热时，一次少量地下入茄子块，分多次炸制。这样可以确保油温不会降低过快，避免茄子过度吸油。炸好后捞出控油备用。

3、茄子处理：茄子切滚刀块，撒盐腌10分钟挤干水分（减少吸油），薄薄裹一层淀粉（锁住水分）。煎茄子：热锅冷油（油比平时炒菜稍多），中火将茄子煎至变软微焦，盛出备用。炒料：余油爆香蒜末、小米辣，加茄子翻炒，倒入调好的酱汁（生抽+老抽+蚝油+糖+半碗水）。

4、首先，将茄子带皮斜刀切块，这样可以增加食材的表面积，使其更容易炸熟且入味。接着，将油温加热至6到7成热，然后下入茄子块。为了保证油温不会快速下降导致茄子吸油过多，需要一次少量地炸制，分多次完成。茄子炸好后捞出控油，随后将蒜片和姜片放入锅中煸炒。

5、最正宗的烧茄子的做法如下：材料：新鲜茄子5个新鲜蘑菇2个葱姜蒜适量玉米油适量盐适量鸡精适量料酒适量生抽适量老抽适量步骤：选茄子：选择表皮光润、果实细嫩、无斑点、颜色墨黑或嫩紫、条理分明的茄子。去苦：将切好的茄子放入盐水中泡制20分钟，以去除苦味。

最正宗的烧茄子的做法如下：材料：新鲜茄子5个新鲜蘑菇2个葱姜蒜适量玉米油适量盐适量鸡精适量料酒适量生抽适量老抽适量步骤：选茄子：选择表皮光润、果实细嫩、无斑点、颜色墨黑或嫩紫、条理分明的茄子。去苦：将切好的茄子放入盐水中泡制20分钟，以去除苦味。

最正宗的西红柿烧茄子做法如下：所需食材：茄子一斤西红柿两个蒜三瓣生姜一小块豆瓣酱适量盐适量生抽适量耗油适量香菜适量制作步骤：准备食材：将茄子洗净切成块状或者条状，放入盐水中浸泡约10分钟去除苦味。将洗净的西红柿切成小块，蒜末和生姜末备用。

茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟；青椒、西红柿清洗干净后切块；大蒜若干一部分切片，一部分切末。将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。

最正宗的烧茄子做法如下：准备材料：主料：细长形的茄子。辅料：姜、蒜、辣椒、肉末、酱油、糖、醋、豆瓣酱、绿葱花。处理茄子：将茄子洗净后切成长段，长约23厘米，宽约15厘米。将切好的茄子浸泡在盐水中约15分钟，以去除苦味。也可选择将茄子焯水，以便烧出来的茄子更加入味。

盐少许（腌茄子用）淀粉 1勺（勾芡用）做法步骤茄子处理茄子洗净切滚刀块（或条），加1小勺盐拌匀腌10分钟，挤掉水分（这样少吸油，茄子更嫩）。（懒人可跳过腌渍，直接下锅煎）调酱汁碗中加入：2勺生抽 + 勺老抽 + 1勺蚝油 + 1小勺糖 + 3勺清水，搅匀备用。

烧茄子：将炸好的茄子条放入锅中，与肉末一起翻炒均匀，加入适量的水，盖上锅盖，中小火炖煮10分钟左右，让茄子充分吸收肉末和调料的味道。收汁：待茄子烧至软糯，汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，使汤汁更加浓稠。

将茄子洗净后切成条状或块状，可根据个人喜好调整。用盐水浸泡茄子约10分钟，可以防止茄子氧化变黑，同时也能去除一部分苦味。热油炸茄子：锅中倒入足量的食用油，加热至五成热左右。将处理好的茄子沥干水分，小心放入油锅中炸至表面金黄，捞出沥油。炒制配料：锅中留少量油，加入蒜末、姜末爆香。

首先，准备所需材料：新鲜茄子去蒂并去皮，切成独特的蜈蚣花刀，即斜刀切上深而不透的刀纹，深度约为茄子长度的4/5，翻面后重复此步骤，这样可以使茄子更加入味。其次，青椒和胡萝卜切成小块，为菜肴增添色彩和口感。将猪肉洗净后剁成细腻的肉末，这样烹饪时更容易入味。

准备材料：将茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡一会儿，可以防止茄子氧化变黑，同时也能去除一部分苦味。腌制肉末：将猪肉末放入碗中，加入适量的生抽、料酒、水淀粉和少许的盐，搅拌均匀，腌制10分钟左右。热油炸茄子：将泡好的茄子捞出，沥干水分。

南烧茄子是一道简单美味的家常菜，主要以茄子为主料，辅以各种调味料。

省油健康的红烧茄子最正宗的做法如下：主料：茄子200g 辅料：大蒜5g 酱油适量糖适量盐适量淀粉适量水适量鸡精适量油适量制作步骤：准备食材：茄子洗净切成滚刀块，大蒜剁碎备用。调制料汁：取一碗，加入适量的酱油、糖、淀粉和少量的水，勾兑成料汁备用。

茄子洗净切成滚刀块。大蒜剁碎备用。取一碗加入酱油糖淀粉和少量的水勾兑成料汁。锅中放油烧热。下入茄子煸炒。加入盐煸炒至茄子软烂。倒入料汁烧开。烧至汤汁粘稠，加入蒜碎和鸡精翻炒均匀即可。

茄子去皮后切成适量大小的茄片或茄块，过凉水一遍捞出。撒入两小勺食盐拌匀，放置20分钟。炒菜锅内放入食油（只需比平时炒菜略多一点即可）。挤出茄子内渗出的水分后，放入油锅炒至八成熟。

红烧茄子做法：主料：茄子500g 辅料：香菜、蒜适、糖、生抽、盐做法：大蒜洗净剁成蓉。碗内放白糖。倒入适量生抽。放入蒜蓉。再加入适量清水成碗汁。茄子洗净备用。茄子去皮切滚刀块，调少量盐煞一下水。香菜切段备用。锅内入油，将茄子煎至两面金黄。

烧茄子做法如下茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。青椒和西红柿清洗干净后切块。大蒜若干一部分切片，一部分切末。将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

红烧茄子的家常做法主料：茄子1根，鲜嫩香菇几朵。辅料：葱、生姜、大蒜。调料：料酒、食盐、食用油、酱油、白糖。做法：茄子清洗干净，用滚刀切成块，放入碗中，加入半勺盐，让茄子析出水分。约十分钟后，轻轻挤压茄子使其去除部分水分，这样烹饪时更加省油。生姜切丝，葱切圈，大蒜切末备用。

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