死面饼的做法大全，死面大饼的做法和配方

蒸死面饼子的家常做法

面粉适量、油适量。取适量面粉加水和成光滑的面团，用湿布盖上醒半小时。面团分成两团，分别反复揉搓做成圆形。面团压平后，用擀面杖擀成圆形，喜欢吃脆就擀得薄一些，喜欢吃外脆里软的，就适当擀得厚一些。锅中用羊毛刷刷上薄薄的一层油，如果用不粘锅，这一步就可以省略。

蒸锅加水烧开，铺上蒸布。将擀好的薄饼放入蒸锅中，盖上锅盖。一个饼大概蒸两分钟就熟，然后再做第二个，依次进行。注意事项：醒面时间要足够，这样蒸出的饼子口感更加松软。擀饼时要尽量擀薄，这样蒸出的饼子更加柔软且易熟。蒸制时间不宜过长，以免饼子过硬。

准备食材。用清水和面。和好后的面团用保鲜膜包好，放置长劲，也就是所谓的醒面，中间拿出来揉一次，四十分钟后就可以，放到案板上用手搓成长条。分成大小均匀的剂子。案板撒上干粉，用手把面团摁扁。擀面杖顺时针方向转动，直至擀成如纸般薄的薄饼。

制作薄饼的步骤很简单，首先需要准备300克面粉和适量的水。将面粉倒入盆中，逐渐加入清水，揉成光滑的面团。揉好的面团用保鲜膜包好，放置一段时间进行醒面，这个过程中可以拿出来揉一次，大约四十分钟后就可以。醒好的面团放到案板上，用手搓成长条，然后切成大小均匀的小剂子。

烙死面饼的做法

做法：面粉加水和成面团，基本和匀即可，不用使劲揉光滑，然后盖保鲜膜或者湿屉布饧面，约饧1小时。手捏起一块面拉伸，不回缩即是饧好了；取一块面团约四分之一，用手捏成长条，然后按扁，也可用擀面杖擀扁，不要太使劲。

烙死面饼的做法如下：准备材料：面粉500g，凉水大约350g到400g，还有少许的油哦。和面：把面粉和水混在一起，基本和匀就好啦，不用使劲揉到特别光滑。然后给它盖上保鲜膜或者湿屉布，让它好好休息1小时，这个过程叫做“饧面”。怎么判断饧好了呢？手捏起一块面拉伸，如果不回缩，那就是饧到位了。

醒好的面团搓长条，切6-8个剂子，按扁后擀成圆形薄饼（约2-3毫米厚）。喜欢分层的可以在擀开前刷一层油，撒少许干面粉，卷起后重新擀开（类似手抓饼做法）。烙饼：平底锅法：锅烧热后转中小火，刷薄油，放入饼坯，表面起小泡后翻面，烙至两面微黄有斑点即可（每面约1-2分钟）。

死面烙饼要做得软，关键在于使用热水和面，具体做法如下：和面：将面粉放入容器中。使用热水逐渐加入面粉中，边加边搅拌，直到面粉成絮状。用手将面絮揉成光滑的面团，盖上湿布醒发一段时间。制作面饼：将醒发好的面团分成若干小剂子。取一个小剂子，擀成圆形的面皮。

凉水和面不要使用热水烫面，更不要使用酵母或者泡打粉之类，完全都用不到，直接冷水和面就可以了。和面的时候，倒一点点水和一和，再倒水再和面。不断揉面这是一个力气活，因为是死面饼，又是冷水和面，所以面团会比较硬，面和好了之后用手揉成一个面团，越光滑越好。

热水烫面：不同于通常的凉水和面，制作死面大饼需要用热水烫面。无需添加酵母或泡打粉等发酵剂，仅用热水与面粉混合即可。和面时，应边倒水边搅拌，直至面粉聚成团。揉面：由于使用的是死面，并且是冷水和面，面团会相对较硬。和好的面团应用手揉至表面光滑。

20种死面饼的做法大全

口袋饼做法：将面粉与温水混合，揉成光滑面团，静置20分钟。分剂子后擀成面皮，刷油、刷水后重叠，边缘压紧即成口袋饼生坯。煎至两面金黄中间鼓起，切开后可填充馅料。葱油饼做法：将面粉加盐和鸡粉后加温水揉成面团，静置20分钟。

基础死面饼材料：中筋面粉 300克温水 150毫升盐 3克食用油适量做法：将面粉和盐混合，慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。盖上湿布，醒面30分钟。将面团分成小剂子，擀成薄饼。平底锅加热，刷一层油，放入饼坯，中小火烙至两面金黄即可。

死面饼的做法大全：口袋饼、葱油饼、南瓜鸡蛋煎饼、包菜虾皮饼、香甜玉米饼、京东肉饼、胡萝卜豆沙煎饼、椒盐油酥饼、什锦蔬菜煎饼、家常肉饼、红薯鸡蛋煎饼、黄金糯米煎饼、洋葱火腿煎饼、香煎芋头蛋饼、麻酱红糖煎饼、奶香爱心玉米煎饼、芝麻酱千层饼、香菇猪肉煎饺、韩国辣白菜锅贴、四喜蒸饺。

和面：面粉加盐混合，分次加入温水，边倒边搅拌成絮状。揉成光滑面团（约5分钟），盖湿布或保鲜膜醒面20-30分钟（让面筋松弛，更易擀开）。分剂擀饼：醒好的面团搓长条，切6-8个剂子，按扁后擀成圆形薄饼（约2-3毫米厚）。

死面饼的做法如下：所需食材：面粉油盐制作步骤：和面：在面粉中撒入少许盐，搅拌均匀。缓缓地倒入开水，边搅拌边倒，直到面粉变成雪花状。将面团揉匀，直至表面光滑。制作面饼：将揉好的面团擀成薄薄的大饼。在面饼上均匀地倒上油，并用刷子涂抹均匀。

死面饼加什么凉了不硬

和面时添加了盐，因为盐可以使面粉变得有劲，所以凉后自然会变硬。

面粉的主要成分中只有面筋（蛋白质）能吸收水分，所以面粉的持水总量是有限的，但是死面饼在受热的时候大部分水就会蒸发出去。刚刚做好的饼可能还柔软一些，随着时间的变化，水分流失的就更多更快了，饼凉了、也就跟着变硬了。

但是因为烫面没有筋骨，不易成型。所以选择水油面一起和在一起，即有筋骨而且凉后也不会变硬。结语：死面大饼加什么原料凉了不硬？我觉得只要选择两种方法，那么烙出来的大饼凉后肯定不会硬，就是：选择水和油一起和面，使面起酥起层自然不会硬。