川菜凉菜菜谱大全带图片 名字，川菜凉菜菜谱

川菜凉菜菜谱大全

1、川菜的凉素菜包括但不限于以下几种：红油凉拌菜：凉拌黄瓜、凉拌豆腐等，这些菜品以红油为主要调味料，味道爽口开胃。鱼香凉拌菜：鱼香茄子、鱼香豆腐等，酸甜适中，具有鱼香味型的独特风味。麻酱凉拌菜：麻酱拌海带、麻酱拌黄瓜等，口感醇厚，香而不腻，麻酱的浓郁与蔬菜的清新相结合。

2、拍黄瓜特点：清爽脆嫩，酸辣开胃。做法：黄瓜拍裂切段，加蒜末、香醋、辣椒油、香油等凉拌，简单却极受欢迎。凉拌木耳特点：口感爽脆，营养丰富。做法：黑木耳泡发焯熟，加洋葱丝、小米辣、酱油、醋等调味，适合解腻。口水鸡特点：麻辣鲜香，川菜代表。

3、薰肉猪肝：将薰肉与猪肝凉拌在一起，口感丰富且层次分明。剁椒金钱肚：以剁椒为主要调料，搭配煮熟的金钱肚凉拌而成，味道香辣可口。芙蓉罗汉肚：将罗汉肚切片后与芙蓉蛋等食材凉拌，口感细腻且营养丰富。干豇豆拌肚丝：使用干豇豆与煮熟并切丝的猪肚凉拌而成，口感独特且美味。

4、凉拌藕片原材料：藕、红椒、青椒、醋、酱油、糖、盐、香油。凉拌鱼原材料：鱼肉、辣椒酱、醋、生姜末、糖、大蒜末、胡萝卜丝、芹菜丝、香菜末、盐。拍黄瓜鸡丝原材料：鸡丝、黄瓜、辣椒酱、花椒粉、醋、盐、酱油。

一般小饭店的菜谱主要包括以下菜品：凉菜类拍黄瓜：清爽可口的黄瓜，经过拍打和调味，是开胃的好选择。凉拌豆腐皮：豆腐皮搭配多种蔬菜，口感丰富，清爽不腻。皮蛋拌豆腐：皮蛋与豆腐的完美结合，味道独特。主菜类红烧鱼块：鱼肉鲜嫩，搭配浓郁的酱汁，深受食客喜爱。

小饭店菜谱及价格凉菜类拍黄瓜：12元爽口脆嫩的黄瓜，手工拍制入味，搭配特制酱汁，味道清新。凉拌三丝：18元由海带丝、胡萝卜丝和豆腐皮丝组成，酸辣开胃，适合餐前品尝。主菜类回锅肉：32元色泽红亮，口感麻辣鲜香，肉质鲜嫩，下饭必备。

一般小饭店的菜谱种类丰富，涵盖了多种口味和食材，以满足不同顾客的需求。以下是一些常见的菜谱分类和具体菜品：凉菜类：凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌皮蛋豆腐、凉拌西红柿等。这些菜品清爽开胃，适合作为开胃菜或下酒菜。

这家小饭店的菜单上有许多特色菜品。肉丝酸菜粉、辣炒豆嘴、小葱拌豆腐、凉拌金针菇等凉菜价格在5-10元之间，适合喜欢清爽口味的食客。热菜方面，家常豆腐、尖椒干豆腐、麻辣豆腐等价格在8-12元之间，适合喜欢家常口味的食客。

职工餐厅还提供特色菜品，如鱼香肉丝、酸菜鱼、炒牛肚等。鱼香肉丝的价格在22-25元之间，酸菜鱼的价格在30-35元之间，炒牛肚的价格在20-25元之间。总体来看，小饭店的菜谱以家常菜为主，价格适中，适合大众消费。而职工餐厅则提供更加丰富的菜品选择，包括荤菜、素菜和汤类，能够满足不同人群的需求。

小饭店小炒菜谱一：快手下饭小炒肉丝炒杏鲍菇菜谱简介由于想买到好的猪肉，就必须早上去菜场，所以，我每次都会多买一些，回来切开一份份的分开放冰箱冷冻保存，要吃的时候就在早上取出一份，放在冷藏室，晚上回来切片或者切丝就会方便很多。

1、川菜中的经典凉菜包括：老井蒜泥肉这是一道以蒜泥为主要调味料的凉菜，肉质鲜嫩，蒜香浓郁。侧耳根白肉采用猪白肉搭配侧耳根制成，口感清爽，带有独特的山野风味。蒜香白肉卷将猪白肉切成薄片，卷入蔬菜等食材，再淋上蒜香调料，口感丰富，层次分明。

2、川菜的凉素菜包括但不限于以下几种：红油凉拌菜：凉拌黄瓜、凉拌豆腐等，这些菜品以红油为主要调味料，味道爽口开胃。鱼香凉拌菜：鱼香茄子、鱼香豆腐等，酸甜适中，具有鱼香味型的独特风味。麻酱凉拌菜：麻酱拌海带、麻酱拌黄瓜等，口感醇厚，香而不腻，麻酱的浓郁与蔬菜的清新相结合。

4、拍黄瓜特点：清爽脆嫩，酸辣开胃。做法：黄瓜拍裂切段，加蒜末、香醋、辣椒油、香油等凉拌，简单却极受欢迎。凉拌木耳特点：口感爽脆，营养丰富。做法：黑木耳泡发焯熟，加洋葱丝、小米辣、酱油、醋等调味，适合解腻。口水鸡特点：麻辣鲜香，川菜代表。

1、回锅肉材料：五花肉300克、青椒1个、蒜苗1根、豆瓣酱15克、豆豉10克、姜1块、蒜3瓣、料酒15克、生抽20克、盐3克、食用油适量。做法：五花肉冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出晾凉后切成薄片。青椒洗净切块，蒜苗切段备用。

2、虾：第一个正式菜，开门红，红红火火；灯笼虾做法：先把虾线去掉。水里放入姜片，倒入1大勺料酒，1小勺盐，大火烧开。

3、【油麦菜拌木耳】做法：准备几根油麦菜，干木耳少许，干辣椒3根、蒜3粒、盐、花椒油、生抽、陈醋、熟芝麻。黑木耳用冷水泡发，油麦菜叶子掰开，放到清水中，清洗几遍，洗净切段，放入锅焯水30秒捞出，放入凉水中。

4、清爽玉带笋主料：莴笋1根，酱油3汤匙，辣椒1个辅料：盐适量，自制鸡精粉2克做法：准备食材：莴笋洗净，用削皮刀把莴笋削成片状。不要求是否削得很薄，只要削得均匀就好。之后，均匀地放入适量的盐，用手抓匀后，腌制10-20分钟。挤出多余的水分，倒掉。

5、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；家宴菜谱12个菜图片。长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；潮汕喜宴菜谱。