烤牛排的腌制方法和配料，烤牛排的腌制方法和配料怀来大营盘长城

在家如何腌制牛排

用盐腌制：在牛排两面均匀涂抹上适量的盐，然后将其放入密封袋或密封容器中，放入冰箱冷藏4-6小时，盐会渗透入肉中并起到腌制嫩化的作用。添加牛肉嫩化剂：可以在腌制过程中加入一些牛肉嫩化剂，如柠檬汁、酱油、料酒、牛奶、酵素等，这些成分能够帮助分解牛肉的蛋白质，使其更加嫩滑。

把牛排切成片，这样更容易把大料腌制入味，使牛排变得更加鲜嫩。加入柠檬或醋等酸性物质，酸性物质可以加快牛排的腌制，使牛排变得更加的鲜嫩。加入少量的小苏打，小苏打可以分解肉纤维，会使牛排更加鲜嫩。牛排：或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。

加红酒：其实中国在腌肉的时候也喜欢加入料酒，但是要保持牛排的独特西方风味不能添加料酒，但是可以用红酒来代替，既可以减少肉的腥味，也能用酒香增加牛肉的味道。注意要用锤子牛排拍散，这样拍会让牛肉里面的组织断裂，从而更容易入味，加入红酒腌制30分钟就可以下锅了。

方法一：盐巴腌制法首先，将牛排表面抹干净。撒在牛排表面的盐巴不要太多，约需0.5%盐巴重量，等盐巴快速分解后用清水冲洗表面，去除多余的盐巴。然后铺上手掌大的姜片和一小把花椒粒，摆入一个耐热碗里，加入约两勺白兰地或伏特加，用保鲜膜密封或者放到保鲜袋里，放入冰箱腌制4~6小时即可。

材料：鲜酱油，大蒜，姜，洋葱，黑胡椒适量，再些红酒在里面，让牛肉里透出红酒的香味，最后反复的翻下牛排，让其表面都沾满腌制的材料。腌制牛排的时间一般是20-40分钟，腌的越久越入味，腌制材料的选择有很多，根据口味的不同可自行选择。

食材：牛排700克、盐适量、洋葱适量、胡椒粉适量、辣椒粉适量。牛排洗净备用。用叉子扎一些小眼，方便入味。洋葱切丝备用。洋葱，盐，辣椒粉和胡椒粉放入碗内，再放些水搅拌均匀。把调料均匀抹在牛排上。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一晚上即可。

用料：牛肉半斤，黑胡椒粒适量，红酒适量，盐适量，黄油适量，面粉适量，罗勒碎适量。首先将牛肉切成安薄片大概5厘米厚。再将黑胡椒碾碎撒在牛肉片上，在撒上适量的盐腌制10至15分钟左右。再将腌制好的牛肉上再刷一层橄榄油，继续腌制10分钟。

主材料：牛排（约350克），红椒1只切丝，洋葱半只切丝，蒜茸1匙，青椒1只切丝，油2匙，黑胡椒粉少许，鸡精少许，糖1匙，水生粉少许，茄汁少许，葱花，水少许，黑胡椒少许。先用盐或生抽长时候腌制，导致肉汁严重流失。用松肉锤或刀背拍打，导致肉汁流失。

牛排切小块，倒入黑胡椒调味料抓匀。土豆切丁，倒入黑胡椒调味料，一起抓匀腌制30分钟。放入空气炸锅，190度烤10分钟。用筷子搅拌一下翻面，再继续烤6分钟，撒葱花和白芝麻。装盘后就可以食用。

牛排1片、盐适量、黑胡椒适量、蒜末适量、橄榄油适量、白葡萄酒适量、酱油适量、糖适量。在牛排两面均匀地涂上盐和黑胡椒，然后在牛排两面涂上蒜末。将白葡萄酒、酱油、糖混合在一起，搅拌均匀，然后将牛排放入混合液中腌制30分钟左右。腌制好的牛排取出，用厨房纸巾擦干表面的水分。

牛排腌制鲜嫩好吃的方法有：敲打牛排、加入小苏打、嫩肉粉等。敲打牛排在腌制牛排的过程当中，需要放入酱汁。那么厚厚的牛排要入味是不容易的。所以我们在腌制之前的时候，可以用刀背把牛排轻轻的敲一下，这样的话牛肉里面都组织便散，它里面的气孔就会变大，这样我们的酱汁就可以跑进去。

啤酒腌制：啤酒中的酵母和碳酸可以软化肉质，同时增添独特的风味。将牛排放入啤酒中浸泡，加入洋葱、蒜瓣等调味品，腌制数小时。干摩擦腌制：使用各种干香料和草药制成的干摩擦料（Dry rub），如辣椒粉、孜然、烟熏红椒粉等，摩擦在牛排表面，形成一层香料层，这种方法适合烧烤或煎烤。