东坡扣肉的来历，东坡扣肉

扣肉由来是什么

1、北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴，后广为流传。

2、梅菜扣肉是梅菜系列菜谱中最有名的，主要用料是梅菜和猪肉制作，所以叫梅菜扣肉。其中梅菜扣肉是很有来历的，关于“扣肉”的由来就让小编来介绍介绍吧。传说一：岭南大地，莽莽苍苍，高山矮岭，绵延起伏，土质肥沃。明末农民起义，兵荒马，大批中原客籍人士为避战乱纷纷举家南迁。

3、扣肉是一道用精选五花肉制成的中国家常菜肴，起源于中国广东省。扣肉中的扣指当肉蒸熟或者煮熟后，倒盖于碗盘中的过程。把带皮整块五花肉洗净，放入开水中煮至能插入筷子捞出。用牙签把猪皮扎上小孔，越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。

4、梅菜扣肉是广东惠州的传统名菜，以其独特的金黄色泽、扑鼻的香气、清甜而爽口的风味而闻名。它因其平和的性质，被美称为“正气”菜，享有极高的声誉。与盐焗鸡、酿豆腐并称为“惠州三件宝”。关于梅菜扣肉的由来，流传着一段佳话。

5、扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。

6、酿豆腐同时被称为“梅州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居梅州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成梅州，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大梅州人民的喜爱的梅州菜肴。

1、香椿豆腐，豆腐切成细细碎碎的末末，摆成了花的形状，上面撒一些香椿，再点缀上两颗大大的红色豆子，看起来很美。卤鸭干，别处买的鸭肝往往偏咸，但眉州东坡的所有菜都咸淡适中，很符合大众的胃口。眉州东坡的招牌菜---梅菜扣肉，在一个小钵子里，还点着火。

2、东坡肘子。毛血旺。樟茶鸭。宫保鸡丁。菌汤虾滑。东坡炒笋。眉州香肠。眉州东坡酒楼王府井店位于北京市东城区王府井大街88号北京乐天银泰百货7F。主营川菜，菜品丰富，口味独特，提供特色服务。

3、眉州东坡酒楼特色菜有东坡肘子、东坡扣肉、夫妻肺片、毛血旺、钵钵鸡等等。东坡肘子东坡肘子，四川省眉山市特产，国家地理标志产品。东坡肘子具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。2013年12月，东坡肘子成功获批国家地理标志保护产品称号。

4、位置与特色：眉州东坡酒楼位于三苏祠母亲店、九巷十坊店、东坡印象水街店等地。这是一家以东坡系列菜品闻名的餐馆，不仅传承了传统的川菜精髓，还融入了当地独特的风味。推荐菜品：东坡肘子、东坡一品肉、鸡豆花等。特别是东坡肘子，经过长时间慢火烹饪，肉质丰腴而不油腻，是一道具有历史传统的经典菜肴。

东坡扣肉和梅菜扣肉的区别主要在于它们的制作原料、风味以及由来。首先，从制作原料上看，东坡扣肉主要以五花肉为主，而梅菜扣肉则在五花肉的基础上添加了梅菜这一关键配料。梅菜的加入，不仅为扣肉增添了独特的香气，还吸收了五花肉的油脂，使得整道菜肴口感更加丰富，肥而不腻。其次，风味上也有所不同。

扣肉是一道以猪肉为主料的中国传统菜肴，同时也常见于罐装食品中。在烹饪过程中，“扣”字指的是将煮熟的肉倒置覆盖在碗盘上的步骤。扣肉起源于广东，尤其是以梅菜扣肉最为出名，通常情况下，扣肉特指的就是梅菜扣肉。

扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。东坡肉又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是江南地区特色传统名菜。

东坡肉不是梅菜扣肉。东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻。

东坡肉是先用料酒焖制再入蒸锅蒸制的菜，是纯肉的菜，而扣肉是用处理好的五花肉加上梅干菜蒸制出来的菜，口味和做法都是不一样的。

扣肉不是东坡肉，扣肉是山东鲁菜当中的一道很著名很有特色的菜肴，东坡肉是北宋诗人文学家苏轼（苏轼字子瞻，号东坡）在晚年据说是隐居西湖时发明的菜肴，所以叫东坡肉，现在杭州市西湖一带饭馆还保留有这道菜，有机会可以去品尝一下。

东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻。

东坡肉，杭州名菜，用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。宋朝苏东坡（1036－1101年），四川省眉山人，作文名列唐宋八大家；作词与辛弃疾并为双绝；书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上，他也有一手。