豆腐乳的做法大全，豆腐乳的做法大全最好吃

怎么做豆腐乳的方法

制作豆腐乳的第一步，需要将老豆腐洗净，切成小方块。随后，找一个簸箕或盆子，将豆腐块的水分晾干。晾干后，准备一张干纱布和一个屉笼，将豆腐块整齐地摆放在上面，注意豆腐块之间要留有空隙。接下来，用盖子盖住，并用密封性好的纸盒子收藏，上面用重物压住，确保密封性。

以下是一种常见的自制豆腐乳的方法：准备材料：老豆腐、辣椒粉、腌制盐、白酒（如二锅头）、十三香（可选）。

将豆腐做成豆腐乳，主要有以下几种方法：腌制腐乳：步骤：将豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，然后装坛并加入辅料，进行后发酵。特点：这种方法豆腐坯不经发酵直接装坛，依靠辅料中带入的微生物成熟。但缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味可能欠佳。

1、豆腐处理：将老豆腐切成小块，大小约3 - 4厘米见方。把切好的豆腐块放在通风良好且干净的地方，让它们自然发酵。可以在豆腐上面盖一层干净的纱布，防止灰尘和蚊虫，发酵时间根据环境温度而定，一般夏天需要3 - 5天，冬天可能需要7 - 10天，直到豆腐表面长出白色的绒毛。

2、豆腐乳冬笋。食材：新鲜冬笋200克，豆腐乳10克，盐2克，食用油少许、鸡精2克。做法：新鲜冬笋去掉外面的老皮，洗净后切成薄片。菜锅洗干净，倒入适量食用油，烧热后将豆腐乳汁倒入划散，等豆腐乳出香味后冬笋，加调料翻炒，淋明油出锅即成。腐乳肉。主料：五花肉500克。

3、【需要的食材和配料】：老豆腐500g、食盐25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、适量菜籽油准备500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方块备用。取锅烧水，锅中水烧开之后，将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里，上锅大火蒸5分钟。

4、【豆腐乳】的做法和步骤：第一步：豆腐的处理方法~准备1000g新鲜豆腐，用刀切成2X2厘米的方块，然后码在蒸笼上，上锅蒸熟。这一步的主要目的是为了杀菌。锅中水开之后再蒸6分钟就可以了。出锅之后的豆腐，先控干水分，然后放在通风处晾凉。

准备材料：干黄豆、内脂、毛霉菌粉、辣椒面、食盐、五香粉、高粱酒、玻璃瓶等。制作豆浆：将黄豆浸泡一晚上后，打成豆浆并煮沸，然后过滤。制作豆腐脑：将豆浆煮沸后，倒入内脂，搅拌均匀，自然凝固成豆腐脑。制作老豆腐：将豆腐脑倒入模具中，压上石头，静置一个小时，制成老豆腐。

将老豆腐切成2x2厘米的豆腐块，碗里倒入一勺毛霉菌粉（在网上可以买到），倒入适量的凉白开搅拌化开，用滤网过滤掉渣子，把豆腐块放进碗里沾上菌粉水，放在一个篦子或蒸笼上，豆腐块不要挨得太近，放3~5天，让豆腐块长毛霉化，这是正常现象，并不是坏了。

首先选取十斤的老豆腐，切成均匀的大块，厚度适中。接着将切好的豆腐放入蒸锅中，蒸煮三至五分钟，这一步骤决定了豆腐乳的质地，蒸煮时间越长，豆腐中的水分越少，豆腐乳成品也会更硬。蒸煮完毕后，将豆腐放置于铺有稻草的纸箱中，稻草需铺放均匀，底部稻草厚一些以避免豆腐粘连纸箱底部。

准备豆腐：选择适量的老豆腐，将其切成适当大小的方块，以便后续操作。切好的豆腐块需要放在通风处晾干水分，确保豆腐表面干燥，这样有利于后续发酵过程。准备霉菌：在碗中倒入纯净水和毛霉菌粉，按照一定比例（如2克菌粉、40克水和一斤豆腐）混合均匀。将豆腐块放入菌水中滚动，使豆腐块表面均匀粘上毛霉菌。

自制豆腐乳的最简单方法如下：所需材料：豆腐：500克盐：25克白酒：适量制作步骤：准备豆腐：将豆腐切成小块，并用热水煮熟。待豆腐熟透后，倒掉水分备用。制作豆浆与豆渣混合液：将煮熟的豆腐放入棉布袋内，用手挤压出豆浆。

制作豆腐乳的步骤如下：准备豆腐：将买回来的水豆腐按照个人需求切成小块，并晾干水分。将晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里备用。发酵豆腐：将摆放好的豆腐装进保鲜袋里，扎紧密封。将密封好的豆腐放入温度为16°C的冰箱中，等待其自然发酵。

1、【需要的食材和配料】：老豆腐500g、食盐25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、适量菜籽油准备500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方块备用。取锅烧水，锅中水烧开之后，将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里，上锅大火蒸5分钟。

2、腌制豆腐：将发酵好的豆腐块放入卤水中，确保每块豆腐都能被卤水淹没。盖上锅盖，放置在阴凉通风处腌制。腌制时间大约为7 - 10天，当豆腐乳有淡淡的咸味和醇厚的豆香时，就可以食用了。没有过多的调料掩盖豆腐的原味，适合喜欢品尝食材本味的人。

3、腐乳炒饭：将腐乳切成小块，与米饭一同炒熟，再加入些许盐和葱花，翻炒均匀即可。这道菜肴既香味浓郁，又能使饭菜更加松软可口。腐乳豆腐汤：将豆腐切成块状，用开水焯水后捞出备用。将腐乳捣碎成腐乳汁，加入适量清水，放入豆腐块一同煮沸，最后加入盐、鸡精、香菇等调味料即可。

4、先把老豆腐切成大小适中的块状，再把他们放在沥干。最好放置一整天。然后再将它们放在干净的盆中，在盆上用一块布将其盖上。放置阴凉处。让它们自然发酵。等看到豆腐表面都长出茂盛的白毛变软为止。大概一周左右。然后准备一个碗，放入适量盐，白糖，辣椒面，鸡精，调和油拌匀待用。

5、食材：豆腐乳坯1kg，干辣椒末50g，高度白酒80ml，糖30g，孜然粉20g，盐40g，八角粉10g，调味鲜10g。将买回家的豆腐乳胚切成自己觉得合适的大小。然后把豆腐乳胚晒干，主要目的是令其水分蒸发干净，两天。将其放入干燥的盆中（就是无水的盆）。