炒田螺的做法，炒田螺的做法视频

请教田螺的做法?(我们这边也称嗦螺)

田螺淘净入炒锅用水烧沸捞起，去头部包壳。炒锅下油烧至五成熟，下干辣炒呈棕红色，再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香。下田螺翻炒，下味精、料酒、精盐、白糖、酱油以大火不停翻炒，待田螺入味起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。麻辣田螺的制作材料：主料：福寿螺。

嗦螺的烹饪步骤如下：首先，准备所需材料：精选田螺1000克，干辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，葱花5克，姜末20克，蒜末20克，色拉油250克，酱油10克，料酒50克，以及适量的味精、盐和白糖。接着，将田螺仔细淘洗干净，放入炒锅中加水烧沸，然后捞起田螺，去除其头部的包壳。

嗦螺的做法如下：嗦螺的主要制作步骤如下：准备材料：主料：田螺2500克。辅料：盐一勺、油一勺、香料一大勺、辣椒粉两勺。田螺处理：将小田螺放在干净的水里养23天，期间每天都要换水，以让其吐净泥沙。用刷子把田螺表面的泥巴刷干净，确保食用时的卫生。

步骤1 食材：田螺500克、紫苏10克、小米椒5个、大蒜5瓣、姜3克。调味料：食用油10克、盐1克、豆瓣酱1克、生抽2克、料酒4克、花椒1克、八角1个。步骤2 田螺洗净，敲去螺尾。步骤3 小米椒切片。步骤4 大蒜对半切开。步骤5 姜切片。步骤6 紫苏切丝。

清田螺洗外部，切掉尾部。锅中多油，下姜蒜、小米椒小火爆香捞出。转大火，下田螺迅速翻炒2分钟。加一茶匙盐继续翻炒。3汤匙料酒去腥。加胡椒粉2茶匙。加入2汤匙田螺佐料炒出红油，可用豆瓣酱代替。倒入清水没过田螺，大火烧开，加盖中小火闷煮至少20分钟。

湖南风味的嗦螺烹饪步骤如下：首先，购买回来的新鲜田螺需要经过特别的处理。将田螺置于清水中，连续两天清洗，确保每个田螺都被仔细搓洗，同时频繁更换水。在这个过程中，还要使用钢钳小心翼翼地去除田螺的尾部部分。接着，准备必不可少的调料。

不需要高压锅，你先把田螺洗干净然后吧屁股剪掉，然后焯水，放料酒姜花椒煮一会然后捞出在炒炒的时候要放水闷一下味道才进去。好吸不是问题，一个牙签就搞定，做好后吃法：先抓一个吸一口，味道在嘴里，然后用牙签将肉挑出来在吃棒。。

将吐好沙泥的田螺去掉尾巴放进清水中清洗干净备用。将生姜、大蒜洗净切好备用，干辣椒洗净切好备用。锅中放油，油热加入生姜，大蒜，八角，香叶，花椒，干辣椒爆出香味。然后将田螺放入锅中大火翻炒5分钟左右。之后加加入一瓶啤酒，少许料酒，用大火煮15分钟收汁。

煮田螺容易吸出来的方法主要是要在炒制时夹掉田螺的尾巴，并确保汤汁足够和火候适中。具体做法如下：夹掉田螺尾巴：在炒田螺前，需要将田螺的屁股夹掉，这样可以增加吸力，使田螺更容易被吸出。准备足够的汤汁：炒田螺时，加入足够的汤汁可以使螺肉在煮熟后保持饱满，同时形成活塞状态，便于吸食。

要想炒出好吸的田螺，可以按照以下步骤进行：准备与清洗：买回的田螺需先清洗干净表面的泥土。在水中放入生锈的铁钉，让田螺养两天以吐出泥沙，期间需勤换水。吐沙完毕后，用刷子再次仔细清洗田螺，并用刀背或钳子敲掉其尾部，以便入味和吸食。焯水：准备一个八角、干辣椒和生姜。

一般情况下吸田螺最好的方法就是去尾巴，这样比较具有吸力，田螺也会比较好吸，如果不剪掉尾部，那么就会不方便吸出螺肉，要用针一个一个的挑，吃起来很不方便。

吸不出田螺有两个主要原因。首先，汤汁不足或螺肉炒得过熟导致缩小，无法形成理想的活塞状态，使得在吸的过程中容易漏气，难以吸出螺肉。其次，火候掌握不当，导致螺肉与螺壳粘连过紧，形成过紧的活塞状态，对于吸力较小的人来说同样难以吸出。解决这一问题的具体诀窍在于炒制前的处理步骤。

之后加加入一瓶啤酒，少许料酒，用大火煮15分钟收汁。快收汁的时候，加入盐，耗油，生抽酱油，紫苏叶，翻炒入味即可出锅。田螺先炒还是先煮好吸炒了再煮。