四川泡菜的正宗做法，四川泡菜的正宗做法视频

正宗四川泡菜腌制方法

正宗的四川泡菜制作方法如下：准备泡菜坛子：需要一个密封性好的土陶坛，以保证腌制过程中有良好的透气性。选择和处理原料：选用新鲜的蔬菜，如白菜、萝卜、辣椒等。将蔬菜洗净后晾干，确保没有水分。准备调料：需要盐、花椒、生姜、大蒜等调料。腌制泡菜：将晾干的蔬菜放入坛子中。加入准备好的调料。

正宗四川泡菜的腌制方法如下：准备食材主要食材：白萝卜。调味料：白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖。处理泡菜坛将泡菜坛彻底清洗干净，确保无油无水，然后放置一旁备用。腌制白萝卜将白萝卜洗净后切块，用少许盐腌渍一段时间，以去除萝卜中的多余水分和涩味。

正宗四川泡菜的腌制方法如下：准备食材：- 主要食材包括白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖以及白萝卜。处理泡菜坛：- 将泡菜坛洗干净并擦干水分，确保无油无水，然后放置一边备用。处理白萝卜：- 将白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍，以去除部分水分并使萝卜更加脆嫩。

步骤：将洗净沥干的白萝卜、胡萝卜切片，包菜切片并用手掰开。在无水无油的玻璃瓶中放入凉开水和盐，再放入泡菜、黄冰糖。加入泡姜片、蒜片、泡野山椒和小米辣，连同泡野山椒的水一起倒入。加入半瓶白醋和少许高度白酒，盖上盖子用水隔离空气，阴凉处发酵十天。

正宗四川泡菜的详细做法

正宗四川泡菜的详细做法如下：准备泡菜坛子：选择一个密封性能良好的泡菜坛子，确保无破损且清洗干净。调制泡菜盐水：用半坛凉开水作为基液。加盐：多加盐，直至感觉水很咸为止。盐是泡菜发酵的关键，少了会发酸且易坏。加入白酒：加入约1两左右的白酒，白酒可以杀菌增香。

泡菜坛子：首选土陶或玻璃坛（带水槽密封设计，容量5-10升）。

做法步骤：清洗辣椒和姜，沥干水分备用。芥菜清洗干净，沥干水分。红皮萝卜和豇豆洗净，沥干水分。准备一个洗净且沥干水分的坛子。准备适量的纯净水。在纯净水中加入花椒粒和盐，确保盐量足够，根据要泡的菜量调整。将盐水倒入坛子中。

正宗四川泡菜的做法

1、正宗的四川泡菜制作方法如下：准备泡菜坛子：需要一个密封性好的土陶坛，以保证腌制过程中有良好的透气性。选择和处理原料：选用新鲜的蔬菜，如白菜、萝卜、辣椒等。将蔬菜洗净后晾干，确保没有水分。准备调料：需要盐、花椒、生姜、大蒜等调料。腌制泡菜：将晾干的蔬菜放入坛子中。加入准备好的调料。

2、泡菜盐（无碘）或粗盐：水量的6%-8%（如1L水约60g盐）冰糖1小把、白酒（高粱酒最佳）50ml 香料：花椒20粒、八角1颗、香叶2片（可省略，传统做法仅用花椒）老盐水引子（关键！）向四川亲友讨要老盐水作发酵引子（含乳酸菌），若无则用「野山椒卤水」（市售泡野山椒的汁水）替代。

3、正宗四川泡菜配方是1000克水15克盐，做法如下：准备材料：花椒适量、盐3勺、红辣椒10个、大蒜5颗、桂皮少许、八角少许。准备一个泡菜坛、大碗。准备好需要的材料。取适量的水烧开，倒入大碗中。将洗净的泡菜坛跟切好的菜品晾干。依次放入泡菜坛中。

4、正宗四川泡菜的做法如下：准备食材主要蔬菜：白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克。辅料：生姜1块，大料适量，花椒适量。调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙。蔬菜处理白萝卜和胡萝卜洗净后沥干水分，切成条状。黄瓜洗净后切成块状。朝天椒洗净，同样沥干水分。

