经典湘菜100款菜名，经典湘菜菜谱大全

湘菜小炒大全菜谱

剁椒鱼头鱼头洗净，剁成块，搭配豆腐干丝、姜末、蒜末和葱花。热油爆香，先炒鱼头，离火后加入豆腐干丝、姜、蒜末、盐、料酒、老抽、生抽、葱花和剁椒，炒出香味，片刻即可。干锅茶树菇茶树菇切段，辣椒切段，木耳撕块，姜蒜切末。

以下是经典的湘菜小炒大全菜谱：剁椒虾仁材料：虾仁、豆腐干、剁椒、姜、蒜、葱。做法：虾仁略翻炒后备用，豆腐干丝与姜蒜末等调料拌炒出香味，最后加入虾仁烹饪1分钟即可。干锅茶树菇材料：茶树菇、辣椒、木耳、姜、蒜。

武冈香干观音茶炒虾金沙茄子白辣椒炒风吹肉珍珠丸子咸鱼蒸肉饼梅菜蒸鸡干扁豆蒸油渣尖椒蒸猪肚竹香泡菜土肉毛豆蒸香干农家蒸土鸡三鲜冬瓜夹咸肉蒸双白金银肘子这些菜品涵盖了湘菜的主要特色，包括辣味、鲜香、蒸制等多种风味，是湘菜文化的重要组成部分。

以下是湘菜经典菜谱及做法大全，涵盖招牌菜肴和家常菜，附详细步骤和技巧，供您参考：经典湘菜剁椒鱼头材料：胖头鱼鱼头1个、剁椒200g、姜蒜末、葱花调料：料酒2勺、生抽1勺、盐、糖少许、香油做法：鱼头洗净对半劈开，用料酒、盐腌制10分钟。

湘菜菜谱丰富多样，以下是一些经典的湘菜家常菜推荐：香辣类菜品香辣鱼片：以鱼片为主料，搭配辣椒、花椒等调料烹制而成，味道香辣鲜美。农家小炒肉：选用五花肉或瘦肉，与辣椒、蒜苗等一同快炒，口感鲜嫩，辣味十足。

湘菜菜谱大全家常湘菜推荐剁椒鱼头剁椒鱼头是以鱼头和剁椒为主料的一道菜品，味道辣而不燥，鲜香可口。辣椒炒肉经典湘菜之一，香辣鲜美，肉质嫩滑。口味虾口味虾是湘菜中的特色菜品，香辣鲜美，口感鲜嫩。东安鸡东安鸡酸辣爽口，鸡肉鲜嫩多汁。

农家小炒肉农家小炒肉是湘菜馆的常客，价格亲民，味道却毫不含糊。辣椒切丝，五花肉切丁，一同下锅爆炒。加入豆豉提味，辣椒的香辣与肉的鲜美交织，让人欲罢不能。这道菜中的辣椒甚至比肉更受欢迎。孜然花菜孜然花菜制作简单快捷，先将孜然炒香，再投入花菜翻炒，加盐及其他调料调味。

以下是五种湘菜食谱的家常做法：湘乡回锅藕：材料：莲藕、芹菜、小米椒、蒜、辣椒酱、生抽、油、生粉。做法：莲藕切片，芹菜切段，小米椒切碎，蒜切片。莲藕汆烫3分钟后捞出，撒生粉抓匀。藕片炸至表面微焦后捞出，锅中留底油炒辣椒酱，加入藕片、生抽翻炒。

湘菜可是超级美味的呢，下面是5种湘菜食谱的家常做法，赶紧学起来吧！湘乡回锅藕材料：莲藕、芹菜、小米椒、蒜、辣椒酱、生抽、油、生粉。做法：莲藕洗净切片，汆烫后撒生粉抓匀，再炸至表面微焦。

青椒火焙鱼火焙鱼，湖南的招牌菜肴之一，选用的小鱼仔在烹饪前需精心处理：清洗后加盐腌制半小时。接着，热油中炸至金黄，捞出备用。青椒亦过油煎炸至软。两者合二为一，加水炖煮，加入各式调料，待香气四溢，一道色香味俱佳的青椒火焙鱼便大功告成。

湘乡回锅藕。材料：芹菜1根，小米椒2只蒜2瓣，辣椒酱1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺，适量的莲藕。做法：莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟。捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀。

1、经典湘菜剁椒鱼头材料：胖头鱼鱼头1个、剁椒200g、姜蒜末、葱花调料：料酒2勺、生抽1勺、盐、糖少许、香油做法：鱼头洗净对半劈开，用料酒、盐腌制10分钟。盘底铺姜片，放鱼头，均匀铺满剁椒，撒蒜末、糖。水开后蒸15分钟，出锅淋生抽、香油，撒葱花。

2、. 湘味剁椒蒸排骨主料：排骨500克辅料：剁椒、蒜、姜、生抽、料酒、盐、糖做法：排骨洗净，用生抽、料酒、盐、糖腌制30分钟。将腌制好的排骨摆放在蒸碗中，加入姜蒜、剁椒。放入蒸锅，大火蒸40分钟即可。

3、湘式炒香干主料：熏干、新鲜红辣椒、肉末。辅料：黄酒、姜、蒜、糖、葱、盐、生抽。做法：熏干切半，再切成片；新鲜红辣椒切小段；葱姜切末，蒜切片，青蒜切段备用。热锅加油，姜末爆香，肉末炒变色后加黄酒、糖、生抽。肉馅变红后，加蒜片和剁椒。

剁椒鱼头剁椒鱼头是以鱼头和剁椒为主料的一道菜品，味道辣而不燥，鲜香可口。辣椒炒肉经典湘菜之一，香辣鲜美，肉质嫩滑。口味虾口味虾是湘菜中的特色菜品，香辣鲜美，口感鲜嫩。东安鸡东安鸡酸辣爽口，鸡肉鲜嫩多汁。干锅牛蛙干锅牛蛙香辣鲜美，是下饭的好选择。

湘菜十大招牌硬菜（湘菜最有名的10道菜）包括：剁椒鱼头：主要原料：鳙鱼鱼头、剁椒。特点：色泽红亮，鲜辣可口，是湘菜中的经典之作。腊味合蒸：主要原料：腊猪肉、腊鸡肉、腊鱼。特点：做法简单，咸鲜可口，融合了多种腊味的独特风味。麻辣子鸡：主要原料：母仔鸡、辣椒。

剁椒鱼头：是湘菜中的传统名菜，以鳙鱼鱼头和剁椒为主要原料蒸制而成，色泽红亮，味道鲜辣可口。辣椒炒肉：非常经典的湘菜家常菜，几乎每家每户都会做，也是湘菜酒席中的必备菜，香辣可口，深受人们喜爱。

湘菜十大名菜（代表菜）排名如下：辣椒炒肉：以辣椒和猪肉为主要食材，口味香辣，肉质鲜嫩，是湘菜中的经典家常菜。剁椒鱼头：起源于清朝雍正年间，以剁椒和鳙鱼鱼头为主料，色泽红亮，口感鲜辣适口。东安子鸡：也被称为官保鸡、东安鸡，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香，曾入选上海世博会四大传统湘菜名录。

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