炸酱面的配方和配料，炸酱面的做法与配料表

正宗老北京炸酱面的做法及配料

1、老北京炸酱面是一道极具特色的传统面食，讲究“小碗干炸”的酱料和丰富的菜码搭配。

2、将煮好的面条放入碗中，依次码上黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽和青蒜段。最后浇上做好的炸酱，搅拌均匀就可以享用美味的北京炸酱面了。流行于北京等地，已有近百年历史。它反映了老北京人的饮食习惯和文化特色。在过去，炸酱面是普通百姓餐桌上的常客，因为它食材简单易得，而且营养丰富。

3、面条：手擀面或粗碱面（约400g）五花肉（肥瘦3：7）：200g（切小丁）干黄酱：3大勺（或六必居干黄酱+甜面酱1：1混合）葱姜蒜：葱白末、姜末、蒜末各适量 菜码：黄瓜丝、豆芽、萝卜丝、芹菜丁等（自由搭配）调料：料酒1勺、白糖1小勺、香油少许 做法： 炸酱：干黄酱加少量温水澥开至无颗粒。

4、老北京炸酱面的做法及配料老北京炸酱面是传统面食，由面条、黄豆芽、胡萝卜丝、青豆芽等配菜和特制酱料制成。将面条和配菜煮熟，再浇上熬好的酱料，色香味俱佳。

5、这是一道色香味俱佳的家常菜，需要的配料有：去皮五花肉150克，手擀面200克，大葱半根，干黄酱2杯，甜面酱1杯，料酒二分之一杯，黄瓜适量。制作步骤如下：将肥瘦适中的五花肉去皮切小丁；大葱切葱花；干黄酱加水慢慢稀释，黄瓜切丝。

6、老北京炸酱面的做法如下：所需材料： 面条：200克 瘦肉末：200克 黄瓜、豆芽、韭菜、葱：适量 豆瓣酱：100克 蒜末、姜末、花椒：适量 食用油、盐、鸡精、酱油：适量 制作步骤： 炒肉末：将瘦肉末放入锅中煸炒，待炒至变色后，加入姜末和蒜末继续煸炒。

朝鲜炸酱面的酱做法是什么?

煮面条：另外烧一锅水煮沸，按包装指示将面条煮熟，捞出沥干水分。装盘：将煮好的面条盛入碗中，浇上制好的炸酱，撒上一些切好的葱花或黄瓜丝增加口感。拌匀享用：食用前搅拌均匀，让面条充分裹上炸酱。

制作过程繁琐，需将肉丁用盐、料酒和少量淀粉腌制，之后在油温升至八成热时加入姜末，再将肉丁下锅翻炒，加入少量酱油提色，随后倒入真味炸酱。整个过程需要小火慢炒，直至酱色变枣红，香气四溢，油析出来。炒酱时还需不断朝一个方向搅拌，以保持酱的光滑细腻。

中式炸酱面的酱料制作首先购买干黄酱，用水调匀。肉切成小丁，葱切末备用。油锅烧热，放入肉丁煸炒至8成熟，再倒入调好的酱。用小火慢慢熬酱，不断搅拌防止粘锅。视酱的稠度添加适量水。最后加入葱末和鸡蛋，关火后酱出锅。熬制时间越长越好，以逼出酱中的油。剩余的酱可放入冰箱保存。

炸酱面炸酱的做法如下：葱姜蒜切末，洋葱切末，豆干切成小丁丁，五花肉弄成肉末，或者直接买肉末回来。将甜面酱2勺，黄豆酱1勺，豆瓣酱半勺，生抽2勺，蚝油1勺，老抽一勺，白糖1勺，淀粉1勺放入碗中搅匀，再加入清水半碗，继续搅匀。

炸酱面的酱是由肉末、豆瓣酱、大酱、葱姜蒜等材料制作而成。下面是一种简单的炸酱面酱的做法：材料：- 200克猪肉末 - 2汤匙豆瓣酱 - 2汤匙大酱 - 适量生抽 - 适量老抽 - 适量白糖 - 适量色拉油 - 适量葱姜蒜末 步骤： 在平底锅中加热少量色拉油，加入葱姜蒜末炒香。

炸酱面使用的是甜面酱和干黄酱以2：8的比例混合而成的酱料。干黄酱偏咸，甜面酱偏甜，如果仅仅只用其中一种来制作炸酱面，吃起来的口感或咸或甜，没有层次感，所以将二者按比例混合。

炸酱面的酱做法与配料

1、制作方法： 食材准备：需要猪肉200克，面条23人份，黄豆酱250克，甜面酱100克，八角2个，大葱1根。 酱汁调制：将黄豆酱和甜面酱放入容器中，分次加入适量清水，搅拌均匀。 肉丁准备：将猪肉冲洗干净，沥干水分，切成小丁备用。

