腌酱黄瓜的做法和步骤窍门，酱腌黄瓜的做法步骤

酱腌黄瓜的做法

腌酱黄瓜的做法和步骤如下：准备食材黄瓜、蒜、小米椒洗净切好备用。腌黄瓜将黄瓜放入碗中，加入适量的细砂糖和盐，腌制一小时。一小时后，倒掉腌制出的水分。调料汁将生抽、香醋、老抽、白酒、白糖、味精按个人口味调和成料汁。

酱腌黄瓜做法：黄瓜切大条，小尖椒，姜，大蒜切片。二者用一斤盐淹透后将水挤掉。切好后洒盐一斤（如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。）把洒了盐的黄瓜拌匀，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。

酱黄瓜首先咱们要先准备好食材，主要有黄瓜、辣椒、纱布、老抽酱油、白糖、八角、大蒜、鸡精、白酒等。酱黄瓜最重要的就是黄瓜了。咱么你要选择比较新鲜的黄瓜，洗干净之后将水分擦干，放在案板上备用。

步骤：将黄瓜洗净，切成适合的大小和形状，可以切成片状、段状、或者细长条状，根据个人喜好。将切好的黄瓜放入一个容器中，撒上适量的盐，轻轻拌匀，腌制15-20分钟至黄瓜变软。把腌制好的黄瓜用清水洗净，尽量去除多余的盐分。

烹饪难度：极简烹饪时间：15分钟烹饪工艺：其他菜品口味：咸鲜用料：黄瓜，胡萝卜，老抽，生抽，糖，辣椒，蒜腌黄瓜的做法第一步取胡萝卜、黄瓜，然后将它们清洗干净，将这两者切成条，放入玻璃瓶中，再放入盐进行腌制，时间控制在1天左右。

选择顶端带刺的新鲜黄瓜，洗净后放入缸中。一层黄瓜，一层盐，上面还有一块很重的石头。每天翻缸一次，持续1周，腌制1-2周。（腌制槽要放在阴凉通风处，避免阳光暴晒和高温，防止黄瓜受热发黑）。取出腌黄瓜，用清水浸泡5小时以上，换水两次。

1、腌制步骤：准备黄瓜：将黄瓜洗净切成半寸长的节，放入大碗中，加盐搅拌均匀后静置半小时，使其出水。准备调料：将大蒜和姜片捣成蒜泥和姜泥备用。八角剪成小段，干辣椒切段，花椒拍碎备用。

2、- 切条腌制：将黄瓜切成条状，放入盐中腌制2至3小时，以析出黄瓜中的多余水分。- 准备调料：蒜和姜洗净后切片，与酱油、红糖、鸡精、白酒一起放入盆中备用。- 炸花椒油：锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨出香味，待油冷却后备用。

3、制作步骤煮酱汤：酱油和白糖一起入锅煮开，煮至白糖融化后关火晾凉，可放置至第二天早上使用。腌制黄瓜：黄瓜切条，小尖椒切斜段，放在一起加1斤盐拌匀，腌透后挤干水分。切配辅料：嫩姜去皮后切成姜片，大蒜剥成蒜瓣后切成蒜片。

将腌渍好的黄瓜用清水冲洗干净，将水分沥干。在炒锅中加热适量的油，放入肉桂、八角和陈皮炒香，然后小火加入腌制液，加入适量的精盐调味。将黄瓜倒入腌制液中，使其完全浸泡在液体中。加入切碎的辣椒、姜片和大蒜，轻轻拌匀。

将腌渍好的黄瓜用清水冲洗干净，沥干水分。在炒锅中加热适量油，放入肉桂、八角和陈皮炒香。加入腌制液，根据个人口味加入适量的精盐调味。将黄瓜放入腌制液中，确保完全浸泡。加入切碎的辣椒、姜片和大蒜，轻轻拌匀。步骤六：腌制和保存将腌制好的黄瓜倒入一个干净的密封容器中。

在腌制前，先用微碱水将蔬菜浸泡一下，并勤换水，排出菜汁后，再用盐腌制，可以保持绿色。碱水保持绿色的作用，主要由于蔬菜的酸被中和，去除了植物黑素的形成因素；另外，石灰乳、碳酸钠、碳酸镁都是碱性物质，都有保持绿色的作用。

最简单的方法就是把要腌制的菜洗干净晾干后放在10：2的盐水里，放置20天后既可食用。用洁净器皿否则菜容易坏。注意：腌制时间过短食用易中毒。水最好用凉白开。方法B 首先将水烧开，加入食盐，最好多放点盐，然后将水放凉。倒入容器中，容器最好选择专用的腌制食品的。

多用黄酱腌制，例如京酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘螺、甜酱黑菜、甜酱仓瓜、甜酱姜芽、甜酱藕片、甜酱八宝荣、甜酱什香菜、甜酱瓜、杂锦酱菜。最著名的酱菜生产店家是六必居。江苏：镇江酱萝卜头、辣油香菜心、乳黄瓜。上海：杂锦菜、咸坯萝卜头、白糖乳瓜。四川：酱大头菜。

泡菜是用盐水泡出来的，大概一个星期就可以吃了。酱菜是用辣椒酱，黄豆酱等酱料腌制的，用一坛子酱料将菜压进去。

将瓜类洗净去皮，切成适当大小的块状。用食盐腌制瓜块，放入容器内，加盐进行腌制，以去除瓜中的水分和涩味。腌制一天后，将瓜块取出，沥干水分。准备一个干净的玻璃瓶，将腌制好的瓜块放入瓶中。加入白糖、酱油、料酒、生姜末、大蒜末和辣椒等调料，充分搅拌均匀。

瓜类处理：将新鲜瓜类洗净，去皮去籽，切成适当大小的块状或条状。腌制初处理：将切好的瓜类放入大碗中，撒上适量食盐，搅拌均匀后腌制半小时，以去除瓜内多余水分。调制腌料：将酱油、白糖、生姜末、大蒜末和辣椒按照个人口味混合，搅拌均匀，制成腌料。

现将黄瓜纵向对半切开，用小勺剔除果瓤，去瓤后的黄瓜切成4段后，每段纵向切成4小段。切好的黄瓜放盐，腌制。蒜拍扁后切成小段和生抽、醋、料酒、蚝油、糖等所有调料一起下锅炒制。将香油和蒜、干辣椒、八角、花椒、桂皮一起放入热锅，中火翻炒一下。

锅中倒入少许油爆香八角，关火冷却至凉。将黄瓜、花生米放进容器，倒入腌汤进去腌制24小时即可。食用时随吃随取。做法二腌酱瓜有三道工序。第一是做豆瓣酱。取五六斤面粉和成面团，搀入一斤多打烂的熟豆瓣，拌匀，搅和，把它们放在蒸笼里蒸熟。

http://ywts.wqtmd.cn，http://qiaa.wqtmd.cn，http://alxa.wqtmd.cn，http://jyoo.wqtmd.cn，http://mutv.wqtmd.cn，http://vnbu.wqtmd.cn，http://uakn.wqtmd.cn