白斩鸡的正确做法，白斩鸡的正确做法视频

白切鸡怎么做好吃?

1、用料：鸡1只、葱1根、姜5克、料酒5克、水适量、香菜2克、葱末5克、姜末5克、盐2克、白胡椒1克、鸡粉2克。凉水放葱，姜，料酒煮开。鸡下锅涮30秒，放冰水浸泡。鸡入锅煮5分钟，关火焖30分钟，不要打开锅盖，捞出鸡，晾凉。

2、今天小编就来简单地做好吃的白切鸡吧！第一步最先，我们要去买一只新鲜鸡，回到家以后，别着急把它给剁碎一小块，反而是要把它腌渍入味道，使用最重要的材料便是食盐，将食盐均匀涂在鸡的的身上。

3、准备好一整个新鲜的清远鸡，清理干净，沥干水分，然后把鸡脚扳回鸡肚子里，这样煮的时候，就方便很多。准备好少许姜丝，锅里放入一锅水，放入几片姜丝，先把水给煮开。水开后，放入处理干净的清远鸡，盖上锅盖煮，做白切鸡不要用大火煮，一般是中火煮就可以了。

4、食材：文昌鸡或三黄鸡一只或半只，葱姜蒜适量，料酒一勺，生抽两勺，白糖一勺，醋半勺，辣椒红油两勺，盐味鸡精适量，芝麻油两勺。鸡洗净后剁成两半。半锅水烧开后，用手捏住鸡头，将鸡身放入开水中浸汤，每隔几秒钟将鸡提出，这个过程反复几次，可以让鸡表面定型也可以保持鸡肉鲜嫩。

5、准备蘸料：白切鸡通常配以蘸料食用，如葱油、姜蓉、豉油等。可以根据个人口味调配。上桌：将切好的鸡块和蘸料一起上桌，即可享用。注意事项：选择鸡的时候，最好选择肉质鲜嫩、肥瘦适中的鸡。煮鸡的时候，水一定要完全覆盖鸡身，以确保鸡能均匀受热。

1、在加热前，进行焯水步骤至关重要。将适量清水大火煮开，加入葱、姜、盐、料酒，煮至沸腾。将鸡肉放入沸水中快速烫煮，每次6秒，重复三次。这样能锁住鸡肉中的水分，使皮脆肉嫩。小火慢煮将焯好水的鸡肉放入热水中，用小火慢煮，避免火候过大导致鸡皮破裂，肉质变老。

2、切块：将鸡从冰水中取出沥干水分，按照鸡的结构切块摆放。一般先切下鸡腿，再将鸡胸肉切片，最后切下翅膀和剩余的部分。切的时候要尽量保持鸡皮完整，这样摆盘时更加美观。摆盘：将切好的鸡块整齐地摆放在盘中，可以配上蔬菜装饰，增加色彩和营养。

3、准备蘸料：白切鸡通常搭配蘸料食用，可以根据个人口味准备蘸料。常见的蘸料有生抽、蒜泥、姜末、香油等。上桌：将准备好的白切鸡和蘸料一起上桌，即可享用美味的白切鸡。总之，对于新手来说，掌握好选材、准备工作、烧水、下锅、翻面、关火、出锅、剁块、准备蘸料和上桌等关键步骤，才能烹饪出美味的白切鸡。

白斩鸡的正宗做法：材料：一只鸡姜片、葱段、香叶、料酒、盐、花椒、鸡精适量做法：将鸡洗净，去掉内脏和杂质，然后在鸡皮下和肉里抹上盐和花椒，待入味。将姜片、葱段、香叶放入锅中，加入适量的水和料酒，烧开后放入鸡，用中火煮约20分钟，然后用小火煮约30分钟，直到鸡熟透。

食材：鸡一只、葱适量、姜适量、蒜适量、红枣适量、枸杞适量、香菜适量。把鸡洗干净，一把小葱，若干姜片，若干枸杞和红枣，加入水差不多淹没过鸡。加入枸杞和红枣主要原因使汤更加鲜甜，这样既有好汤喝又有好肉吃。

以下是白斩鸡的做法：将一只去毛去内脏的鸡洗净，放入锅中加入足够的水，加入姜片、葱段、料酒、盐等调料，大火煮开后转小火煮30分钟。煮好后将鸡捞出，放入冰水中浸泡5分钟，使鸡肉更加嫩滑。将鸡切成块，码放在盘子中，撒上葱花和姜丝，淋上热油即可。

四川白斩鸡的正宗做法：准备材料：土鸡1只（约5kg），生姜适量，葱适量，料酒适量，盐适量，花椒适量，鸡精适量，香油适量。将土鸡宰杀后，去掉内脏，洗净后放入锅中，加入适量的水，放入生姜、葱、料酒、盐、花椒，大火烧开后转小火煮30分钟。

1、保持湿润：在准备和切割鸡肉时，要保持鸡肉的湿润度，避免鸡肉表面干燥。温度控制：如果是使用电饭煲或者慢炖锅来煮鸡，要确保设备的温度设置正确，以免鸡肉煮过头或者煮不透。

2、涂抹油：在鸡皮上均匀涂抹一层食用油，这样可以使鸡皮在后续处理中更加酥脆。吹风：使用吹风机对鸡皮进行吹风，使鸡皮表面干燥，有助于形成脆皮。切块：剁鸡：将鸡放在案板上，用厨师刀快速准确地将鸡切成均匀的块状，保持鸡肉的完整性和美观性。

3、迅速降温：煮好后，立即将鸡捞出，放入冰水中迅速降温，这样可以使鸡皮紧缩，肉质更加鲜嫩。也可以在冰水中加入冰块，加速冷却过程。脆皮处理：将鸡从冰水中取出后，用厨房纸巾或干净的布擦干水分。在鸡皮上均匀涂抹一层食用油，这样可以使鸡皮在后续的烹饪过程中更加酥脆。