老式发酵黄豆酱的做法，自制黄豆酱的家常做法

黄豆酱的制作方法及配料

1、配料：黄豆、辣椒、油、姜、豆豉、冰糖、盐、生抽、酱油、洋葱。步骤：将黄豆洗净后浸泡一晚上，之后将黄豆放入电饭煲中用煮粥的方式将其煲软。将辣椒和洋葱切成小丁，姜切末备用。锅中倒入大量食用油，然后下入姜末爆香，之后再下入洋葱丁进行翻炒。洋葱炒至透明后，下入辣椒炒至软烂。

2、加入酱油、老抽、料酒、糖和适量盐，翻炒均匀，使黄豆充分吸收调味料。加入适量清水，水量以刚好没过黄豆为宜。大火煮开后，转小火焖煮20-30分钟，直到黄豆入味，汤汁变浓稠。收汁：最后大火收汁，直到汤汁变得浓稠，黄豆酱呈现出油亮的光泽即可关火。

3、配料：一斤黄豆半斤面粉，一斤凉开水4两盐。你想做多少酱按此配方配制。在有持续晴朗的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。次日，煮熟，煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水，凉透。

4、黄豆酱是一种传统调味酱，主要由黄豆、食用油、辣椒、豆豉、酱油等制成，具有丰富的营养价值。适量食用黄豆酱可以促进食欲、开胃消食，同时补充多种营养成分。黄豆酱的吃法多样，除了直接蘸食外，还可以用来烹饪各种美食，如黄豆酱蒸鱼、黄豆酱肉末烧茄子等。

5、首先，需要准备的主要材料有黄豆、盐、水，以及可选的辣椒、大蒜、生姜等调味料。黄豆是制作黄豆酱的主要原料，其富含的蛋白质和油脂能为酱料提供丰富的口感和营养价值。盐则是用于调味和防腐的重要成分。接下来是浸泡黄豆。将黄豆洗净后，放入足够的水中浸泡，时间通常为12小时以上。

自制黄豆酱的步骤如下：准备材料：黄豆：选取优良黄豆，并挑走坏掉的黄豆和沙子、尘土。盐、面粉、料包。泡黄豆：取适量黄豆泡在清水中，注意时间不可太久，以防发酸。煮黄豆：次日，将浸泡过的黄豆放入高压锅中煮熟，煮的时间要确保黄豆完全熟透。

制作步骤：浸泡黄豆：将黄豆泡水至少4小时，然后洗净。使用榨汁机或豆腐机将黄豆打成豆浆。注意，如果打出的豆浆颗粒较大，需要用过滤网过滤一下。准备虾米：将虾米用清水泡软备用。准备容器：用热水将盘子、碗勺洗净晾干，确保无油无水。

首先把黄豆放到清水里浸泡。2，然后用高压锅蒸熟，捞出来沥干水分，放凉备用。3，然后把米曲霉与面粉混合，使每粒豆子都沾满面粉，倒进筛子里，盖好棉布静置发酵。4，上架6小时开始升温，料温保持在35-40度之间，自然发酵长出白毛。5，在48小时左右，黄豆表面会长满黄绿色菌丝。

煮制黄豆酱：将挤出的黄豆浆加盐，用微波炉或火炉煮沸后转小火，不断搅拌至拇指大小的水泡开始变大漂浮在上面。冷却与储存：让黄豆酱冷却后，装入密封容器中，放在阴凉干燥的地方储存。方法二：准备材料：自制或购买的黄豆酱、葱姜蒜适量、沙拉油3勺、白糖、酱油、盐、醋、胡椒粉、甜面酱、清水。

制酱：将煮熟的黄豆捞出，沥干水分，用勺子或者擀面杖压成泥状，也可以用搅拌机打成泥。炒制：在锅中加入适量的食用油，油热后加入蒜末、姜末炒香，再加入黄豆泥，中小火翻炒至黄豆泥颜色变深，水分逐渐蒸发。

家常自制发酵黄豆酱的做法如下：所需材料：大黄豆 2 杯盐 4 汤匙白糖 12 杯矿泉水适量所需厨房用具：电高压锅细网筛搅拌器容器保鲜膜制作步骤：浸泡黄豆：将2杯大黄豆洗净，泡在清水中6小时，泡软后过滤掉水分。

黄豆准备：先将黄豆清洗干净，挑选出不良的豆子。然后，将黄豆放入冷水中浸泡至饱满，大约需要一夜的时间。接下来，使用高压锅将黄豆蒸熟，确保黄豆熟透，口感绵软。煮熟后，将黄豆捞出并沥干水分，让其自然冷却。裹面与发酵：在黄豆冷却过程中，将米曲霉与面粉混合均匀。

挑选出坏掉的黄豆，用清水彻底清洗干净。将黄豆浸泡在冷水中，直至豆粒饱满，我通常会浸泡一夜。将豆子煮熟，确保煮熟透彻，用手轻轻按压就能碎，但豆子本身仍保持完整。沥干煮熟豆子的水分（不要使用煮豆子的水），尽量沥干，以手抓一把豆子不留下水渍为宜，我通常会用风扇吹干。

先将 2 杯大黄豆洗净，泡在清水中 6 小时，把豆泡软后过滤掉水份。将泡好的大黄豆倒入电压力锅内，加入充足的矿泉水，再加入适量的盐和白糖，搅拌均匀。关上电高压锅，选择煮豆的程序，煮熟后自然降温。把煮好的豆子用细网筛过滤去汁，留下豆渣和汤汁。

自制发酵黄豆酱；黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。沥干水份，（煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。

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