午餐肉的制作方法及配方视频，午餐肉的制作方法及配方

自制午餐肉的做法及配方

1、准备一块五花肉，把五花肉切成小块，在切几片姜片和葱段，一起放入绞肉机或料理机里面打成肉泥，打不动的话可以加一点清水进去继续搅拌。

2、用料 猪肉馅（8分瘦2分肥） 1000克鸡蛋 1个淀粉 70克面粉 70克水 100克葱花碎 30克姜末 15克玉米油 20克生抽 20克蚝油 20克料酒 15克白糖 15克盐 10克五香粉 5克红曲米粉 2克胡椒粉 少许 做法步骤 将淀粉和面粉放入盆中，打入鸡蛋，再加入水。

3、材料：熟鹌鹑蛋，鲜肉500克（7瘦肉：3肥肉），黄酒2勺，黑胡椒粉3克（2个1/4小勺），鸡蛋1个，淀粉50克，水50克，盐2小勺，酱油2勺，红曲粉3克，蚝油1勺，糖1勺（10克左右），姜末少许。新鲜的猪肉，大约肥瘦三七比，切成块状。用料理机的大孔绞成肉末。

4、首先把买回来的肉剁碎，最好是三肥七瘦的肉，这样吃起来不会腻，口感更细腻。剁好的肉馅中加入料酒去腥，葱切碎末，姜沫加进来。盐，生抽，蚝油调味。再加入一些十三香，胡椒粉增加风味，用手抓拌均匀。 二个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，把蛋清加到肉馅中。蛋黄最后会用到。

5、将猪肉放绞肉机里面搅成泥状（要很细腻的这种），不然做出来的不光滑，不紧实。

6、- 1/4茶匙亚硝酸钠（自制午餐肉的关键成分，前往食品店购买）- 1/4杯冷水 步骤： 将猪肉切成长方形的块状。 在一个大碗中，混合盐、糖、黑胡椒粉、孜然粉、大蒜粉、洋葱粉和白胡椒粉，搅拌均匀。 将猪肉块放入碗中，用手将调料均匀涂抹在猪肉上，确保每块猪肉都被调料包裹住。

午餐肉的制作方法及配方

制作要点： 原料准备：将猪肉洗净后切成小块，肥瘦分开。 腌制：将瘦肉与适量的盐、糖、磷酸盐、亚硝酸盐、水、淀粉和香辛料混合均匀，进行腌制，使肉质更加鲜嫩多汁。 搅拌与灌肠：将腌制好的肉与肥肉丁混合均匀，然后灌入肠衣中，注意要灌得紧实，避免有空隙。

准备一块五花肉，把五花肉切成小块，在切几片姜片和葱段，一起放入绞肉机或料理机里面打成肉泥，打不动的话可以加一点清水进去继续搅拌。

午餐肉的配方如下：主要材料：猪肩肉1000克。选择猪肩肉是因为其肉质细嫩，含有适量的脂肪，制作出的午餐肉口感鲜嫩多汁。调味料：细海盐20克黑胡椒10克红椒粉5克蒜粉5克洋葱粉5克其他材料：冷清水100ml鸡蛋1个制作步骤简述：准备肉类与调味料：选择好猪肩肉，并准备好所有调味料。

正宗午餐肉配方

午餐肉制作方法：将猪肉馅、淀粉等混合搅拌，装入耐高温容器中压实，盖上锡纸蒸1小时，取出放凉切片。加入葱姜末和料酒可增加口感和香味。选用新鲜猪肉，控制调料用量。搭配蔬菜沙拉或烤面包享用。

腌制：将瘦肉与适量的盐、糖、磷酸盐、亚硝酸盐、水、淀粉和香辛料混合均匀，进行腌制，使肉质更加鲜嫩多汁。 搅拌与灌肠：将腌制好的肉与肥肉丁混合均匀，然后灌入肠衣中，注意要灌得紧实，避免有空隙。 蒸煮：将灌好的午餐肉放入蒸锅中，用中小火蒸煮一段时间，直至熟透。

蒜苔、红尖椒洗净切丁 午餐肉切丁，豆豉也稍微切一下 。平底锅烧热后少放一点花生油，放入红尖椒和豆豉煸出香味 。放入蒜苔略炒 。下午餐肉丁，调入5克的生抽，炒至蒜苔表面略微变皱即可。关火、装盘即可 。

一斤猪肉做午餐肉的配方比例通常包括：猪肉500克，玉米淀粉适量，鸡蛋1至2个，盐、白糖、生抽、料酒等调味料各适量。此外，还可以根据个人口味添加姜汁、蚝油、胡椒粉等调料。在具体制作过程中，首先需要将猪肉绞成肉糜，然后加入调味料和适量的淀粉、水进行搅拌，直至肉糜产生黏性。

一斤猪肉做午餐肉的配方比例可以根据个人口味进行调整，但以下是一个基本的参考范围：猪肉馅500克，葱半颗，淀粉90克，面粉60克，高汤或者清水120克，鸡蛋1个，姜泥5克，胡椒粉1小匙，糖25克，盐12克，蚝油1大匙，料酒1大匙，红曲粉3-4克，生抽30克，食用油15克。

午餐肉的配方如下：主要材料：猪肩肉1000克。选择猪肩肉是因为其肉质细嫩，含有适量的脂肪，制作出的午餐肉口感鲜嫩多汁。调味料：细海盐20克黑胡椒10克红椒粉5克蒜粉5克洋葱粉5克其他材料：冷清水100ml鸡蛋1个制作步骤简述：准备肉类与调味料：选择好猪肩肉，并准备好所有调味料。

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