2、炸酱面的酱制作方法如下：准备食材：将猪肉洗净，肥瘦分开切成小丁备用。葱切丁，生姜切条，准备好花椒、甜面酱和豆瓣酱。炒制葱油：热锅凉油，中火加热油温后放入花椒爆香。放入葱花熬葱油，待葱香四溢后，捞出花椒和葱花扔掉。炒制肉丁：在锅中放入生姜和肥肉丁，翻炒至肥肉的油炒出一部分。

3、制作炸酱面的步骤如下：准备材料：主料：猪后臀尖肉300克，黄酱250克，面条。辅料：青蒜、绿豆芽、黄瓜丝。调料：食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒。处理食材：将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁。黄酱用啤酒调稀，以便后续翻炒时更易均匀附着在肉丁上。青蒜切成末备用。

鸡蛋炸酱面的炸酱的做法和配料

可根据个人口味在炸酱中加入香菇、肉末或海鲜等，丰富口感层次。1 也可以在面条上搭配蔬菜丝、花生碎等，增加鸡蛋炸酱面的多样性。

主料：鸡蛋2个、面条适量。辅料：蒜2 - 3瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、糖适量、食用油适量。做法步骤 准备工作 鸡蛋打散备用，蒜切末。炒鸡蛋 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。炸酱 锅中留少许底油，放入蒜末爆香。加入生抽、蚝油、盐、糖，翻炒均匀。

首先，准备好所需的食材：两个鸡蛋、100g的面条、10g的葱丝、10g的蒜末、香菜以及20g的豆瓣酱油。这些食材将为您的炸酱面增添丰富的口感和层次。接下来，将鸡蛋打入碗中并搅散。同时，将香菜切成细末备用。随后，将面条煮熟并捞出备用。

炸酱面的酱不放肉的做法如下：炸酱配料： 杏鲍菇2根 香菇6个 胡萝卜1根 木耳一小把 洋葱1个 鸡蛋5个 黄酱200克 甜面酱100克 葱姜蒜若干 小青菜1把 炸酱烹饪步骤： 准备工作：将杏鲍菇、香菇、胡萝卜、洋葱切丁；鸡蛋打散；葱姜蒜切沫；将黄豆酱和甜面酱混合均匀。

家常炸酱面的做法

1、面条：手擀面或鲜切面 适量 做法步骤 处理酱料：干黄酱加少许清水和料酒稀释搅拌至顺滑（如果用甜面酱+豆瓣酱混合，同样加水调匀）。 炒炸酱：热锅凉油，中小火煸炒五花肉末至出油、微黄。加入葱姜蒜末爆香，倒入调好的酱料，翻炒均匀。

2、在炸酱焖煮的过程中，可以将黄瓜丝、胡萝卜丝和豆芽焯水。锅中加入适量的水，水开后放入蔬菜焯水1 - 2分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。当炸酱煮好后，打开锅盖，大火收汁。将炸酱盛出备用。

3、面条煮熟后，捞出沥干水分，放入碗中。可以过一下凉水，这样可以使面条更加劲道，口感更好。组装炸酱面 将煮好的面条盛入碗中，浇上做好的肉酱。肉酱的量可以根据个人喜好来添加，喜欢吃酱多的可以多放一些。码上准备好的配菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等。

4、家常炸酱面的做法如下：准备食材 主料：面条100克。 辅料：土豆1个、黄瓜半根、胡萝卜半个、绿豆芽100克、猪肉50克、香菇50克、豆瓣酱1大勺、甜面酱适量、料酒1大勺、鸡精1小勺、酱油2大勺、辣椒酱1大勺、芝麻少许、生姜适量。食材处理 香菇、土豆去皮切丁；猪肉、生姜剁碎。

正宗老北京炸酱面的制作方法?

1、传统做法建议翻炒300下以上，因为酱会越炒越香。大约炒20分钟后，炸酱即可炒出香味，此时便可盛出用来拌面。做法二：另一种制作老北京炸酱面的方法同样精彩。首先，准备面条、五花肉、胡萝卜、黄豆芽、黄瓜、蒜、甜面酱、大葱、黄姜、白砂糖和水等食材。将五花肉切丁，黄瓜和萝卜切丝备用。

2、将煮好的面条放入碗中，依次码上黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽和青蒜段。最后浇上做好的炸酱，搅拌均匀就可以享用美味的北京炸酱面了。流行于北京等地，已有近百年历史。它反映了老北京人的饮食习惯和文化特色。在过去，炸酱面是普通百姓餐桌上的常客，因为它食材简单易得，而且营养丰富。

3、制作步骤如下：将肥瘦适中的五花肉去皮切小丁；大葱切葱花；干黄酱加水慢慢稀释，黄瓜切丝。锅里多倒入一些油，待油温后下葱花炒香，再下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出。接着倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅，炸酱大约炒10分钟出香味后即可。

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