正确的泡菜做法，在家自制泡菜怎么做

做泡菜正确方法

1、做法：泡菜坛子洗干净，擦干水分，透透气。盐水的制作：将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，放入坛子半坛即可，腌制盐800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二锅头，或者纯正粮食白酒。

2、正确的泡菜做法如下：主料：白萝卜、胡萝卜、包菜辅料：泡椒、八角、桂皮、香叶、白酒、花椒、盐、冰糖、白醋胡萝卜，白萝卜去皮切成条状。包菜撕成块状，撒入食用盐，可以分两个盆，搅拌均匀，腌制十分钟杀出里面水分。

3、泡菜需放在阴凉处，保持坛口有水，防止空气和细菌进入。如发现坛中有生花，加入少许白酒即可。川菜中，凡带腥味的菜都会用泡辣椒、泡姜做佐料。泡萝卜和泡酸菜亦有多种用途，泡酸菜鱼可辣可不辣，酸菜粉丝汤、酸菜拌红油辣椒也是美味的早餐菜。

4、泡菜的腌制方法如下：先准备一个洗干净的包菜，把包菜撕好，清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分。准备水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用。把晾干水分的菜倒入一个无水无油干净的盆里面。

5、家庭自制泡菜的做法如下1准备卷心菜，白酒，酱油，海盐，花椒粒，糖，卷心菜洗净晾干，去梗，撕成小片无油的小锅里倒进凉水，四勺海盐，两勺糖，两勺酱油2煮沸关火自然晾凉，卷心菜塞进干净的玻璃罐子里，倒入。

6、准备调料：将辣椒、生姜、大蒜分别剁碎，备用。花椒可以稍微炒一下，增加香味。拌制：将腌制好的蔬菜放入一个大碗中，加入剁碎的辣椒、生姜、大蒜和花椒，搅拌均匀。此时可以加入适量的白糖，以增加泡菜的口感。发酵：将拌好的泡菜装入一个干净的密封容器中，尽量将空气挤出。

1、处理蒜苔：蒜苔洗净后晾干水分，去掉顶部老硬部分，切成3-5厘米长的小段。加10克盐拌匀，腌制30分钟杀出水分，倒掉腌出的水（可减轻辛辣味）。准备泡汁：锅中加入300毫升水，放入白糖、剩余10克盐、醋、生抽，烧开后晾凉。加入花椒、八角、小米辣等辅料（根据口味调整）。

2、处理蒜苔洗净后晾干水分，掐去老根和顶部花苞，切成4-5厘米长段。关键步骤：用5克盐拌匀蒜苔，静置1小时杀出水分，再挤干。这一步能去除辛辣味，保持脆度。消毒容器玻璃或陶瓷罐用沸水烫洗，晾干，避免生水或油污。调制泡水锅中加凉开水、盐（15克）、白糖、醋，烧开后放凉。

3、切段处理蒜苔切5cm长段，用少许盐（配方外）腌10分钟杀青，倒掉渗出水分，这样更脆。消毒容器玻璃罐沸水烫过，晾干后喷少许白酒杀菌。调配泡汁锅中加水、盐、糖、醋、花椒、八角煮开，晾凉后加入小米辣。装罐发酵蒜苔装入罐中，倒入泡汁（没过食材），加1瓶盖白酒封口。

4、方法一：快速腌蒜苔（3天可食）材料：蒜苔 500克盐 20克（腌渍用）腌料：生抽 150ml、香醋 50ml、白糖 20克、花椒 1小把、八角 2颗、干辣椒（可选）凉白开或纯净水适量步骤：处理蒜苔：蒜苔洗净后晾干表面水分（避免生水导致变质），切成长约3-4厘米的段。

5、泡酸蒜苔的正确方法如下：准备与腌制准备材料：准备一把新鲜脆嫩的蒜苔和一盆凉开水。注意，做腌菜时不能使用生水，否则腌菜容易变质。蒜苔处理：将蒜苔洗净，切成小段，放在空盆里，撒上一勺食盐，用筷子搅拌均匀，腌制一个小时。这一步是为了让蒜苔更入味，同时也能去掉少许的辛辣味。

6、大蒜苔清洗盖好的玻璃瓶，然后沥干水分用湿布将蒜苔一根一根擦拭干净，然后切成3厘米长的段。在切片上撒盐腌制。

1、四川土酸菜（也叫泡酸菜）的做法非常简单，主要以芥菜（或青菜、萝卜缨等）为原料，通过自然发酵制成。

2、处理泡菜坛：将泡菜坛洗净擦干，确保无油无水。可以在坛内加入适量的高度白酒，摇晃均匀，对坛子进行消毒杀菌处理。摆放蔬菜：将处理好的蔬菜放入泡菜坛中，尽量装满，减少空隙。可以先放一些耐泡的蔬菜如萝卜、豇豆等打底，再放入其他蔬菜。

3、四川酸菜的腌制方法如下：准备容器与清洗准备一个较大的玻璃坛，并确保其干净无油。准备腌料购买花椒、老姜、干尖椒和食盐。选择腌制蔬菜选择你想要腌制的蔬菜，如萝卜、胡萝卜、白菜、嫩姜、青菜等，确保它们新鲜且适合腌制。