肠粉汤汁绝密配方的简单介绍

泡沫箱肠粉酱汁配方

制作肠粉汤汁需要准备多种材料，包括水5斤，蚝油175克，生抽175克，老抽25克，盐45克，鸡粉20克，鲜香粉10克，鸡骨架250克，姜片32克，蒜蓉32克，小洋葱75克，花生油250克，猪皮75至125克，生粉5至100克。首先，将鸡骨架和猪皮放入装满清水的锅中，用大火烧开，然后转中火熬制1至2小时。

步骤：将泡沫箱肠粉和木薯粉放入碗中，搅拌均匀。取另一个盘子，最好是方形不锈钢盘。如果没有，可以使用圆盘。

材料：磨细的米浆、特制的卤酱、碎肉配料、肠粉机、少许的植物油、肠粉铲、虾仁、青菜、鸡蛋、菜脯粒等。做法：首先，要调好粉浆，因为这是做肠粉的关键，粉与清水的比例最好为1：5。从前，肠粉店的用制作米浆，是水泡米（粉）过一夜（起码2小时以上），再放进机器里磨成浆，之后用米浆做成肠粉。

肠粉汤料配方

基础肠粉汤料 材料：水20斤、蚝油500克、老抽100克、盐170克、鸡粉75克、鲜香粉35克、鸡骨架1000克、姜片130克、蒜蓉130克、小洋葱300克、花生油500克、猪皮300至500克、生粉200至350克。制作步骤 将骨架和猪皮放到装好清水的锅里大火烧开，改中火熬一个小时至两个小时。

以下是几种常见的肠粉汤料调配方法：经典酱油汁 材料 生抽：这是主要的调味料，为汤料提供咸香的基础味道。一般每100克肠粉汤料可加入20 - 30毫升生抽。生抽的氨基酸态氮含量较高，能赋予汤料浓郁的鲜味。老抽：用于调色，使汤料颜色更加诱人。通常每100克汤料加入5 - 10毫升老抽即可。

工具／原料：肠粉专用粉100克、清水250克、猪里脊肉1块、生菜1颗、大蒜1头、肠粉酱油2大勺、料酒1小勺、盐1小勺、生抽1小勺。准备好所有的食材。猪里脊肉清洗干净以后，剁成细碎的肉末，备用。

肠粉汤汁配料：洋葱3两，干葱头1两，姜1块，葱3两，水3斤，老抽1两，鸡精3两，味精和糖各6两，蚝油2两，鱼露3两，生抽600ml。肠粉是一种广东非常出名的汉族传统小吃，属于粤菜系，源于唐朝时的泷州（今广东罗定市）。肠粉有着悠久的历史。

肠粉汤汁绝密配方?

食材：生抽30克，耗油25克， 鸡精20克 ，味精5克 ，大骨粉5克，盐10克，水600克，香料：八角，桂皮 ，草果，花椒 ，大蒜，香菇。做法：油中放入八角，桂皮 ，草果，花椒，炸香后，把香料捞出，再加入大蒜，香菇爆香。

将蒸锅加水烧开，准备一个平底的蒸盘，涂抹一层薄薄的花生油以防粘连。舀一勺米浆倒入蒸盘中，摊成薄薄的一层。放入几颗处理好的鲜虾和适量的银芽。将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸制约2分钟，直到肠粉凝固透明。用刮刀小心地从边缘将肠粉卷起，取出放在盘子上。

肠粉汤汁的制作，首先准备骨头汤，烧至沸腾后，加入适量的盐、味精和少许老抽调色。接着，将番薯粉用少量凉水化开，一边搅拌一边慢慢倒入沸腾的骨头汤中，直至汤汁达到所需的浓稠度。若喜欢更加丰富的口感，可以换成肉汤或鸡汤。粤式酱料的制作方法也颇为讲究。

泡好的米需按比例加水磨成浆，随后加入50克玉米生粉，并用100克水将其溶解后倒入米浆中搅拌均匀。接着加入100克小麦生粉，用150克约50度的温水溶解后倒入米浆中，搅拌两分钟左右。最后，加入5克盐和10克食用油，搅拌均匀。如追求细腻嫩滑口感，可添加2克硼砂，但不建议频繁使用，因其对人体有害。

肠粉汤汁绝密配方

1、蒸制肠粉：将蒸锅加水烧开，准备一个平底的蒸盘，涂抹一层薄薄的花生油以防粘连。舀一勺米浆倒入蒸盘中，摊成薄薄的一层。放入几颗处理好的鲜虾和适量的银芽。将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸制约2分钟，直到肠粉凝固透明。用刮刀小心地从边缘将肠粉卷起，取出放在盘子上。

2、食材：生抽30克，耗油25克， 鸡精20克 ，味精5克 ，大骨粉5克，盐10克，水600克，香料：八角，桂皮 ，草果，花椒 ，大蒜，香菇。做法：油中放入八角，桂皮 ，草果，花椒，炸香后，把香料捞出，再加入大蒜，香菇爆香。

3、肠粉汤汁的制作，首先准备骨头汤，烧至沸腾后，加入适量的盐、味精和少许老抽调色。接着，将番薯粉用少量凉水化开，一边搅拌一边慢慢倒入沸腾的骨头汤中，直至汤汁达到所需的浓稠度。若喜欢更加丰富的口感，可以换成肉汤或鸡汤。粤式酱料的制作方法也颇为讲究。

4、制作肠粉汤汁时，先热锅，倒入适量的油和冰糖碎，加入少量水，待冰糖完全融化后，再加入酱油，根据个人口味可选择添加芝麻或辣椒。制作肠粉的关键在于粉浆的调配。小时候在附近的一家肠粉店看到，店员用水泡大米，然后放入机器中磨制，米浆便从机器中流出，用米浆制作拉肠粉。

5、最后，加入5克盐和10克食用油，搅拌均匀。如追求细腻嫩滑口感，可添加2克硼砂，但不建议频繁使用，因其对人体有害。制作蒜香油时，需将生姜切片，大蒜切末，葱花切断。色拉油烧至七成热后，加入上述调料，炸至金黄色后捞出即可。

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