怎样调饺子馅，怎样调饺子馅好吃视频教程

饺子馅儿怎样调好吃又嫩又香

去腥增香：不用料酒（挥发慢易发酸），用葱姜水分3次打入肉馅，每次顺时针搅拌至完全吸收，去腥同时让肉质嫩滑。加少许白胡椒粉或花椒粉，去腥提香。锁水嫩肉：先加盐调味，再分次加葱姜水，顺时针用力搅拌至肉馅发黏、有胶质感（约5分钟），蛋白质形成网络锁住水分。

加一个鸡蛋事实上，鸡蛋也是一个很好的调味品。打一个鸡蛋放入肉馅里，不仅更利于肉馅的粘合，方便进行包饺子的操作，做出来的饺子馅还又滑又香，非常好吃。

处理肉馅：手工剁肉更香（或机绞后再剁几下增加黏性）。分次加入葱姜水（葱姜+温水浸泡10分钟，滤出汁）：少量多次搅拌至吸收，去腥且让馅多汁（约100g肉馅加50ml水）。加盐搅拌至起胶（黏稠状），提升弹性。

肉馅想要鲜嫩多汁，一定要加水。肉类富含蛋白质，具有很强的吸水性，加入适量水后肉馅变得鲜嫩饱满，口感提升好几个档次，但加什么水是关键。老厨子说，肉馅不能加清水，要加葱姜花椒水。

就是用葱段或花椒炸出来的油，加入后饺子馅会非常香。不过，要注意的是，热油一定要放凉后再倒入，不然饺子馅就被烫熟了。拌牛羊肉馅时，和猪肉馅相反，要加生油不能加熟油，才能更好地激发出香味。这样调出来的饺子馅就会香嫩多汁、入味不腥，无论是素馅还是肉馅都非常好吃。

要明确调制出既好吃又嫩的饺子馅，关键在于选材、调味、水分控制和搅拌手法。首先，选材是饺子馅成功的基础。肉类应选择肥瘦适中的部位，如猪肉的后腿肉或五花肉，这样的肉质既有一定的脂肪含量，保证口感鲜嫩，又不会过于油腻。

1、槐花猪肉馅（鲜香多汁）食材：槐花200g（焯水后挤干）猪肉馅300g（三分肥七分瘦）鸡蛋1个姜末、葱末适量生抽2勺、蚝油1勺、香油1勺、盐、胡椒粉少许做法：猪肉馅加生抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡蛋，顺一个方向搅打上劲。加入葱姜末、槐花碎、香油拌匀，冷藏30分钟更入味。

2、种类选择：可以根据个人口味选择不同的油脂。常见的有香油、熟猪油、橄榄油等。香油具有浓郁的香味，能提升饺子馅的整体风味；熟猪油能使饺子馅更加滋润，口感更加醇厚；橄榄油则相对健康一些，适合追求健康饮食的人群。

3、放花椒水：说到花椒水，顾名思义是干花椒泡的水，花椒粒一般提前用热水浸泡2个小时，用花椒水调制肉馅，不但可以除膻、去腥、增香，还可以使肉的口感滑嫩，鲜美多汁。所以调制肉馅，花椒水是必不可少的。

1、先将肉馅放入容器中，加入盐、酱油等基本调料，顺着一个方向搅拌。这样可以使肉馅上劲，形成肉胶，让饺子馅更加紧实有弹性。例如在搅拌猪肉馅时，持续搅拌3 - 5分钟，直到肉馅变得粘稠。接着加入葱姜蒜等调料继续搅拌，让调料均匀分布在肉馅中。

2、准备食材将买回来的猪肉剁成细腻的肉馅，细腻的口感能让饺子更加美味。将葱姜切末备用，这些调料能增添香味。调味在肉馅中依次加入盐、白糖、十三香、白胡椒粉、料酒、生抽、耗油以及切好的生姜末。重点：调味料的添加顺序和比例都很重要，需要适量添加，以达到最佳的口感。

3、调馅：在肉馅中加水，每加一次均用力朝一个方向搅打。将切碎的葱、姜、莲菜碎放入肉馅中，加适量盐、鸡精搅拌均匀。加入炸好的花椒油和香油，继续朝一个方向搅拌均匀。包饺子：将和好的面团擀成饺子皮。包入调好的猪肉莲菜馅。

4、加入剩余的调料和香油，搅拌均匀即可。综上所述，要调出好吃的饺子馅，需从食材选择、调料搭配和搅拌技巧三方面入手。选择新鲜、合适的食材，搭配合理的调料，掌握正确的搅拌方法，就能调出美味可口的饺子馅了。无论是传统的猪肉大葱馅，还是创新的海鲜蔬菜馅，都能让您的饺子宴更加丰富多彩。

猪肉莲菜饺子馅的做法如下：准备材料：肥瘦相间的猪肉大葱生姜莲菜面粉盐、鸡精等调料花椒油、香油和面：将凉水一点一点加入面粉中，用手将面粉打成雪花状的絮絮。将面粉絮絮揉成一团，盖湿布醒上半个小时后，揉至光滑。处理肉馅：把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒。

莲菜猪肉饺子馅做法如下：饺子粉加水，和成软硬适中的面团，盖上湿布静置一小时。猪肉末里加入盐、生抽、老抽、鸡粉搅匀。再加入一颗鸡蛋和剁碎的葱、姜、蒜搅匀。最后将烧热的油淋在肉馅里搅匀。莲菜用料理机搅碎。白菜也用料理机搅碎，用笼布捏出水分。

肥肉、瘦肉、大葱、生姜、莲菜（藕）、面粉、调料，盐。凉水加入面粉中，一点一点的加，用手将面粉打成雪花装的絮絮；然后将面粉絮絮揉成一团；盖湿布醒上半个小时后，揉光滑。