摘要:好的,以下是一份详细的家庭烘烤食谱大全,涵盖基础工具准备、常见材料说明及多种经典烘焙品种的制作方法:6/8寸圆形活底蛋糕模450g吐司盒马芬六连模28×28cm方形烤盘必备小工具:硅胶刮刀、打蛋器(电动+手动)、面粉筛、擀面杖、油纸低筋面粉:适用于蛋糕/饼...
文章概览
- 1、烘烤食谱大全
- 2、烘焙入门食谱|酸奶溶豆的做法
烘烤食谱大全
好的,以下是一份详细的家庭烘烤食谱大全,涵盖基础工具准备、常见材料说明及多种经典烘焙品种的制作方法:
6/8寸圆形活底蛋糕模450g吐司盒马芬六连模28×28cm方形烤盘
必备小工具:硅胶刮刀、打蛋器(电动+手动)、面粉筛、擀面杖、油纸
低筋面粉:适用于蛋糕/饼干(蛋白质含量8.5%以下)高筋面粉:适合面包(蛋白质含量12%以上)中筋面粉:通用型(蛋白质含量9-11%)
面团:T55面粉250g+冰水120g+酵母5g+糖15g+盐5g+黄油15g
建议从基础配方开始练习,掌握面糊状态判断、发酵控制等核心技能后,再尝试复杂品种。每次烘烤记录具体参数(如烤箱实际温度、成品高度等),逐步积累经验。
烘焙入门食谱|酸奶溶豆的做法
准备好所有食材,确保酸奶是凝固状的,奶粉为婴儿奶粉,以保证溶豆的口感和成功率。
鸡蛋白放入冰箱冷藏后取出,蛋白中加入几滴柠檬汁,搅打至粗泡。
将酸奶糊和蛋白霜用刮刀快速翻拌,注意面糊不需要过分细腻,避免过度搅拌导致消泡。
在垫了油纸的烤盘上均匀挤出溶豆形状,注意挤的时候要离烤盘大约半厘米高,往上提才会纹路清晰。
奶粉一定要用婴儿奶粉,成人奶粉容易消泡,影响溶豆的口感和成型。蛋白需冷藏后使用,这样制作出的蛋白霜更加稳定,不易消泡。酸奶要选择固体状的,液体酸奶难以成功制作溶豆。挤制溶豆时,要离烤盘一定高度,往上提才会形成清晰的纹路。刚烤好的溶豆不易脱盘,需完全冷却后才能轻松取下。如果冷却后仍不易取下,说明烘烤时间不足,需适当延长。烤好的溶豆需密封储存,以防受潮变软,影响口感。





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