5、首先，准备好新鲜的卷心菜、胡萝卜和辣椒。卷心菜和胡萝卜要切成细条状，辣椒要切成细丝。第二步，把卷心菜和胡萝卜混合在一起，加入三勺盐，用手揉搓均匀，然后放置30分钟，使含有水分的蔬菜释放水分。接着，将泡菜坛消毒干净，并将洗好的泡菜放入坛中，然后在泡菜的顶部涂抹压缩的重物。

6、正宗四川泡菜的详细做法如下：准备泡菜坛子：选择一个密封性能良好的泡菜坛子，确保无破损且清洗干净。调制泡菜盐水：用半坛凉开水作为基液。加盐：多加盐，直至感觉水很咸为止。盐是泡菜发酵的关键，少了会发酸且易坏。加入白酒：加入约1两左右的白酒，白酒可以杀菌增香。

正宗四川泡菜的做法和配方

1、清洗蔬菜，生姜和胡萝卜去皮，胡萝卜切段，晾干。（2）晾干水分。（3）圆白菜切开晾干。（4）清洗干净锅和泡菜坛子，泡菜坛子用开水烫一下，锅里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香叶，煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满。（5）先放豆角，因为豆角需要泡的时间长。

2、泡菜坛消毒：先把泡菜坛洗干净，再用开水烫一遍消毒，然后晾干备用。盐水制备：烧五斤开水，加入120g盐，等盐水完全冷却。蔬菜处理：在盐水冷却的过程中，把所有要泡的蔬菜洗净、切好，然后晾干水分。蔬菜入坛：盐水冷却后，把所有蔬菜一股脑儿地放进泡菜坛里。

4、泡菜坛洗干净，用开水消毒晾干。（2）烧五斤开水，加盐融化，等盐水冷却。（3）等盐水冷却的过程中可以把所有要入坛的蔬菜洗净、改刀，晾干。（4）盐水冷却后，所有蔬菜放入坛中。（5）加高度白酒。（6）盖上内盖和外盖，放到阴凉通风没有阳光照射的地方。

四川泡菜的正宗做法和配方

清洗蔬菜，生姜和胡萝卜去皮，胡萝卜切段，晾干。（2）晾干水分。（3）圆白菜切开晾干。（4）清洗干净锅和泡菜坛子，泡菜坛子用开水烫一下，锅里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香叶，煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满。（5）先放豆角，因为豆角需要泡的时间长。

泡菜坛消毒：先把泡菜坛洗干净，再用开水烫一遍消毒，然后晾干备用。盐水制备：烧五斤开水，加入120g盐，等盐水完全冷却。蔬菜处理：在盐水冷却的过程中，把所有要泡的蔬菜洗净、切好，然后晾干水分。蔬菜入坛：盐水冷却后，把所有蔬菜一股脑儿地放进泡菜坛里。

正宗四川泡菜配方是1000克水15克盐，做法如下：准备材料：花椒适量、盐3勺、红辣椒10个、大蒜5颗、桂皮少许、八角少许。准备一个泡菜坛、大碗。准备好需要的材料。取适量的水烧开，倒入大碗中。将洗净的泡菜坛跟切好的菜品晾干。依次放入泡菜坛中。

正宗四川泡菜制作方法

方法一：用料：水萝卜1500克、豆角500克、蒜10头、姜2大块、花椒1把、盐150克、凉开水适量、红尖椒150克。步骤：水萝卜洗净晾干，备好嫩姜、大蒜和豆角。坛子洗净晾干，加入凉开水和食盐。按顺序放入水萝卜、豆角、大蒜和红椒，再放上生姜和花椒。

泡菜坛子：首选土陶或玻璃坛（带水槽密封设计，容量5-10升）。

四川泡菜绝味用料：水萝卜1500克、豆角500克、蒜10头、姜2大块、花椒1把、盐150克、凉开水适量、红尖椒150克。制作方法；水萝卜洗净，晾干。备好嫩姜、大蒜和豆角。坛子洗净，晾干，加入凉开水。加入食盐，盐和水的比例为1：50。

正宗四川泡菜的制作方法如下：原材料：半个大白菜姜片、葱段适量辣椒、花椒、盐、陈皮等适量制作步骤：腌制白菜：将白菜洗净后切成大小相近的块状，加入适量的食盐搅拌均匀，静置不少于2小时，使白菜细胞断裂，漏出液体，叶片变软。处理白菜：将盐腌后的白菜洗净，挤干水分备用。

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